Ăn trứng vịt sống có sao không? Những rủi to tiềm ẩn bạn cần biết

Trứng vịt là một trong những loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen ăn trứng vịt sống, thậm chí còn nghĩ rằng ăn như vậy sẽ có nhiều dinh dưỡng hơn. Nhưng ăn trứng vịt sống có sao không? Hãy cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu một cách chi tiết và khoa học qua bài viết dưới đây.

Ăn trứng vịt sống có sao không?

Câu trả lời là: Có. Ăn trứng vịt sống tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe, đặc biệt là nhiễm khuẩn và giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng. Mặc dù trứng vịt là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng nhưng cách sử dụng đúng mới là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe.

Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Đường sinh dục của gà thường chứa nhiều vi khuẩn, vì vậy vi khuẩn có thể tồn tại cả bên trong lẫn bên ngoài quả trứng. Trong đó đáng lo ngại nhất là vi khuẩn Salmonella – một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm, dẫn đến các triệu chứng như:

• Buồn nôn, nôn mửa;
• Đau bụng, tiêu chảy;
• Sốt, mệt mỏi, mất nước.

Đặc biệt, với người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu, nhiễm Salmonella có thể gây biến chứng nặng, thậm chí đe dọa tính mạng.

Khả năng hấp thu protein bị giảm

Nhiều người tin rằng ăn trứng sống sẽ giữ được “trọn vẹn dưỡng chất”, tuy nhiên, sự thật là protein trong trứng sống khó hấp thu hơn so với trứng đã nấu chín. Trước tiên, lòng trắng trứng sống chứa một loại enzyme gọi là antitrypsin, có khả năng ức chế các men tiêu hóa do tuyến tụy và ruột non tiết ra. Chính điều này khiến quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein từ trứng sống trở nên khó khăn hơn. Tuy nhiên, khi được đun nóng đến khoảng 80°C, enzyme này sẽ bị phá hủy, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.

Ảnh hưởng đến hấp thu biotin (vitamin B7)

Ngoài ra, trong lòng trắng trứng tươi còn có một protein gọi là avidin, chất này có khả năng kết hợp mạnh với biotin (vitamin B7) - vitamin cần thiết cho tóc, da và quá trình trao đổi chất, tạo thành một phức hợp rất bền vững. Khi ở trạng thái này, biotin không còn hoạt tính và cũng không thể được cơ thể hấp thu do không bị phân giải bởi các men tiêu hóa thông thường. Chỉ khi nấu chín, cấu trúc của avidin mới bị phân hủy, giúp biotin được “giải phóng” và sử dụng hiệu quả trong cơ thể. 

Do đó, nếu ăn trứng sống thường xuyên, bạn rất có thể gặp phải tình trạng thiếu hụt vitamin B7 với các triệu chứng như: Mất cảm giác ngon miệng, buồn nôn, viêm lưỡi, viêm kết mạc, đau quanh móng tay... Đây được xem là một dạng ngộ độc do thiếu vi chất dinh dưỡng.

Một số quan niệm sai lầm khi ăn trứng vịt sống

Dù rằng các nghiên cứu khoa học đã trả lời rất chi tiết về vấn đề ăn trứng vịt sống có sao không nhưng hiện nay, vẫn còn rất nhiều quan điểm sai lầm xung quanh việc ăn trứng sống như:

• “Ăn trứng sống tốt hơn trứng chín”: Đây là một quan niệm sai vì như đã giải thích ở trên, nhiều dưỡng chất trong trứng dễ hấp thu hơn sau khi nấu chín như protein, biotin và một số vitamin. Trong khi đó, ăn trứng sống tiềm ẩn nguy cơ lớn về nhiễm khuẩn.
• “Trứng sống giúp tăng cường sinh lý”: Một số người truyền tai nhau rằng trứng sống – đặc biệt là lòng đỏ trứng – giúp “bổ thận tráng dương”. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng khoa học rõ ràng nào chứng minh điều này. Thay vào đó, bổ sung kẽm, vitamin D và tập luyện đều đặn sẽ hiệu quả hơn.
• “Trứng của nhà nuôi sạch thì ăn sống vô tư”: Dù là trứng sạch, trứng hữu cơ hay trứng nhà nuôi, khả năng bị nhiễm khuẩn vẫn có thể xảy ra, vì vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại ngay cả trong trứng chưa bị nứt.

