Bỏ đồ nóng vào tủ lạnh có sao không? Hướng dẫn bảo quản đồ nóng một cách khoa học

Tủ lạnh là thiết bị điện lạnh có mặt trong hầu hết các gia đình, giúp giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn, nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng đúng. Một trong những thói quen phổ biến của nhiều người dùng là cất đồ ăn nóng vào tủ lạnh. Liệu đây có phải cách bảo quản thực phẩm khoa học?

Bỏ đồ nóng vào tủ lạnh có sao không?

Một số người cho rằng việc cho thức ăn còn nóng vào tủ lạnh sẽ giúp bảo quản món ăn lâu hơn và tránh bị ôi thiu, đặc biệt trong những ngày thời tiết nóng bức. Việc cho thực phẩm đã được làm nguội nhanh vào tủ lạnh không gây hại nếu thực hiện đúng cách.

Cụ thể, thực phẩm nên được chia nhỏ, đặt trong hộp nông để giúp làm nguội nhanh. Theo khuyến cáo của FDA và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thực phẩm đã nấu chín nên được đưa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ kể từ khi nấu xong. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C (90°F), thời gian này rút ngắn còn 1 giờ. Nếu cho nguyên khối thực phẩm lớn hoặc nồi sâu vào tủ lạnh ngay khi còn nóng, nhiệt độ của tủ có thể tăng tạm thời, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và làm chậm quá trình làm lạnh. Nên chia nhỏ ra các hộp nông để làm nguội nhanh hơn.

Việc cho thực phẩm còn nóng vào tủ lạnh mà không được đậy kín hoặc chia nhỏ có thể gây ngưng tụ hơi nước, tạo độ ẩm cao, đây là điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, nấm mốc ít có khả năng phát triển trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Sau khi thực phẩm nguội nhanh đến nhiệt độ an toàn, nên bảo quản trong hộp kín để hạn chế ẩm và ngăn vi khuẩn phát triển.

Một vấn đề khác ít người để ý là sự biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chế biến. Một số vitamin nhạy cảm với nhiệt, như vitamin C và các vitamin nhóm B, có thể bị mất đáng kể trong quá trình nấu chín. Một số vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B có thể bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình nấu, và tiếp tục suy giảm ở mức nhẹ nếu bảo quản không đúng cách do tác động của ánh sáng, oxy, và nhiệt độ cao. Trong một số trường hợp, quá trình bảo quản có thể ảnh hưởng nhẹ đến cảm quan của món ăn như mùi vị và kết cấu, nhưng không làm giảm đáng kể chất lượng dinh dưỡng nếu thực phẩm không bị rã đông nhiều lần hoặc bảo quản sai cách.

Hướng dẫn bảo quản đồ nóng một cách khoa học

Sau khi hiểu rõ những rủi ro khi cho đồ ăn nóng vào tủ lạnh, nhiều người sẽ đặt ra câu hỏi: Vậy cần làm thế nào để bảo quản đồ nóng một cách chuẩn khoa học? Nếu đây cũng là thắc mắc của bạn, đừng bỏ qua những gợi ý sau:

Để thức ăn nguội tự nhiên sau khi nấu

Bạn nên để món ăn nguội nhanh trong vòng tối đa 2 giờ, tốt hơn nếu chia nhỏ để làm nguội nhanh. Nếu nhiệt độ phòng > 32°C, chỉ nên để ngoài không quá 1 giờ trước khi cho vào tủ lạnh, vì thức ăn để lâu ngoài môi trường có thể nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (5 - 57°C), tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Chia nhỏ thức ăn vào hộp

Thay vì để nguyên cả nồi hoặc bát lớn trong tủ lạnh, bạn nên chia nhỏ và lưu trữ thức ăn trong các loại hộp an toàn. Cách làm này giúp món ăn nguội nhanh hơn, đồng thời dễ dàng trong việc bảo quản và hâm lại khi cần. Bạn nên ưu tiên sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp làm từ các loại nhựa an toàn, có khả năng chịu nhiệt để đảm bảo an toàn, tránh sử dụng các loại hộp nhựa không chịu nhiệt, vì khi tiếp xúc với thức ăn còn ấm hoặc nóng, một số chất như BPA hoặc phthalates có thể thôi nhiễm vào thực phẩm.

