Nhiễm độc Amanita toxin nguy hiểm như thế nào?

Amanita toxin là một loại độc tố nguy hiểm có trong nấm Amanita, có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe con người, thậm chí có thể gây tử vong. Việc ngộ độc Amanita thường xảy ra khi ăn phải loại nấm dại mọc vườn hoặc bên ngoài có chứa độc tố. Vậy Amanita toxin nguy hiểm như thế nào? Tham khảo ngay bài viết dưới đây để tìm lời giải đáp nhé!

Phân loại độc tố trong Amanita và cơ chế tác động

Trong nhóm nấm Amanita, có hai loại độc tố chính gây nguy hiểm cho con người là Phallotoxin và Amatoxin. Cả hai loại độc tố này đều có tác động tiêu cực đến cơ thể khi bị tiếp xúc hoặc tiêu thụ.

Phallotoxin

Phallotoxin là một hợp chất độc tố tìm thấy trong nhiều loài nấm Amanita, nhưng may mắn thay, chúng không gây hại lớn đến sức khỏe con người. Phallotoxin tác động lên màng tế bào, gây ra các sự thay đổi cấu trúc của màng và làm giảm khả năng chức năng của các tế bào này. Dù vậy, thì sự tác động này không gây ra những hậu quả nghiêm trọng và cơ thể vẫn có khả năng đào thải phallotoxin.

Amatoxin

Amatoxin là loại độc tố nguy hiểm và gây chết người tìm thấy nhiều nhất trong nhóm nấm Amanita. Đây chính là loại độc tố chủ yếu gây ngộ độc và tử vong do tiêu thụ nấm Amanita. Các loại nấm chứa Amatoxin có thể có hình dạng và màu sắc rất giống với các loại nấm ăn được phổ biến, làm cho việc nhầm lẫn và ngộ độc dễ dàng xảy ra.

Khi Amatoxin vào cơ thể, chúng tác động chủ yếu đến gan và thận. Một số Amatoxin có khả năng thâm nhập sâu vào các tế bào gan, gây cản trở quá trình tổng hợp protein và dẫn đến suy gan nghiêm trọng cho người bệnh, thậm chí còn làm tăng nguy cơ tử vong cao.

Sự tác động của Amatoxin cũng lan rộng đến thận, gây tổn thương và làm giảm khả năng lọc máu. Điều này dẫn đến việc cơ thể không thể loại bỏ độc tố, khiến nồng độ Amatoxin trong máu tiếp tục tăng lên và gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.

Nhiễm độc Amanita toxin nguy hiểm như thế nào?

Theo Trung tâm Thông tin Công nghệ sinh học Quốc gia (Mỹ), có đến 95% trường hợp tử vong trên khắp thế giới là do ăn phải nấm độc có chứa Amatoxin. Đây là một loại độc tố gây nguy hiểm, gây cản trở quá trình tổng hợp protein và khiến gan, thận suy kiệt nghiêm trọng.

Loài nấm này thuộc nhóm Amanita không có hương vị hoặc mùi riêng biệt, chúng thường có kích thước khoảng từ 5cm đến 15cm. Chính vì vậy, rất khó để phân biệt với các loài ăn được về màu sắc và hình thức. Quá trình nhiễm độc Amanita toxin có 3 giai đoạn.

• Giai đoạn đầu tiên, xuất hiện từ sau khi ăn đến 6 - 12 giờ. Trong ít nhất 6 giờ đầu, người ăn phải nấm độc thường chưa xuất hiện bất kì triệu chứng gì. Sau giai đoạn này, người bệnh sẽ bắt đầu cảm thấy buồn nôn, đau quặn bụng, tiêu chảy nhiều nước và mất nước. Khi thăm khám, sẽ thấy người bệnh bị tụt huyết áp, màng nhầy khô và nhịp tim nhanh...
• Giai đoạn thứ hai xuất hiện khi người bệnh đang hồi phục tạm thời và không còn xuất hiện các triệu chứng ban đầu, nhưng tổn thương gan vẫn đang tiếp tục. Giai đoạn này kéo dài từ 2 - 3 ngày và đặc trưng bởi dấu hiệu tăng transaminase và bilirubin, rối loạn đông máu và sau đó tiến triển thành bệnh não gan.
• Giai đoạn thứ ba là giai đoạn mà cả chức năng gan và thận đều bị tổn hại nghiêm trọng. Hội chứng gan thận và bệnh não gan có thể phát triển nhanh chóng sau khi các xét nghiệm cho thấy tổn thương gan nặng và có thể dẫn đến tử vong sau 3 - 7 ngày.

Cách đề phòng ngộ độc nấm

Để tránh ngộ độc nấm, hãy tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản khi xử lý và tiêu thụ nấm dưới đây:

• Trước tiên, nên ăn những loại nấm đã quen biết và đảm bảo chắc chắn rằng chúng là nấm ăn được. Tuyệt đối không nên thử thức những loại nấm lạ không biết nguồn gốc.
• Đối với những người mới đến các vùng miền khác hoặc miền núi, nếu muốn hái nấm nên hỏi kinh nghiệm của người dân địa phương để biết rõ các loại nấm an toàn và cách phân biệt chúng. Việc phân biệt nấm ăn và nấm độc thực tế rất khó, vì vậy kiến thức và kinh nghiệm địa phương là rất quan trọng.
• Bên cạnh đó, chúng ta cần chú ý rằng một số loại nấm ăn cũng có thể trở nên độc nếu bị ôi thiu hoặc không nấu kỹ. Hơn nữa, nấm khi kết hợp với rượu trong máu cũng có thể tạo ra độc tố. Vì vậy, tránh ăn nấm bị giập nát hoặc ôi thiu. Khi thu hái và chế biến nấm, cần thận trọng để đảm bảo an toàn. Đồng thời, không nên uống rượu khi ăn nấm, vì rượu sẽ làm tăng khả năng độc tố trong nấm thẩm thấu vào máu.

Hãy nhớ những nguyên tắc đơn giản này sẽ giúp bảo vệ sức khỏe và tránh ngộ độc nấm khi thưởng thức ẩm thực nấm đa dạng và phong phú. Ngoài ra, bạn cũng thể tham khảo thêm một số cuốn sách hướng dẫn nấm cung cấp thông tin chi tiết về các loại nấm độc và ăn được, giúp bạn phân biệt chúng một cách an toàn.

Trên đây là một số chia sẻ về độc tố Amanita toxin, hy vọng sẽ giúp bạn phần nào hiểu được Amanita toxin nguy hiểm như thế nào. Từ đó, biết cách nhận biết sớm để điều trị kịp thời cũng như cách phòng ngừa để tránh bị nhiễm độc gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân cũng như những người thân xung quanh.