Tìm hiểu về các tác hại của đậu ngự với sức khỏe

Hạt đậu ngự là một trong các loại hạt dinh dưỡng có vỏ màu đỏ xen kẽ trắng và có hình dạng tròn. Khi sử dụng đậu ngự, cần chú ý rằng quá trình nấu phải kéo dài ít nhất 10 phút và không nên hầm đậu ngự quá lâu. Nếu không, có thể gặp phải một số triệu chứng không mong muốn.

Trong đậu ngự có chứa chất gì?

Trước khi tìm hiểu tác hại của đậu ngự, chúng ta điểm qua trong loại đậu này có những chất gì nhé! Mỗi loại đậu ngự chứa các chất chống oxy hóa đặc biệt khác nhau, tuy nhiên, về cơ bản, tất cả các loại đều có thành phần dinh dưỡng tương tự. Dựa trên nghiên cứu, mỗi 100g đậu ngự (chưa chế biến) cung cấp cơ thể những chất lượng dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 343.8;
• Protein: 21.9g;
• Carbohydrate: 62.5g;
• Natri: 15.6mg;
• Kali: 1725mg;
• Canxi: 62.5mg;
• Sắt: 2mg (chiếm đến 79% lượng sắt cơ thể cần mỗi ngày).

Tổng hợp từ thành phần trên, có thể nhận thấy đậu ngự là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng cung cấp nhiều protein, chất xơ, và các chất dinh dưỡng khác. Đặc biệt, lượng protein chiếm đến 26%, làm cho đậu ngự trở thành một trong những siêu thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người.

Tác hại của đậu ngự đối sức khỏe

Mặc dù đậu ngự chứa nhiều thành phần dưỡng chất quan trọng cho cơ thể, nhưng việc sử dụng nhiều, tác hại của đậu ngự có thể xuất hiện nhiều tác động xấu có thể kể đến đó là:

• Dị ứng: Đậu ngự có thể gây dị ứng da cho một số người, đặc biệt là những người có tiền sử dị ứng với các thành phần của đậu. Do đó, cần phải thận trọng khi sử dụng nếu bạn hoặc người thân có tiền sử dị ứng.
• Giảm hấp thụ dưỡng chất: Ngoài các dưỡng chất quan trọng, đậu ngự cũng chứa các chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm sự hấp thụ khoáng chất trong cơ thể. Để tránh tình trạng này, nên sử dụng đậu ngự ở mức độ hợp lý.
• Nguy cơ ngộ độc: Không nên ăn đậu ngự sống do chúng chứa linamarin, một chất gây ra cyanogenic, có thể gây ra các vấn đề về hệ tiêu hóa, chóng mặt, đau dạ dày và nhiều triệu chứng khác. Khi nấu đậu ngự, cần nấu ít nhất 10 phút và tránh hầm quá lâu để tránh gây ra các vấn đề như: Đầy bụng, buồn nôn, và ói mửa.

Một nghiên cứu cụ thể đã tìm hiểu về chất kháng dinh dưỡng trong đậu và chỉ ra rằng tác động của những chất này xuất hiện chỉ khi chúng được tiêu thụ ở mức cao. Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng việc rửa, nấu, và nướng đậu đã góp phần đáng kể vào việc giảm hoặc loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng trong đậu ngự, ngoại trừ tannin, giúp bạn tránh được tác hại của đậu ngự khi sử dụng khi mà chế biến không đúng cách.

Cách nấu đậu ngự để đảm bảo sức khỏe

• Việc tránh các tác hại của đậu ngự phụ thuộc phần lớn vào cách bạn nấu. Để nấu đậu ngự, đặt toàn bộ lượng đậu vào nồi và thêm ba phần nước sao cho mức nước cao hơn mặt đậu khoảng một đến 5-6 cm.
• Đun sôi nước đậu và sau đó giảm lửa, đậy vung một phần. Thời gian nấu khoảng 45 phút để đậu trở nên mềm khi sử dụng phương pháp này. Lưu ý rằng có thể xuất hiện nhiều bọt trong quá trình nấu. Chỉ cần loại bỏ bọt trong nửa giờ đầu tiên của quá trình đun sôi.
• Hạn chế việc thêm muối vào đậu trước khi chúng vừa chín, vì điều này có thể làm đậu trở nên dai và kéo dài thời gian nấu.
• Đậu chưa chín có thể chứa các hợp chất ức chế một loại enzym tiêu hóa, làm tế bào hồng cầu kết tụ lại với nhau. Quá trình ngâm và nấu giúp làm cho các hợp chất này trở nên vô hại. Do đó, quan trọng là luôn ăn đậu đã ngâm và nấu chín, tránh sử dụng chúng khi chưa đủ chín.

Các câu hỏi liên quan đến đậu ngự

Ăn hạt đậu ngự có làm tăng cân không?

Hạt đậu ngự có thể hỗ trợ quá trình giảm cân do chúng có lượng calo thấp và ít chất béo. Vì vậy, việc bổ sung hạt đậu ngự vào chế độ ăn có thể cung cấp năng lượng mà không gây tăng cân, miễn là lượng tiêu thụ được kiểm soát theo cân nặng và nhu cầu năng lượng cá nhân.

Hạt đậu ngự cần ngâm trong nước bao lâu?

Đối với hạt đậu ngự khô, bạn nên ngâm hạt nguyên vỏ trong nước ấm qua đêm (khoảng 10 - 12 tiếng). Sau đó, bạn có thể bóc vỏ để lấy nhân đậu trắng bên trong. Đối với đậu ngự tươi, việc ngâm khoảng 1 - 2 tiếng là đủ để sử dụng ngay.

Có nên sử dụng vỏ đậu ngự hay không?

Vỏ đậu ngự ăn được không? Đậu ngự tươi thường mang đến mùi thơm thanh, nhẹ nhàng, và vị bùi đặc trưng. Đối với việc nấu chè, đậu ngự tươi thường tạo ra kết cấu dẻo hơn so với đậu ngự phơi khô. Để có một nồi chè đậu ngự thơm ngon, nước cần phải trong không bị đục, hạt đậu giữ nguyên và đầu bếp cần nêm nếm vừa đủ.

Phương pháp ngâm đậu trong nước ấm sẽ giúp bạn dễ dàng bóc lớp vỏ mềm bên ngoài một cách nhanh chóng. Nếu vẫn còn lớp vỏ, nước chè khi nấu sẽ không có màu trong vắt như mong muốn. Nếu miếng đậu khi nhai cần mềm tan, không quá nát hoặc cứng sượng thì bạn đã thực hiện đúng rồi đấy.

Trên đây là thông tin tác hại của đậu ngự mà nhà thuốc Long Châu muốn gửi đến bạn. Tuy có nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể nhưng bạn không nên chủ quan với những tác hại mà loại đậu này có thể gây ra khi sử dụng. Tốt nhất nên lựa chọn mua ở nơi cung cấp chất lượng đồng thời thực hiện chế biến đúng cách để sức khỏe được đảm bảo sau khi sử dụng.

Xem thêm: Đậu Adzuki là gì? Có những lợi ích gì với sức khỏe?