Đặt thực phẩm ở nơi thoáng mát

Để đẩy nhanh quá trình hạ nhiệt, bạn có thể đặt hộp hoặc nồi thức ăn ở nơi thoáng gió, gần quạt. Việc này giúp hơi nóng thoát ra nhanh hơn, rút ngắn thời gian chờ trước khi cho vào tủ lạnh. Bạn không nên đậy hoặc bọc quá kín thực phẩm khi còn nóng, vì hơi nước sẽ tích tụ bên trong, tạo độ ẩm cao. Tuy nhiên, sau khi nguội đến nhiệt độ an toàn (dưới 60°C), nên đậy kín hộp để tránh nhiễm khuẩn chéo trong tủ lạnh.

Sử dụng khay nước lạnh để hạ nhiệt nhanh

Một cách bảo quản thức ăn đã nấu chín đúng cách mà bạn có thể áp dụng là đặt nồi hoặc hộp thực phẩm còn đang nóng vào khay nước lạnh. Phương pháp này giúp thực phẩm giảm nhiệt nhanh chóng mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh. Để duy trì hiệu quả làm mát và giúp quá trình hạ nhiệt diễn ra nhanh chóng, bạn nên thay nước nếu thấy nước trong khay đã ấm lên.

Lời khuyên khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Nguyên tắc an toàn khi dùng tủ lạnh

Việc cho thực phẩm còn nóng vào ngăn mát hoặc ngăn đông không phải là sai lầm nếu được thực hiện đúng cách. Thực phẩm nên được chia nhỏ, đựng trong hộp nông có nắp đậy kín và được làm nguội nhanh, sau đó cho vào tủ lạnh trong vòng tối đa 2 giờ sau khi nấu (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C). Cách làm này giúp hạn chế nguy cơ phát triển vi khuẩn và nhiễm khuẩn chéo từ thực phẩm sống.

Ngoài ra, cần tránh sử dụng các loại hộp nhựa không đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm có chứa BPA (Bisphenol A) hoặc phthalates. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, những hóa chất này có thể thôi nhiễm vào thực phẩm và tích lũy trong cơ thể, lâu dài có thể ảnh hưởng đến hệ nội tiết, làm rối loạn hormone, giảm khả năng sinh sản, và tăng nguy cơ mắc các bệnh lý như tim mạch và ung thư.

Thời gian bảo quản khuyến nghị

Đồ ăn để tủ lạnh được bao lâu? Thời gian bảo quản thức ăn nấu chín trong ngăn mát tủ lạnh phụ thuộc vào loại thực phẩm và cách bảo quản, nhưng theo khuyến cáo của FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) và các chuyên gia dinh dưỡng:

• Theo khuyến cáo của FDA và USDA, thịt, cá, hải sản đã nấu chín nên bảo quản trong ngăn mát không quá 3 - 4 ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thịt quay, thịt kho, món hầm: Bảo quản tối đa 3 - 4 ngày.
• Cơm, mì, bún đã nấu chín: Bảo quản tối đa 3 - 4 ngày.
• Canh, súp, nước hầm xương: Bảo quản tối đa 3 - 4 ngày.
• Rau củ đã chế biến: Bảo quản tối đa 3 - 4 ngày.
• Trứng đã nấu chín (luộc, chiên, kho): Bảo quản tối đa 3 - 4 ngày.

Nếu bảo quản thức ăn nấu chín trong ngăn đông, thời gian sử dụng sẽ kéo dài từ 1 - 3 tháng.

Các lưu ý khác

Một số lưu ý quan trọng khác khi bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh như:

• Ghi nhãn ngày lưu trữ: Đây là thói quen nhỏ nhưng rất hữu ích, giúp bạn dễ dàng theo dõi thời gian bảo quản của từng món ăn. Nhờ đó, bạn sẽ tránh được tình trạng ăn phải thực phẩm đã quá hạn, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Hâm nóng kỹ trước khi ăn: Thực phẩm sau khi lấy ra từ ngăn mát hoặc ngăn đông cần được hâm nóng đến nhiệt độ đủ cao, tốt nhất là đun sôi. Việc này giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại, đồng thời khôi phục hương vị ngon hơn cho món ăn.
• Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông: Sau khi đã rã đông, vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng nếu thực phẩm không được chế biến ngay. Nếu cấp đông lại, nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao và cấu trúc món ăn cũng bị thay đổi, làm giảm chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng.

Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã giải đáp được thắc mắc “bỏ đồ nóng vào tủ lạnh có sao không”. Thực tế, việc cho thực phẩm còn nóng vào tủ lạnh không gây hại nếu được thực hiện đúng cách, bao gồm làm nguội nhanh, chia nhỏ và bảo quản trong hộp kín. Khi tuân thủ đúng hướng dẫn an toàn thực phẩm, bạn có thể bảo quản thức ăn hiệu quả mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc thiết bị làm lạnh. Vì vậy, đừng quên áp dụng các nguyên tắc bảo quản khoa học để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.