Những đối tượng tuyệt đối không nên ăn trứng vịt sống

Một số đối tượng nên tránh hoàn toàn việc ăn trứng sống, bao gồm:

• Trẻ em dưới 5 tuổi: Hệ miễn dịch còn yếu, dễ bị nhiễm khuẩn nặng.
• Phụ nữ mang thai: Nguy cơ ảnh hưởng đến thai nhi nếu nhiễm khuẩn.
• Người già, người bệnh mãn tính: Hệ miễn dịch suy yếu.
• Người có vấn đề tiêu hóa hoặc dị ứng trứng.

Nguồn dinh dưỡng từ trứng vịt

Phần trên đã giải đáp thắc mắc: “Ăn trứng vịt sống có sao không?” cho độc giả, vậy nguồn dinh dưỡng từ trứng vịt như thế nào? Trứng vịt là một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. Theo nhiều nghiên cứu, trong một quả trứng vịt (khoảng 70g) có chứa:

• Protein (khoảng 9g): Giúp hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp.
• Chất béo (khoảng 10g): Bao gồm cả axit béo thiết yếu.
• Vitamin A, B12, D, E: Giúp hỗ trợ thị lực, tăng khả năng miễn dịch và sức khỏe hệ thần kinh.
• Khoáng chất như sắt, phốt pho, kẽm: Rất cần thiết cho máu và xương.

Ngoài ra, khả năng cơ thể hấp thụ protein từ trứng phụ thuộc rất lớn vào cách chế biến. Cụ thể:

• Trứng sống: Chỉ khoảng 40% protein được hấp thu;
• Trứng luộc chín tới: Hấp thu đến 100%;
• Trứng chiên vừa chín: Khoảng 98,5%;
• Trứng chiên kỹ (rán già): Khoảng 81%;
• Trứng ốp la: 85%;
• Trứng chưng hấp: 87,5%.

Từ những phân tích trên, cách chế biến tốt nhất để giữ lại giá trị dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo an toàn là luộc trứng chín tới. Cách này không chỉ giúp bảo toàn protein, chất béo, khoáng chất và vitamin, mà còn hạn chế thất thoát dinh dưỡng trong quá trình nấu, đồng thời tiêu diệt hiệu quả các vi khuẩn có hại.

Cách ăn trứng vịt an toàn và dinh dưỡng

Để có thể hấp thu chất dinh dưỡng từ trứng vịt, bạn nên chế biến theo cách sau:

• Nấu chín kỹ: Luộc, chiên, hấp để luôn đảm bảo trứng chín hoàn toàn, cả lòng trắng và lòng đỏ. Đặc biệt, không ăn trứng lòng đào nếu bạn thuộc nhóm đối tượng nhạy cảm.
• Chọn trứng tươi, rõ nguồn gốc: Ưu tiên mua trứng ở những nơi uy tín, có kiểm định chất lượng. Tránh dùng trứng đã để lâu, trứng bị nứt vỏ.
• Bảo quản đúng cách: Bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh hay rửa sạch trứng trước khi sử dụng để loại bỏ vi khuẩn ngoài vỏ hoặc không để trứng gần thực phẩm sống (thịt, cá…).

Giải đáp một số câu hỏi thường gặp về trứng sống

Bên cạnh thắc mắc ăn trứng vịt sống có sao không, nhiều độc giả còn băn khoăn một số vấn đề sau:

• Uống trứng sống pha mật ong có tốt không? Câu trả lời là không khuyến khích. Nguyên nhân là do trứng sống vẫn mang nguy cơ nhiễm khuẩn như đã nêu ở trên. Nếu muốn dùng mật ong, nên pha với nước ấm riêng.
• Trứng gà sống và trứng vịt sống cái nào nguy hiểm hơn? Cả hai đều có nguy cơ tương đương về nhiễm khuẩn và giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng. Không có loại nào "an toàn" hơn khi ăn sống.
• Có thể làm gì để khử khuẩn trứng sống? Hiện chưa có cách nào đảm bảo khử khuẩn hoàn toàn mà không ảnh hưởng đến chất lượng trứng sống. Do đó, cách tốt nhất vẫn là nấu chín.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn toàn diện và khoa học hơn về vấn đề ăn trứng vịt sống có sao không. Hãy luôn ưu tiên sức khỏe và chọn lựa những phương pháp an toàn khi sử dụng thực phẩm mỗi ngày. Theo dõi Nhà thuốc Long Châu để cập nhật thêm các thông tin hữu ích về các thực phẩm dinh dưỡng nhé.