Mách bạn các loại nấm rừng ăn được và cách phân biệt

Ăn nấm có tốt không? Nấm là một nguồn thực phẩm không còn quá xa lạ đối với chúng ta. Được sử dụng trong nhiều món ăn ngon và có tác dụng tuyệt vời với sức khỏe, nấm ngày càng trở nên quen thuộc. Hôm nay, chúng tôi xin mời bạn cùng Nhà thuốc Long Châu khám phá các loại nấm rừng ăn được và những ứng dụng kỳ diệu của chúng.

Các loại nấm rừng ăn được tại Việt Nam

Nấm rơm

Nấm rơm, một trong những loại nấm ăn được phổ biến và quen thuộc trong nấu ăn, thường được nuôi trồng hoặc mọc tự nhiên từ các bó rơm rạ. Có màu xám trắng, xám hoặc xám đen, kích thước của nấm rơm thay đổi tùy thuộc vào từng loại. Nấm rơm không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn chứa nhiều loại vitamin như A, B1, B2, D, E, PP, C và axit amin.

Nấm kim châm

Nấm kim châm, hay còn được biết đến là nấm kim chi hoặc nấm giá, thường có màu trắng hoặc vàng nhạt và mọc thành từng đợt đều nhau. Nấm kim châm rất được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là trong các món lẩu. Khi nấu chín, nấm kim châm mang lại độ mềm, dai, giòn và một hương vị nhẹ nhàng, tạo cảm giác ngọt mát khi thưởng thức.

Nấm hương

Nấm hương, còn được biết đến với tên gọi nấm đông cô, có thể nhận biết qua màu nâu sẫm của thân và mũ, với đường kính khoảng 4 - 10 cm. Nấm hương có chân hình trụ, gắn liền với giữa mũ nấm.

Thường xuất hiện ký sinh trên lá cây lớn và thay lá mỗi mùa, như dẻ, sồi hoặc cây phong. Nấm hương thường mọc hoang rải rác ở nhiều khu vực ở Việt Nam và các quốc gia Châu Á khác. Khi được nấu chín, nấm hương phát ra mùi thơm đặc trưng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn.

Nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ, hay còn được biết đến với tên gọi nấm đầu khỉ, thường có hình dạng hình cầu hoặc bầu dục, có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng chùm. Đặc điểm nổi bật của chúng là tua nấm dày đặc rơi xuống giống như đầu khỉ và khi già, tua này trở nên dài và chuyển sang màu vàng, giống như bờm sư tử. Chính vì đặc điểm này, chúng còn được gọi là nấm bờm sư tử.

Hiện nay, nấm đầu khỉ đang được nuôi trồng nhân tạo rộng rãi tại nhiều quốc gia. Không chỉ là một loại thực phẩm phổ biến, nấm đầu khỉ còn được đánh giá cao với vai trò là một loại dược liệu có nhiều giá trị.

Nấm mỡ

Nấm mỡ không chỉ là một loại nấm ăn được mà còn có thể ăn sống. Xuất phát từ vùng đồng cỏ ở châu Âu và Bắc Mỹ, nấm mỡ khi còn ở giai đoạn non có màu trắng và nâu với cả hai màu sắc đều có những tên gọi riêng biệt.

Hiện nay, nấm mỡ được trồng rộng rãi ở hơn bảy mươi quốc gia trên thế giới. Được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, nấm mỡ trở thành một trong những loại nấm phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, cũng như trở thành nguồn thực phẩm quan trọng trong ẩm thực toàn cầu.

Nấm linh chi

Nấm linh chi, hay còn được gọi bằng các tên khác như tiên thảo, nấm trường thọ hoặc vạn niên nhung, đã từ lâu được coi là một loại dược liệu quý giá. 

Với vị nhạt và tính ấm, nấm linh chi được đánh giá cao vì nó có nhiều công dụng, bao gồm bảo vệ gan, giải độc, bồi bổ trí não, lợi niệu và ích vị. Ngoài ra, nó còn được biết đến với khả năng phòng và chống ung thư, cũng như khả năng chống lại quá trình lão hóa.

