Nước luộc gà có tốt không? Lợi ích sức khỏe và cách sử dụng đúng

Nhiều người thường bỏ nước luộc gà vì nghĩ rằng đó chỉ là phần nước thừa, nhưng thực tế nó lại chứa khá nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nước luộc gà có thể trở thành “nguyên liệu vàng” cho nhiều món ăn nếu bạn biết tận dụng đúng cách. Vậy nước luộc gà có tốt không, nó mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?

Thành phần dinh dưỡng trong nước luộc gà

Nước luộc gà chứa nhiều dưỡng chất tự nhiên được giải phóng trong quá trình đun nấu. Ước tính, trong 100 ml nước luộc gà gồm có:

• Năng lượng: 10 - 20 kcal;
• Protein: 0,5 - 1 g (chủ yếu là collagen và peptide);
• Chất béo: 0,5 - 1 g (phần lớn là triglyceride, phospholipid);
• Carbohydrate: 0 - 0,5 g;
• Canxi: 5 - 10 mg;
• Magie: 2 - 5 mg;
• Phốt pho: 10 - 15 mg;
• Kali: 50 - 70 mg;
• Natri: 150 - 200 mg (tùy lượng muối khi luộc);
• Sắt: 0,1 - 0,3 mg;
• Vitamin B3 (Niacin): 0,2 - 0,5 mg;
• Vitamin B6: 0,02 - 0,05 mg;
• Vitamin B12 : 0,05 - 0,1 µg;
• Glycine: 0,5 - 1 g;
• Proline: 0,3 - 0,6 g;
• Alanine: 0,2 - 0,4 g;
• Glutamine: 0,1 - 0,3 g;
• Glucosamine và Chondroitin: Dưới 5 mg (tùy xương/sụn gà).

Lợi ích sức khỏe của nước luộc gà

Nước luộc gà không chỉ là phần nước dùng quen thuộc trong bữa ăn gia đình mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe bất ngờ.

Hỗ trợ hệ miễn dịch

Các peptide từ protein và collagen trong nước luộc gà giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng. Dùng nước luộc gà thường xuyên có thể giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, đặc biệt vào mùa lạnh.

Tốt cho xương và khớp

Canxi, phốt pho, glucosamine và chondroitin có trong nước luộc gà hỗ trợ duy trì cấu trúc xương chắc khỏe. Chúng cũng giúp giảm các cơn đau và viêm khớp nhẹ. Việc bổ sung thường xuyên các chất này từ nguồn nước luộc gà có thể hỗ trợ cải thiện sự linh hoạt của các khớp và phòng ngừa loãng xương.

Cung cấp năng lượng nhẹ

Protein và khoáng chất trong nước luộc gà giúp bổ sung năng lượng nhanh mà không gây cảm giác nặng bụng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn nhẹ hoặc khi cơ thể cần phục hồi nhanh. Đồng thời, nó giúp duy trì sức khỏe tổng thể mà không làm tăng quá nhiều calo.

Hỗ trợ tiêu hóa

Collagen và gelatin trong nước luộc gà có lợi cho niêm mạc đường ruột, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa. Chúng hỗ trợ sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong ruột. Dùng nước luộc gà đều đặn giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn và giảm cảm giác khó tiêu.

Bổ sung điện giải

Natri và kali có trong nước luộc gà giúp cân bằng nước và chất điện giải trong cơ thể. Chúng hỗ trợ hoạt động bình thường của cơ bắp và hệ thần kinh. Điều này đặc biệt hữu ích sau khi tập luyện hoặc khi cơ thể mất nước do mồ hôi.

Giảm viêm

Glycine và các peptide có trong nước luộc gà có thể hỗ trợ giảm viêm nhẹ trong cơ thể. Chúng giúp giảm sưng tấy và cải thiện khả năng hồi phục sau chấn thương hoặc mệt mỏi. Thói quen dùng nước luộc gà thường xuyên có thể góp phần duy trì cơ thể khỏe mạnh lâu dài.

Hỗ trợ hồi phục sau ốm

Nước luộc gà dễ tiêu hóa, cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể khi mới khỏi bệnh. Nó giúp bổ sung protein, khoáng chất và năng lượng mà cơ thể mất đi trong thời gian ốm. Đồng thời, nước luộc gà còn giúp giảm mệt mỏi và phục hồi sức khỏe nhanh hơn.

