Gợi ý các loại rau ăn lẩu mắm giúp món ngon trọn vị, tốt cho sức khỏe

Lẩu mắm - món ăn trứ danh của miền Tây sẽ kém ngon nếu bạn không chọn được các loại rau ăn kèm phù hợp. Các loại rau ăn lẩu mắm không chỉ giúp chống ngán, bổ sung chất xơ, cân bằng dinh dưỡng mà còn góp phần làm nổi bật “linh hồn” của món ăn đặc trưng miền sông nước này.

Gợi ý các loại rau ăn lẩu mắm để làm nên hương vị đặc trưng

Rau đắng đất

Rau đắng đất là loại rau có vị đặc trưng, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực miền Tây. Một số nghiên cứu trong y học cổ truyền ghi nhận rau đắng đất có chứa saponin và flavonoid, được cho là có tác dụng lợi tiểu và hỗ trợ gan. Tuy nhiên, các lợi ích như hỗ trợ tiêu hóa, giảm ngấy hoặc thanh nhiệt hiện chưa có bằng chứng khoa học lâm sàng rõ ràng.

Khi ăn lẩu mắm, rau đắng đất chính là “điểm nhấn” giúp cân bằng vị mặn của nước dùng, làm bật lên hương vị đặc trưng của món ăn miền sông nước. Tuy nhiên, với loại rau này, người có dạ dày yếu hoặc hay lạnh bụng nên ăn lượng vừa phải.

Bông súng

Bông súng là loại rau dân dã gắn liền với miền sông nước Nam Bộ, thường có nhiều nhất từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, tức là khoảng tháng 8 đến tháng 11 dương lịch, trùng với mùa nước nổi miền Tây. Phần thân bông súng giòn, vị thanh mát, khi ăn cùng cá và thịt ba rọi trong lẩu mắm tạo cảm giác thanh mát, “giải ngấy” hiệu quả. Loại rau này giàu chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa, làm mát gan và có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Khi nhúng lẩu, bạn nên cho bông súng vào sau cùng và trụng nhanh để giữ được độ giòn đặc trưng. Bông súng có tính mát nên người có hệ tiêu hóa yếu hoặc hay bị lạnh bụng nên ăn vừa phải để tránh khó chịu.

Rau nhút (rau rút)

Rau nhút (rau rút) là loại rau thủy sinh thường được dùng trong các món lẩu. Rau có chứa chất xơ và một số vi chất, tuy nhiên không có bằng chứng khoa học cho thấy rau nhút có tác dụng nổi bật trong việc củng cố xương khớp. Cần lưu ý rau sống thủy sinh có thể nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nếu lấy từ nguồn nước ô nhiễm, nên cần rửa sạch và nấu chín kỹ trước khi dùng.

Khi ăn lẩu mắm, rau nhút giúp cân bằng vị đậm của mắm, giảm ngán do ăn nhiều topping giàu đạm. Khi nhúng lẩu, chỉ nên trụng rau nhanh tay để giữ độ giòn của rau nhút. Do rau nhút sống thủy sinh, được xếp vào loại rau chứa nhiều giun sán nếu lấy từ nguồn nước ô nhiễm, nên bạn cần rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng trước khi ăn.

Bông điên điển

Bông điên điển là loại rau đặc trưng trong mùa nước nổi, thường được dùng kèm với lẩu mắm để tăng hương vị. Loại bông này có hương thơm nhẹ, vị hơi ngọt, khi ăn cùng cá và mắm trong lẩu sẽ cực “bắt vị”, mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc trưng khó quên. Tuy nhiên, các nhận định về "tính mát" hay "gây lạnh bụng" là quan điểm dân gian và không có cơ sở khoa học hiện đại rõ ràng. Người có hệ tiêu hóa yếu nên ăn các loại rau nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.

Cải xanh

Cải xanh là loại rau quen thuộc, có thân giòn, lá xanh đậm, phù hợp với nhiều món lẩu. Loại rau này chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa, giúp tăng sức đề kháng và hỗ trợ chức năng gan, tiêu hóa. Khi dùng để nhúng lẩu mắm, cải xanh phù hợp với khẩu vị của nhiều người, góp phần làm dịu độ mặn và tăng độ ngọt cho nước dùng.

