Ăn cơm nguội có tốt không?

Bạn có thừa nhận rằng trong đời ai cũng đã từng ăn cơm nguội, ăn cơm nguội cũng là thói quen của nhiều gia đình, có nhiều người ăn cơm nguội như một sở thích nhưng cũng không ít người cho rằng ăn cơm nguội có hại cho sức khỏe và thậm chí là nguyên nhân ung thư dạ dày. Vậy, câu trả lời của câu hỏi “Ăn cơm nguội có tốt không” là gì?

Ăn cơm nguội có tốt không?

Lợi ích của cơm nguội đối với sức khỏe

Điều đáng ngạc nhiên là các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, hàm lượng kháng tinh bột (Resistant Starch) trong cơm nguội lại cao hơn nhiều so với cơm nóng mới nấu. Tinh bột kháng là một loại chất xơ không thể tiêu hóa được nhưng lại được lên men bởi các vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Khi các lợi khuẩn này sinh trưởng và phát triển, chúng sẽ giúp ức chế và tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại, từ đó giúp bảo vệ tối đa cho đường tiêu hóa của chúng ta.

Cơm nguội có hàm lượng kháng tinh bột cao

Ngoài ra, quá trình lên men trên còn tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, có tác động tích cực đến 2 hormone peptide YY (PYY) và glucagon-1 (GPL-1). Hai loại hormone này  có khả năng sẽ ảnh hưởng đến sự thèm ăn của con người, đồng thời giúp điều chỉnh  lượng đường trong máu và giúp giảm tích tụ lượng mỡ ở bụng.

Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng khẳng định rằng thông tin ăn cơm nguội có thể gây ung thư dạ dày hoàn toàn không chính xác do chưa đủ cơ sở khoa học để kết luận. Người Việt Nam thường có thói quen ăn cơm nguội hoặc hâm nóng lại, tuy nhiên thực tế lại chưa phát hiện trường hợp nào bị ung thư dạ dày sau khi ăn cơm nguội.

Ăn cơm nguội có tốt không khi bảo quản cơm nguội sai cách?

Cơm là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, trong cơm có chứa nhiều tinh bột và đường nên rất dễ bị nhiễm khuẩn. Cụ thể là khi để cơm ở nhiệt độ thường trong thời gian dài, những bào tử vi khuẩn trong cơm sẽ phát triển mạnh mẽ, tạo điều kiện môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Bacillus cereus sinh sôi, phát triển. Khi bị nhiễm khuẩn, cơm nguội sẽ gây ngộ độc cấp tính với các biểu hiện rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa...trong vòng 15 - 30 phút sau khi ăn. Hầu hết các triệu chứng  tương đối nhẹ và không kéo dài, chỉ trong khoảng 24 giờ.

Biểu hiện rối loạn tiêu hóa khi ăn cơm nguội bị nhiễm khuẩn

 Ngoài ra, cơm nguội rất nhanh bị thiu, chỉ để ở nhiệt độ phòng hoặc nơi nóng bức, nhiệt độ cao thì cơm cũng sẽ nhanh chóng bị phân hủy, ngả sang màu vàng và có mùi hôi. Khi đó cần phải bỏ phần cơm đó ngay.

Đặc biệt, các đối tượng có sức đề kháng yếu như trẻ em, người già, phụ nữ mang thai rất dễ bị nhiễm khuẩn và có thể chịu ảnh hưởng nặng nề đối với sức khỏe khi ăn phải cơm nguội ôi thiu.

Vì lý do này, mọi người được khuyến cáo không nên ăn cơm nguội. Ngoài ra, bản thân cơm nguội cũng không được thơm ngon, không còn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng như cơm mới nấu xong. Vì vậy, dù có được bảo quản đúng cách và sử dụng an toàn thì việc ăn cơm nguội không phải lúc nào cũng có lợi, hãy thưởng thức khi còn ấm. Tốt nhất, nên nấu cơm với lượng gạo vừa đủ cho 1 bữa cơm, ăn lúc cơm còn nóng để tận hưởng được vị ngon và dinh dưỡng trọn vẹn từ hạt cơm.

Giải pháp bảo quản cơm nguội nếu lỡ nấu dư

Nếu bạn vẫn muốn hoặc cần sử dụng cơm nguội, hãy học cách bảo quản cơm an toàn:

• Bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh: Cất ngay cơm còn dư sau khi ăn vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 giờ. Lưu ý nếu cơm còn nóng cần để nguội hoàn toàn mới cho vào tủ lạnh. Ngoài ra, khi bảo quản cần đảm bảo nhiệt độ trong tủ lạnh dưới 5 độ C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus. Với cách bảo quản này, có thể bảo toàn giá trị dinh dưỡng kể cả khi để tủ lạnh 3 đến 4 ngày.
• Không để cơm nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu: Nếu để cơm nguội ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, vi khuẩn Bacillus cereus sẽ phát triển mạnh mẽ và sản sinh ra  độc tố, gây ngộ độc.
• Không để cơm dính phải những thực phẩm khác: Trước khi bảo quản cơm trong tủ lạnh, bạn cần tránh để cơm bị dính với các thực phẩm, đồ ăn khác. Điều này tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển và cơm nhanh hỏng hơn.
• Tuyệt đối không bảo quản cơm nguội đã ôi thiu: Nếu cơm nguội để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu và đã có mùi hôi, đừng nên “tiếc của” mà cho vào tủ lạnh.
• Chỉ hâm nóng cơm nguội 1 lần duy nhất: Cơm nguội sau khi bảo quản trong tủ lạnh nên được hâm nóng lại trước khi ăn và cần ăn hết chứ không nên để thừa xong cất lại vào tủ lạnh do nếu cơm bị hâm nóng đến lần hai sẽ làm mất hết các dưỡng chất của nó.

Bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh

Ngoài ra, khi hâm nóng cơm nguội đã được bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Nếu bạn hâm nóng cơm nguội bằng cách hấp cùng cơm nóng đang nấu thì tốt nhất nên để cơm nguội ở một góc nồi và ăn riêng chứ không nên đảo lẫn cơm nguội với cơm mới.
• Nếu bạn hấp nóng cơm nguội bằng nồi cơm điện riêng thì nên cho thêm một chút nước vào rồi bật nồi trở về trạng thái nấu để cơm được thơm ngon, nóng hổi hơn.
• Nếu bạn hâm nóng cơm nguội bằng lò vi sóng thì hãy để cơm trong bát thủy tinh, sau đó đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc phủ lên trên một chiếc khăn ẩm. Tuy nhiên, không được để màng bọc thực phẩm bị tiếp xúc trực tiếp với cơm. Với cách làm này, cơm sẽ nóng mà không bị khô đó.
• Trong trường hợp ở miền núi, vùng sâu, vùng xa không có tủ lạnh, để bảo quản cơm nguội cần đặt nồi cơm ở nơi thoáng mát, không để các thực phẩm hoặc thức ăn khác bị dính vào cơm. Nên dùng rổ để đậy lại chứ không dùng nắp đậy kín nồi cơm vì khi đó sẽ khiến cơm nhanh bị thiu do hấp hơi nước.

Hâm nóng cơm nguội bằng lò vi sóng

Hy vọng qua bài viết trên đây, Nhà Thuốc Long Châu có thể giúp bạn giải đáp thắc mắc ăn cơm nguội có tốt không. Cơm nguội giàu dinh dưỡng rất đáng để bạn ăn thử nhiều lần. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng cơm đã được bảo quản đúng cách và hâm nóng trước khi ăn bạn nhé.

Ánh Vũ

Nguồn tham khảo: Tổng hợp