Tốt cho da, tóc và móng

Nước luộc gà cung cấp protein và amino acid cần thiết, có thể gián tiếp hỗ trợ cơ thể sản xuất collagen, nhưng không đảm bảo cải thiện trực tiếp da, tóc, móng. Việc bổ sung collagen từ nước luộc gà đều đặn giúp duy trì vẻ ngoài trẻ trung và khỏe mạnh.

Nước luộc gà có hại không? Các trường hợp cần thận trọng

Mặc dù nước luộc gà mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng thoải mái. Một số đối tượng cần đặc biệt lưu ý khi dùng nước luộc gà để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe như:

Người bị mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ

Khi luộc gà, đặc biệt là gà công nghiệp hoặc gà không rút mỡ, phần da và lớp mỡ dưới da sẽ tan vào nước dùng. Điều này làm nước luộc gà có hàm lượng chất béo bão hòa khá cao, nhất là nếu không vớt bọt và mỡ trong quá trình nấu. Người bị rối loạn mỡ máu, gan nhiễm mỡ, béo phì hoặc người cần chế độ ăn ít chất béo nên hạn chế dùng nước luộc gà để không bị tăng cholesterol và gây gánh nặng cho gan.

Người bị gout

Trong thịt và xương gà có purine - chất khi chuyển hóa sẽ tạo ra acid uric. Nếu nước luộc gà ninh xương hoặc đun lâu, lượng purine hòa tan trong nước sẽ cao hơn. Người mắc gout, thận yếu, hoặc tăng acid uric máu cần vớt bỏ mỡ nổi trên mặt, pha loãng nước luộc gà khi dùng.

Người mắc bệnh mạn tính

Gà nuôi công nghiệp, đặc biệt là không đạt chuẩn, có thể chứa tồn dư kháng sinh hoặc chất kích thích sinh trưởng. Khi luộc, những chất này có thể hòa tan vào nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng và tăng rủi ro sức khỏe. Người có bệnh gan, thận, dạ dày yếu hoặc miễn dịch kém nên ưu tiên gà thả vườn, gà hữu cơ.

Cách sử dụng nước luộc gà tốt cho sức khỏe

Nước luộc gà có thể trở thành một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời nếu được sử dụng đúng cách. Dưới đây là những cách chế biến và sử dụng nước luộc gà an toàn, tốt cho sức khỏe:

• Ưu tiên chọn gà ta hoặc gà hữu cơ: Gà ta thường ít mỡ, thịt chắc và cho nước dùng trong, nhẹ. Gà hữu cơ cũng hạn chế tồn dư hóa chất, phù hợp với người muốn ăn lành mạnh.
• Khi nước dùng còn nóng là lúc chất béo nổi lên rõ nhất và dễ loại bỏ. Nếu muốn sạch hơn, hãy để nước nguội rồi cho vào tủ lạnh để lớp mỡ đông lại, sau đó nhẹ nhàng vớt bỏ.
• Nhiệt độ phòng là môi trường lý tưởng để vi khuẩn như Salmonella và E.coli phát triển nhanh chóng. Vì vậy, bạn không nên để nước luộc gà ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Việc đun đi đun lại khiến protein phân hủy mạnh, làm thay đổi mùi vị và có thể sinh ra các sản phẩm oxy hóa không tốt cho sức khỏe. Tốt nhất, bạn nên chia nhỏ nước luộc gà thành phần ăn vừa đủ và bảo quản lạnh ngay sau khi nguội.
• Nước luộc gà có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 ngày mà vẫn giữ được chất lượng và mùi vị. Nếu muốn để lâu hơn (1 - 2 tháng), bạn nên chia thành phần nhỏ để cấp đông. Khi cần dùng bạn rã đông với lượng vừa đủ dùng.

Nước luộc gà là nguồn dinh dưỡng tự nhiên, giàu protein, khoáng chất và collagen, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa các dưỡng chất, bạn nên sử dụng nước luộc gà đúng cách như: Không nêm quá nhiều muối, tránh đun quá lâu làm mất vitamin, và kết hợp với chế độ ăn cân đối.