Nấm rơm

Nấm rơm là loại nấm ăn được phổ biến ở miền Tây, thường mọc tự nhiên trên rơm rạ sau mùa gặt hoặc bạn cũng có thể dễ dàng mua trong siêu thị. Nấm có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt thanh và chứa nhiều protein thực vật, chất xơ cùng chất chống oxy hóa, góp phần hỗ trợ tiêu hóa và có thể giúp tăng sức đề kháng. Khi nấu chín, nấm rơm tiết ra vị ngọt tự nhiên, giúp nước lẩu mắm thêm đậm đà mà không cần cho nhiều gia vị.

Bắp chuối bào

Bắp chuối bào là phần hoa chuối được thái mỏng, thường dùng làm rau ăn kèm trong nhiều món lẩu, trong đó có là lẩu mắm. Loại rau ăn lẩu mắm này có vị chát nhẹ, giòn và thanh, giúp món lẩu bớt ngấy.

Ăn hoa chuối có tốt không? Loại rau sạch này chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, giúp hỗ trợ tiêu hóa và có thể góp phần duy trì mức cholesterol ổn định khi ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, trước khi ăn bạn nên ngâm bắp chuối với nước pha chanh hoặc giấm loãng khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa và giúp rau trắng, bớt chát và giòn hơn.

Kèo nèo (năng nước)

Kèo nèo, hay còn gọi là năng nước, là loại rau mọc hoang phổ biến ở vùng sông nước miền Tây, thường được thu hoạch vào mùa mưa. Thân giòn, vị hơi chua và mùi thơm nhẹ khiến kèo nèo trở thành loại rau ăn lẩu mắm quen thuộc. Lợi ích sức khỏe của rau kèo nèo là có tính mát, giúp lợi tiểu và thanh nhiệt cơ thể trong những ngày nắng nóng. Kèo nèo đặc biệt hợp với lẩu mắm, bởi vị chua nhẹ và giòn đặc trưng giúp trung hòa vị mặn của nước lẩu, làm dậy hương vị tự nhiên của cá và tôm. Khi nhúng lẩu, bạn chỉ nên trụng kèo nèo nhanh tay để giữ được độ giòn và mùi thơm tự nhiên.

Rau muống

Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, có vị ngọt nhẹ, thân giòn và dễ kết hợp với nhiều món ăn, trong đó có lẩu mắm. Về mặt dinh dưỡng, rau muống cung cấp một lượng nhất định vitamin A, vitamin C, sắt và chất xơ, góp phần hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung vi chất trong khẩu phần ăn hằng ngày. Khi dùng với lẩu, nên trụng rau muống vừa chín tới để giữ được độ giòn và màu xanh tự nhiên. Lưu ý đảm bảo rau được rửa sạch và chế biến kỹ nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn từ nguồn nước ô nhiễm.

Rau thơm

Các loại rau thơm như húng quế, ngò gai, rau răm được xem là “linh hồn” của món lẩu mắm, giúp dậy mùi đặc trưng và làm tròn hương vị nước lẩu. Húng quế mang mùi thơm nồng nhẹ, ngò gai tạo hương thanh, còn rau răm lại có vị cay ấm, giúp món ăn thêm hài hòa. Không chỉ tăng hương vị, các loại rau thơm còn giúp kích thích vị giác và hỗ trợ tiêu hóa sau bữa ăn nhiều đạm.

Lưu ý sức khỏe khi ăn lẩu mắm

Mặc dù lẩu mắm là món ăn đậm đà, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng nhờ sự kết hợp đa dạng của các loại rau, hải sản và thịt, người tiêu dùng cần lưu ý một số vấn đề sức khỏe sau:

• Khi thưởng thức lẩu mắm, cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt với các loại rau thủy sinh như rau nhút, bông súng, rau muống. Rau cần được rửa kỹ, ngâm nước muối loãng và nấu chín để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng.
• Nên kết hợp đa dạng các loại rau, bao gồm rau lá xanh đậm (cải xanh, rau muống), rau thân mềm (bông súng, rau đắng), rau thơm và nấm để bổ sung chất xơ, vi chất và hỗ trợ tiêu hóa.
• Người có hệ tiêu hóa yếu, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc suy giảm miễn dịch nên ăn rau nấu chín và hạn chế nước lẩu quá mặn hoặc cay. Việc kết hợp đa dạng rau xanh, rau thơm và nấm sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác ngán khi ăn món nhiều đạm.

Một nồi lẩu mắm ngon không chỉ nằm ở phần nước dùng đậm vị mà còn ở sự kết hợp tinh tế giữa các loại rau dân dã. Bạn hãy chọn đúng loại rau ăn lẩu mắm phù hợp để món lẩu mắm thêm trọn vị, cân bằng dinh dưỡng và giảm ngán khi ăn nhé!