Trứng ba ba có ăn được không? Sự thật dinh dưỡng và cảnh báo sức khỏe bạn cần biết

Trong thời gian gần đây, nhiều người truyền tai nhau về công dụng “bổ dưỡng” của trứng ba ba, đặc biệt là trong các bài thuốc dân gian. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ trứng ba ba có thực sự ăn được, có nguy cơ gì về sức khỏe hay không. Việc tìm hiểu kỹ trứng ba ba có ăn được không trước khi sử dụng là điều cần thiết, nhất là với những thực phẩm ít phổ biến và tiềm ẩn rủi ro. Đây chính là lý do bài viết này ra đời.

Trứng ba ba có ăn được không?

Bạn đang tự hỏi trứng ba ba có ăn được không? Câu trả lời ngắn gọn là: Có thể ăn được, nhưng không được khuyến khích dùng phổ biến. Trứng ba ba có thể ăn được trong một số trường hợp, nhưng tiềm ẩn nguy cơ liên quan đến vi khuẩn và độc tố tự nhiên khiến các chuyên gia y tế thận trọng khi nói về loại thực phẩm này.

Theo nghiên cứu của Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương năm 2022, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong các sản phẩm từ ba ba tự nhiên lên đến 18,5% - một con số không hề nhỏ. Điều này cho thấy nếu không được xử lý đúng cách, trứng ba ba có thể trở thành nguồn lây nhiễm nguy hiểm. Các chuyên gia y tế cũng đánh giá rằng đây không phải là thực phẩm phù hợp cho mọi đối tượng, đặc biệt là phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu. Vì vậy, dù có thể ăn được, bạn cần cân nhắc kỹ trước khi đưa trứng ba ba vào bữa ăn.

Giá trị dinh dưỡng của trứng ba ba

Trứng ba ba có gì mà khiến nhiều người tò mò đến vậy? Để trả lời, hãy cùng so sánh giá trị dinh dưỡng của nó với các loại trứng quen thuộc như trứng gà và trứng vịt. Một quả trứng ba ba nặng khoảng 20-30g, nhỏ hơn nhiều so với trứng gà (50g) hay trứng vịt (70g). Trong đó, nó chứa protein, lipid và một số khoáng chất như canxi, sắt, nhưng hàm lượng không quá vượt trội.

Cụ thể, theo phân tích dinh dưỡng cơ bản, một quả trứng ba ba cung cấp khoảng 3-4g protein, 2-3g chất béo và lượng nhỏ các vitamin nhóm B. So với trứng gà (6g protein, 5g chất béo) hay trứng vịt (9g protein, 10g chất béo), trứng ba ba không phải là “siêu thực phẩm” như một số lời đồn thổi. Tuy nhiên, điểm đặc biệt nằm ở chỗ ba ba là loài sống dưới nước, nên trứng của chúng có thể chứa một số axit béo đặc trưng mà các loại trứng gia cầm không có.

Trong dân gian, nhiều người tin rằng trứng ba ba giúp bổ huyết, tăng cường sinh lý nam giới hoặc hỗ trợ sức khỏe cho phụ nữ sau sinh. Một số tài liệu y học cổ truyền cũng ghi nhận trứng ba ba như một vị thuốc quý. Tuy nhiên, đến nay, chưa có nghiên cứu khoa học hiện đại nào chứng minh rõ ràng những công dụng này. Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây có thể chỉ là kinh nghiệm dân gian, thiếu cơ sở khoa học đáng tin cậy. Vì vậy, đừng vội tin vào lời quảng cáo mà bỏ qua những rủi ro tiềm ẩn.

Nguy cơ sức khỏe khi ăn trứng ba ba

Dù có giá trị dinh dưỡng nhất định, trứng ba ba không hoàn toàn “an toàn” như nhiều người nghĩ. Một trong những nguy cơ lớn nhất là nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella và E. coli. Ba ba sống trong môi trường nước tự nhiên, thường là ao hồ hoặc sông suối, nơi vi khuẩn dễ phát triển. Nếu trứng không được vệ sinh kỹ hoặc nguồn gốc không rõ ràng, nguy cơ nhiễm bệnh là rất cao.

Rủi ro tiềm ẩn nếu ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ

Ăn trứng ba ba sống hoặc chưa nấu chín kỹ là một thói quen nguy hiểm. Vi khuẩn Salmonella có thể gây tiêu chảy, nôn mửa, sốt, thậm chí dẫn đến biến chứng nghiêm trọng ở trẻ nhỏ và người già. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) từng cảnh báo: “Thực phẩm từ động vật hoang dã có thể là nguồn lây lan bệnh truyền nhiễm mới nổi.”

Tại Việt Nam, đã có một số ca ngộ độc được ghi nhận ở miền Tây và Tây Nguyên liên quan đến việc tiêu thụ ba ba và trứng ba ba không rõ nguồn gốc. Các triệu chứng phổ biến bao gồm đau bụng dữ dội, sốt cao và mất nước. Đây là lời cảnh báo rõ ràng rằng bạn không nên xem nhẹ việc sử dụng loại thực phẩm này.

Ai không nên ăn trứng ba ba? Những nhóm nguy cơ cao

Không phải ai cũng nên thử món trứng ba ba, đặc biệt là những nhóm người sau:

• Người có bệnh lý về gan, thận, tiêu hóa: Trứng ba ba chứa nhiều protein và lipid, có thể gây áp lực lên các cơ quan này nếu hệ tiêu hóa không khỏe mạnh.
• Phụ nữ mang thai và đang cho con bú: Nguy cơ nhiễm khuẩn từ trứng ba ba có thể ảnh hưởng đến thai nhi hoặc trẻ sơ sinh.
• Người cao tuổi: Hệ miễn dịch suy giảm theo tuổi tác khiến họ dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn hơn.

Các dấu hiệu cần theo dõi sau khi ăn

Nếu bạn đã ăn trứng ba ba và cảm thấy đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy hoặc mệt mỏi bất thường, đừng chần chừ - hãy đến cơ sở y tế ngay lập tức. Đây có thể là dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm khuẩn, cần được xử lý kịp thời để tránh biến chứng.

Cách chế biến trứng ba ba an toàn nếu muốn sử dụng

Nếu bạn vẫn muốn thử trứng ba ba, hãy đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc an toàn sau:

• Chọn nguồn gốc rõ ràng: Chỉ mua trứng từ các cơ sở uy tín, tránh hàng trôi nổi không được kiểm định.
• Nấu chín hoàn toàn: Luộc, hấp hoặc nấu chín kỹ ở nhiệt độ trên 75°C để tiêu diệt vi khuẩn. Tuyệt đối không ăn sống hoặc tái.
• Kết hợp gia vị: Một số món dân gian như trứng ba ba hấp gừng, nấu cháo hoặc hấp cùng thuốc Bắc được ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu dùng với thuốc Bắc, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia y học cổ truyền để đảm bảo liều lượng và cách chế biến.

Dù vậy, hãy nhớ rằng đây không phải thực phẩm nên ăn thường xuyên. Một lần thử cho biết có thể chấp nhận được, nhưng đừng biến nó thành món ăn quen thuộc trong gia đình.

Các khuyến nghị về tiêu thụ trứng ba ba

Hiện nay, Bộ Y tế Việt Nam chưa đưa ra khuyến cáo chính thức về việc sử dụng trứng ba ba như một thực phẩm phổ thông. Các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế như FAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc) và WHO cũng không liệt kê trứng ba ba trong danh sách thực phẩm được khuyến khích tiêu thụ.

Lý do chính là thiếu dữ liệu khoa học đầy đủ về lợi ích và rủi ro của loại trứng này. Trong khi chờ đợi các nghiên cứu sâu hơn, các chuyên gia khuyên rằng người tiêu dùng nên ưu tiên các loại thực phẩm quen thuộc, dễ kiểm soát chất lượng như trứng gà, trứng vịt thay vì mạo hiểm với trứng ba ba.

Trên đây là những thông tin chúng tôi chia sẻ đến bạn để giải đáp cho thắc mắc trứng ba ba có ăn được không. Trứng ba ba có thể ăn được nhưng không nên sử dụng đại trà do tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe. Nếu bạn đang cân nhắc dùng thử món ăn lạ miệng này, hãy đảm bảo đã nắm rõ các thông tin về cách chế biến, nguy cơ tiềm ẩn và tránh dùng cho các đối tượng dễ bị tổn thương.