Sự thật trong vỏ tôm có canxi không​?

Nhiều người tin rằng ăn vỏ tôm giúp bổ sung canxi cho cơ thể, từ đó hỗ trợ xương và răng chắc khỏe. Tuy nhiên, có thực sự như vậy không? Sự thật trong vỏ tôm có canxi không​, và cơ thể chúng ta có thể hấp thu được lượng canxi này không? Bài viết dưới đây sẽ làm sáng tỏ vấn đề này và giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng thực sự của vỏ tôm.

Thành phần dinh dưỡng của vỏ tôm

Vỏ tôm mặc dù không giàu canxi như mọi người thường nghĩ nhưng lại chứa nhiều protein và khoáng chất có lợi như chitin và photpho. Với những ai không bị dị ứng hải sản hoặc dị ứng tôm, việc ăn vỏ tôm có thể cung cấp các hợp chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như protein và chitin – một dạng polysaccharide không hòa tan, giúp bổ sung chất xơ tự nhiên và hỗ trợ chức năng tiêu hóa.

Về mặt y khoa, chitin có cấu trúc giống như chất xơ và thường liên kết với protein, lipid, và các khoáng chất khác như canxi. Ngoài vỏ tôm, chitin còn có nhiều trong vỏ cua, các loại nấm và các loài giáp xác khác. Khi vào cơ thể, chitin có thể kích thích một phản ứng miễn dịch tự nhiên tương tự như phản ứng dị ứng nhẹ. Việc tiêu hóa chitin đòi hỏi enzyme đặc biệt gọi là chitinase, được tạo ra bởi các tế bào trong dạ dày. Enzyme này hỗ trợ phân giải chitin và mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa, giúp duy trì sức khỏe đường ruột.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người tiêu thụ chitin nhưng không thể phân hủy hoàn toàn chất này có xu hướng có phản ứng miễn dịch mạnh hơn, từ đó giúp kiểm soát cân nặng tốt hơn và giảm tích trữ mỡ trong cơ thể. Điều này mở ra một hướng điều trị tiềm năng cho các bệnh liên quan đến béo phì và rối loạn chuyển hóa.

Một lợi ích đáng chú ý khác của chitin là chitosan, chất này được chiết xuất từ chitin trong vỏ tôm. Chitosan có khả năng hạn chế hấp thu chất béo vào máu, đặc biệt hữu ích cho người thừa cân, béo phì. Ngoài ra, chitosan còn giúp tạo cảm giác no và giảm cơn thèm ăn, nhờ đó hỗ trợ quá trình kiểm soát cân nặng một cách tự nhiên và an toàn.

Nhìn chung, việc ăn vỏ tôm có thể có lợi cho sức khỏe, tùy thuộc vào cơ địa và sở thích ăn uống của từng người. Những ai có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc dị ứng nên thận trọng, nhưng với những người không có vấn đề này, ăn vỏ tôm có thể giúp bổ sung dưỡng chất một cách tự nhiên và có lợi cho sức khỏe toàn diện.

Sự thật trong vỏ tôm có canxi không​?

Mặc dù nhiều người nghĩ rằng vỏ tôm giàu canxi, thực tế vỏ tôm không chứa lượng canxi đáng kể. Nghiên cứu cho thấy rằng thay vì canxi trực tiếp, vỏ tôm lại chứa khoảng 30% canxi carbonate (CaCO₃), một hợp chất canxi phổ biến trong tự nhiên và có mặt nhiều trong vỏ trứng gà. Tuy nhiên, cơ thể chúng ta khó hấp thụ canxi từ canxi carbonate trong vỏ tôm vì nó không ở dạng dễ tiêu hóa như các nguồn canxi từ sữa, rau xanh, hoặc các loại hạt.

Các nghiên cứu gần đây còn chú ý đến ứng dụng của calcium carbonate trong y học. Nghiên cứu từ Đại học Gadjah Mada năm 2023 đã cho thấy tiềm năng của calcium carbonate từ vỏ tôm trong điều trị bệnh suy thận mạn tính. Trong thí nghiệm này, các nhà khoa học đã bào chế một loại bột từ vỏ tôm, sau đó cho chuột sử dụng. Kết quả đáng chú ý là lượng urê, creatinine, photphat, và hormone tuyến cận giáp trong máu chuột giảm, trong khi hàm lượng canxi trong máu tăng lên. Điều này cho thấy calcium carbonate từ vỏ tôm có thể đóng vai trò tích cực trong một số liệu pháp điều trị, nhưng vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận hiệu quả và độ an toàn khi áp dụng trên người.

Bên cạnh đó, vỏ tôm cũng chứa chitin, một dạng chất xơ tự nhiên giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa. Chitin từ vỏ tôm cũng đã được ứng dụng để chiết xuất chitosan, chất có tác dụng ngăn cản hấp thu chất béo và hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, chitin không thay thế được canxi từ thực phẩm khác và không thể xem là nguồn bổ sung canxi trực tiếp cho cơ thể.

Vì vậy, việc ăn vỏ tôm để bổ sung canxi không phải là lựa chọn hiệu quả, và vỏ tôm thực sự có giá trị hơn trong các ứng dụng khoa học, y học. Nếu bạn muốn tăng cường canxi, nên bổ sung từ các nguồn canxi tự nhiên dễ hấp thu như sữa, rau có lá xanh đậm và các loại hạt.

Lợi ích và hạn chế của việc ăn vỏ tôm

Lợi ích của việc ăn vỏ tôm

Cung cấp chất dinh dưỡng: Vỏ tôm chứa một lượng nhỏ canxi, magie, và các khoáng chất khác, góp phần hỗ trợ xương, răng và cơ bắp khỏe mạnh. Chất chitin trong vỏ tôm có thể cung cấp chất xơ, có lợi cho hệ tiêu hóa và có thể giúp giảm cholesterol.

Chống oxy hóa: Vỏ tôm có thể chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, hỗ trợ chống lại các gốc tự do trong cơ thể, giúp giảm nguy cơ lão hóa sớm và một số bệnh mãn tính.

Nguồn cung cấp chitin: Chitin là một polysaccharide có cấu trúc tương tự cellulose, không dễ tiêu hóa nhưng có thể hỗ trợ tiêu hóa và giảm mỡ máu khi ăn với lượng nhỏ. Một số nghiên cứu còn cho thấy chitin có thể hỗ trợ hệ miễn dịch.

Hạn chế của việc ăn vỏ tôm

Khó tiêu hóa: Vỏ tôm có cấu trúc cứng và chứa nhiều chitin, một chất khó tiêu hóa đối với hệ tiêu hóa của con người. Ăn vỏ tôm có thể gây khó chịu, đầy hơi, đặc biệt ở những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Lượng canxi hấp thụ hạn chế: Mặc dù vỏ tôm chứa canxi, nhưng cấu trúc chitin không cho phép cơ thể hấp thu canxi hiệu quả. Do đó, vỏ tôm không phải là một nguồn canxi lý tưởng.

Nguy cơ dị ứng: Tôm và vỏ tôm là tác nhân gây dị ứng phổ biến. Những người có tiền sử dị ứng với hải sản nên tránh ăn vỏ tôm, vì chúng có thể gây ra các phản ứng dị ứng từ nhẹ đến nghiêm trọng.

Tồn dư hóa chất: Tôm có thể bị nhiễm các chất hóa học từ môi trường nước, và các hóa chất này có thể tích tụ trong vỏ tôm. Nếu ăn vỏ tôm từ nguồn không rõ, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Hy vọng qua nội dung bài viết bạn đã có thêm thông tin về vỏ tôm có canxi không​? Việc ăn vỏ tôm có thể mang lại một số lợi ích dinh dưỡng nhất định, nhưng cũng đi kèm với các hạn chế, đặc biệt là khả năng tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất. Nếu bạn muốn bổ sung canxi hoặc chất xơ, tốt nhất nên chọn các nguồn thực phẩm khác dễ tiêu hóa hơn, chẳng hạn như sữa, rau xanh, và ngũ cốc.