Canxi Propionate là gì? Ứng dụng của Canxi Propionate

Mặc dù nó mang lại nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm, tuy nhiên, câu hỏi về tính an toàn của Canxi Propionate khi sử dụng trong thực phẩm vẫn đang được tranh cãi. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin về chất này một cách chi tiết nhất.

Thế nào là Canxi Propionate?

Canxi Propionate là một loại hợp chất muối hữu cơ tự nhiên, được tạo ra thông qua phản ứng kết hợp giữa canxi hidroxit và axit propionic. Thường được biểu diễn bằng ký hiệu E282, nó được sử dụng rộng rãi như một phụ gia thực phẩm để bảo quản các loại sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, sản phẩm từ sữa như phô mai, sữa bột, váng sữa, sữa chua, đồ uống như nước ngọt, nước trái cây, cũng như các đồ uống có cồn như bia, đồ uống mạch nha, rượu vang, rượu táo và các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giăm bông, thịt hộp.

Chất này có khả năng ức chế sự phát triển và sinh sản của nấm mốc và vi sinh vật khác, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong ngành công nghiệp bánh nướng. Đây là một phương pháp đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) phê duyệt để sử dụng.

Ứng dụng của Canxi Propionate

Trước khi được sử dụng, Canxi Propionate đã trải qua nghiên cứu rộng rãi từ FDA và được công nhận là an toàn. Cả WHO và FAO không đưa ra khuyến cáo về mức tiêu thụ hàng ngày. Nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng việc cho chuột ăn từ 1 đến 3 gam chất bảo quản này mỗi ngày trong 4 đến 5 tuần mà không ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của chúng. Một nghiên cứu kéo dài 1 năm cũng không ghi nhận ảnh hưởng xấu đến sức khỏe khi tiêu thụ 4% Canxi Propionate ở liều cao hơn so với mức tiêu thụ hàng ngày thông thường. Hầu hết các nghiên cứu về độc tính của chất này đều kết luận tiêu cực, trừ khi sử dụng liều lượng quá cao. Cơ thể con người không tích tụ chất này mà thay vào đó loại bỏ chất này qua đường tiêu hóa và chất thải.

Vì có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, nên chất này có nhiều ứng dụng như:

Trong thực phẩm

Calcium propionate được áp dụng như một chất bảo quản trong một loạt các sản phẩm bao gồm bánh mì, phô mai, bánh ngọt, thực phẩm nhanh và nhiều sản phẩm khác. Chất này có khả năng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, từ vi khuẩn gây hiện tượng "rope" trong bánh mì đến vi nấm mốc trên bánh mì và bánh kem. Mặc dù hầu hết vi nấm mốc sẽ bị tiêu diệt trong quá trình nướng, nhưng nguy cơ nhiễm khuẩn bề mặt vẫn tồn tại dưới lớp bao bì trong thời gian bảo quản. Việc sử dụng canxi Propionate giúp gia tăng thời gian bảo quản của sản phẩm.

Trong dược phẩm

Calcium propionate được sử dụng như một chất chống vi sinh, có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Nó có thể được áp dụng để cải thiện sức khỏe của bệnh nhân bằng cách ngăn chặn sự phát triển của nấm và nấm mốc.

Trong thức ăn chăn nuôi

Canxi Propionate không chỉ có vai trò như một chất bảo quản trong thực phẩm, mà còn có thể hoạt động như một chất ức chế nấm mốc. Chất này thường được sử dụng để điều trị sốt sữa cho các loài động vật như lợn, ngựa, gia súc, gia cầm, cá và vật nuôi khác.

Sự phổ biến của chất này nằm ở việc nó được áp dụng rộng rãi trong công thức thức ăn động vật. Chất này giúp tăng thời hạn sử dụng và bảo quản các thành phần dinh dưỡng trong thức ăn gia súc bằng cách ngăn ngừa sự hình thành mycotoxins, các loại độc tố gây hại do vi khuẩn hoặc nấm mốc sản xuất.

Hơn nữa, Canxi Propionate cũng được biết đến với khả năng dễ tiêu hóa và là một nguồn cung cấp canxi và năng lượng đáng tin cậy cho các loài vật nuôi. Sự kết hợp giữa khả năng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và khả năng cung cấp dinh dưỡng làm cho chất này trở thành một lựa chọn phổ biến trong ngành công nghiệp thức ăn động vật.

Tác dụng phụ của Canxi Propionate

Đôi khi, chất bảo quản này có thể gây ra tác dụng phụ hiếm như đau đầu và đau nửa đầu.

Một nghiên cứu trên con người đã phát hiện mối liên kết giữa hàm lượng propionate và việc tăng sản xuất insulin và glucagon, một loại hormone kích thích giải phóng glucose. Điều này có thể gây ra tình trạng kháng insulin, khi cơ thể không thể sử dụng insulin một cách hiệu quả, dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Hiện nay, nghiên cứu cũng đã liên kết giữa việc tiêu thụ chất bảo quản này với sự tăng cường sản xuất insulin, một yếu tố quan trọng trong sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, một nghiên cứu trên 27 trẻ em đã chỉ ra rằng một số người có triệu chứng kích thích, bồn chồn, kém chú ý và khó ngủ sau khi tiêu thụ bánh mì chứa chất này hàng ngày. Những triệu chứng này có thể là do tác động của chất này lên hệ thống thần kinh trung ương, gây ra sự thay đổi trong sự cân bằng hormone và chức năng não bộ. Đặc biệt, các trẻ em có thể nhạy cảm hơn đối với những tác động này do hệ thống thần kinh của bé đang phát triển.

Tuy nhiên, cần tiến hành nhiều nghiên cứu trên con người để đánh giá tác động của chất bảo quản này trước khi kết luận rằng chất này có thể gây ra các tác động như đã nêu. Vì vậy, hiện tại, chất bảo quản này vẫn được các tổ chức thực phẩm uy tín liệt kê vào danh sách các chất phụ gia an toàn. Đối với những người có bất kỳ lo ngại nào về chất này hoặc tin rằng nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu cực cho cơ thể, họ nên luôn tìm đến sự tư vấn của các chuyên gia sức khỏe và dinh dưỡng.

Tóm lại, Canxi Propionate có vai trò trong việc bảo quản thực phẩm, dược phẩm cũng như thực phẩm cho gia súc. Nó đã được chứng minh an toàn trong thực phẩm tuy nhiên vẫn có thể gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn.