4 dấu hiệu nước mắm kém chất lượng gây hại cho hệ tiêu hóa, gan, thận

Nước mắm là gia vị quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người vẫn nghĩ nước mắm có vị mặn nên có thể để rất lâu mà không hỏng. Thực tế, nước mắm vẫn có thể bị biến chất, nhiễm khuẩn hoặc giảm chất lượng nếu sản xuất không đảm bảo, bảo quản sai cách, để quá hạn hoặc bị pha trộn phụ gia không an toàn. Nước mắm nhiễm khuẩn, biến chất hoặc lạm dụng hóa chất bảo quản có thể gây hại cho hệ tiêu hóa, gan và thận.

Nước mắm đổi màu bất thường

Nước mắm ngon thường có màu vàng rơm, nâu vàng hoặc nâu cánh gián, nhìn trong và có độ óng tự nhiên. Khi tiếp xúc với không khí, nước mắm truyền thống có thể sẫm màu nhẹ do quá trình oxy hóa, đây là hiện tượng có thể gặp. Tuy nhiên, nếu nước mắm chuyển sang màu đen sẫm, xỉn đục, mất độ trong hoặc có màu lạ khác thường, người dùng cần thận trọng.

Sự thay đổi màu sắc bất thường có thể là dấu hiệu nước mắm đã bị phân hủy, nhiễm vi sinh vật hoặc không còn đảm bảo chất lượng. Gia đình không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì “tiếc của”, bởi thực phẩm đã biến chất có thể gây rối loạn tiêu hóa.

Có mùi hôi tanh, chua gắt hoặc mùi lạ

Nước mắm đạt chất lượng thường có mùi thơm đặc trưng, vị mặn hài hòa và hậu vị đạm. Nếu mở chai ra thấy mùi hôi tanh nồng như cá ươn, mùi chua gắt, mùi mốc hoặc mùi hóa chất khó chịu, đó là dấu hiệu cảnh báo rõ ràng.

Mùi lạ cho thấy nước mắm có thể đã bị lên men bất thường, nhiễm nấm mốc hoặc vi khuẩn. Khi gặp tình trạng này, không nên nếm thử để kiểm tra, vì chỉ một lượng nhỏ cũng có thể gây buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy ở người nhạy cảm, trẻ nhỏ, người già và người có bệnh nền.

Xuất hiện cặn bẩn, váng mốc hoặc kết tủa bất thường

Một số loại nước mắm có thể có tinh thể muối lắng xuống đáy chai khi nhiệt độ thay đổi. Tinh thể muối thường trong, rời và không có mùi lạ. Tuy nhiên, nếu thấy cặn đục, cặn bông, mảng bám trắng quanh cổ chai, váng nổi trên bề mặt hoặc dấu hiệu giống nấm mốc, không nên sử dụng.

Cặn bẩn và váng mốc có thể là nơi vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Khi đi vào cơ thể, các tác nhân này có thể kích thích niêm mạc dạ dày, ruột, gây đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, thậm chí ngộ độc thực phẩm.

Nước mắm tách lớp, nhớt hoặc đặc sệt bất thường

Nước mắm thông thường có dạng lỏng đồng nhất. Nếu thấy chai nước mắm bị tách thành nhiều lớp màu khác nhau, có độ nhớt, đặc sệt hoặc kết cấu thay đổi rõ rệt, đây là dấu hiệu không nên bỏ qua. Tình trạng này có thể xảy ra khi sản phẩm để quá lâu, bảo quản sai cách hoặc chứa phụ gia bị biến đổi.

Việc sử dụng lâu dài các sản phẩm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc có thể làm gan và thận phải tăng cường xử lý, đào thải các chất không có lợi. Điều này đặc biệt đáng lo với người đã có bệnh gan, bệnh thận, tăng huyết áp hoặc cần ăn giảm muối.

Để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên chọn nước mắm có nhãn mác rõ ràng, còn hạn sử dụng, nguồn gốc đáng tin cậy. Sau khi mở nắp, cần đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và không dùng muỗng, đũa bẩn chạm vào miệng chai. Khi nước mắm có màu, mùi, cặn hoặc kết cấu bất thường, cách an toàn nhất là bỏ đi.

Một chai nước mắm ngon không chỉ giúp bữa ăn đậm đà hơn mà còn cần đảm bảo an toàn cho cả gia đình. Nhận biết sớm 4 dấu hiệu nước mắm kém chất lượng là thói quen nhỏ nhưng có ý nghĩa lớn trong phòng ngừa rối loạn tiêu hóa và giảm gánh nặng cho gan, thận.