Cách phân biệt các loại nấm rừng ăn được và không ăn được

Kiểm tra màu sắc của tia dưới mũ nấm

Để xác định loại nấm rừng có thể ăn được hay không, cách đơn giản nhất là quan sát kỹ phần tia nằm ở dưới mũ nấm. Để đảm bảo an toàn, lựa chọn cây nấm chỉ nên được thực hiện đối với những loại có tia màu da hoặc màu nâu. Đồng thời, tránh chọn nấm có tia màu trắng để tránh rủi ro không mong muốn.

Phân biệt màu sắc trên mũ nấm

Bạn cần tham khảo cách phân biệt các loại nấm độc thường gặp để bảo vệ sức khỏe của chính mình. Đặc điểm cơ bản của nấm độc chủ yếu là màu sắc rực rỡ. Do đó, khi bạn phát hiện màu đỏ xuất hiện trên mũ nấm hoặc thân nấm trong tự nhiên, nên tránh xa, vì có thể đây là loại nấm độc nguy hiểm. Để đảm bảo an toàn, hãy chọn những cây nấm có thân và mũ màu da, trắng hoặc nâu để tránh rủi ro không mong muốn.

Phân biệt vẩy hoặc hoa văn trên mũ nấm

Theo các nghiên cứu đáng tin cậy về nấm, kết quả phân tích cho thấy rằng hầu hết các loại nấm ăn lành tính không có đặc điểm của vẩy nấm hoặc các hoa văn rực rỡ trên mũ nấm. Tính chất này bao gồm cả việc không có các đốm sáng, bao gồm cả màu sáng và màu tối, xuất hiện trên thân hoặc mũ nấm.

Phân biệt bằng mùi hương

Mặc dù việc nhận biết nấm độc thông qua mùi hương có thể mang lại hiệu quả nhất định, tuy nhiên các nhà nghiên cứu khuyến cáo rằng không nên dựa vào phương pháp này. Trong trường hợp buộc phải sử dụng, cũng cần phải duy trì một khoảng cách an toàn với cây nấm.

Công dụng của nấm với sức khỏe

Giúp bảo vệ tim

Nấm không chỉ giúp giảm cholesterol mà còn hỗ trợ quá trình giảm cân. Nó chứa những dưỡng chất có khả năng ngăn chặn tế bào dính vào thành mạch máu, từ đó đóng góp vào việc ngăn chặn sự hình thành mảng bám trong các động mạch. 

Đồng thời, nấm còn giúp điều hòa huyết áp và kích thích sự lưu thông máu, tạo nên các yếu tố quan trọng để duy trì một trái tim khỏe mạnh.

Ngăn ngừa ung thư

Một số loại nấm có đặc tính chống ung thư xuất sắc. Việc thường xuyên tiêu thụ nấm giúp bảo vệ tế bào khỏi nguy cơ tổn thương ADN và ức chế sự hình thành các khối u. Để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, việc thêm nấm vào chế độ ăn hàng ngày được coi là một biện pháp hiệu quả theo The Health Site.

Tăng cường sức khỏe xương

Nấm nút trắng là một nguồn vitamin D đa dạng. Ngày nay, một số loại nấm còn được tiếp xúc với tia UV để tăng cường lượng vitamin D. Vitamin này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương. Ngoài ra, nấm cũng là nguồn protein phong phú, giúp xây dựng và làm cho xương trở nên mạnh mẽ.

Hỗ trợ giảm cân

Nấm là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm cân, vì chúng có hàm lượng calorie thấp và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Nấm chứa chất xơ, beta-glucan và chitin, giúp tạo cảm giác no và kiểm soát cơn đói. Đây là thực phẩm lý tưởng để tích hợp vào chế độ ăn kiêng.

Vậy là qua bài viết trên của Nhà thuốc Long Châu, chắc hẳn bạn đọc đã nắm được những lợi ích dinh dưỡng của việc ăn nấm. Danh sách các loại nấm rừng ăn được đều có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Đừng quên thêm nấm vào các bữa ăn hàng ngày của gia đình để cải thiện sức khỏe.

Xem thêm:

• Nấm đùi gà và những lợi ích cho sức khỏe 
• Các loại nấm ăn được chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe