Tốt nghiệp loại giỏi trường Đại học Y Dược Huế. Từng tham gia nghiên cứu khoa học đề tài về Dược liệu. Nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực Dược phẩm. Hiện đang là giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.
Ứng dụng Nhà Thuốc Long Châu
Siêu ưu đãi, siêu trải nghiệm
Mặc định
Lớn hơn
Súp miso hay canh tương là món ăn truyền thống đã có từ lâu đời của người Nhật Bản. Để nấu được món súp miso ngon, nguyên liệu quan trọng nhất là tương miso. Trong bài viết hôm nay, Nhà thuốc Long Châu sẽ cùng bạn đọc khám phá công dụng và các loại tương miso phổ biến hiện nay.
Tương miso là loại tương truyền thống của người Nhật Bản, được dùng làm nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon của người dân xứ sở hoa anh đào. Để biết tương miso là gì và công dụng của tương miso, bạn hãy cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu ngay bài viết dưới đây.
Tương miso hay miso là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, có kết cấu sệt gần giống với tương của Việt Nam. Tương miso làm từ gì? Tương miso được làm bằng cách trộn đều đậu nành đã nấu chín với muối và một loại mốc được gọi là koji. Mốc koji để làm tương miso thường có chứa nấm Aspergillus oryzae.
Thông thường, tương mosi được dùng làm gia vị của nhiều món như nước sốt, canh miso, súp, mì, món kho,… Vị đặc trưng của tương miso là sự kết hợp hài hòa của vị mặn và vị umami. Màu sắc của tương miso rất đa dạng, từ màu trắng, vàng, đỏ cho đến nâu, tùy thuộc nhiều vào nguyên liệu và thời gian ủ tương.
Tương miso là gì? Tương miso ngoài làm từ đậu nành và muối có thể được thay thế bằng gạo, lúa mạch, lúa mạch đen, kiều mạch hoặc hạt cây gai dầu tạo nên hương vị độc đáo. Tuy nhiên, màu sắc và hương vị của thành phẩm tương miso làm từ những nguyên liệu trên có sự khác biệt với tương miso truyền thống làm bằng đậu nành.
Khi tìm hiểu về tương miso, nhiều người nghĩ rằng tương miso chỉ có 1 loại duy nhất nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại. Tương miso được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên nhiều yếu tố như màu sắc, nguyên liệu, hương vị,… Vậy tương miso loại nào ngon? Mỗi loại tương miso đều có vị ngon đặc trưng và tùy theo khẩu vị riêng mà mỗi người có loại tương miso mình yêu thích. Hiện nay, 3 loại tương miso phổ biến hàng đầu gồm:
Người Nhật sử dụng rất nhiều tương miso trong chế độ ăn uống hàng ngày. Vậy tương miso có tác dụng gì? Dưới đây là những lợi ích khi thường xuyên sử dụng tương miso trong chế biến món ăn.
Tương miso được chứng minh có chứa hàm lượng lớn các vitamin, chất khoáng cùng các hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Trong khoảng 28g tương miso có thành phần dinh dưỡng gồm:
Ngoài ra tương miso còn chứa một lượng nhỏ các chất cần thiết cho cơ thể như vitamin B, sắt, canxi, magie, selen, phốt pho, choline,… Qua quá trình lên men, đậu nành trong tương miso hỗ trợ cơ thể hấp thu tốt hơn các axit amin thiết yếu, bổ sung thêm enzyme và lợi khuẩn có lợi cho đường ruột.
Đường ruột là một hệ sinh thái thu nhỏ với hàng tỷ vi khuẩn, gồm cả hại khuẩn và lợi khuẩn. Hệ vi sinh này nếu cân bằng, đường ruột sẽ khỏe mạnh và miễn dịch, đề kháng tốt. Để duy trì hệ vi sinh ổn định và khỏe mạnh, đề phòng dấu hiệu táo bón, khó tiêu, đầy hơi,… do hại khuẩn phát triển mạnh hơn, các chuyên gia khuyến cáo mọi người nên bổ sung thêm lợi khuẩn từ thực phẩm lên men.
Theo nghiên cứu, những vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong tương miso có tác dụng giảm triệu chứng khó chịu do bệnh đường tiêu hóa gây ra như tiêu chảy, viêm ruột, chướng bụng,… Nấm Aspergillus oryzae dùng để làm tương miso cũng là loại lợi khuẩn rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Bên cạnh đó, qua quá trình lên men, những chất dinh dưỡng trong tương miso cũng dễ hấp thụ hơn, hạn chế tạo áp lực lên dạ dày và đường tiêu hóa, giảm thiểu nguy cơ táo bón, đầy bụng, khó tiêu,… sau bữa ăn.
Tương miso có thể góp phần phòng tránh một số loại ung thư, cụ thể là ung thư dạ dày. Nghiên cứu cho thấy mối quan hệ mật thiết giữa chế độ ăn uống nhiều muối với nguy cơ ung thư dạ dày, trong khi đó, tương miso được lên men từ đậu nành và muối nhưng qua quá trình lên men nên lượng muối này ít tác hại hơn những thực phẩm nhiều muốn khác. Ngoài ra, tương miso cũng rất giàu chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào trước sự tấn công của gốc tự do – một trong những tác nhân gây bệnh ung thư.
Bên cạnh những lợi ích chính nêu trên, thói quen sử dụng tương miso thường xuyên còn đem lại những tác dụng khác như:
Hy vọng qua bài viết trên từ Nhà thuốc Long Châu, bạn đã hiểu hơn về lợi ích cũng như những thông tin thú vị về tương miso. Ngoài việc mua tương miso đóng gói sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự ủ tương miso tại nhà với những nguyên liệu đơn giản để luôn có sẵn tương miso cho những món ngon cho gia đình.
Dược sĩ Đại họcNgô Kim Thúy
Tốt nghiệp loại giỏi trường Đại học Y Dược Huế. Từng tham gia nghiên cứu khoa học đề tài về Dược liệu. Nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực Dược phẩm. Hiện đang là giảng viên cho Dược sĩ tại Nhà thuốc Long Châu.