Bột năng: Thành phần các chất, lợi ích và một số lưu ý khi dùng

Bột năng được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến đồ ăn, đặc biệt là các loại bánh và thực phẩm dạng sợi (bún, miến, bánh canh,...). Vậy bạn có biết loại bột này được làm từ nguyên liệu gì, bao gồm những thành phần nào và có tác dụng ra sao hay không?

Bột năng là gì?

Bột năng còn được gọi là bột lọc (miền Trung), bột đao, bột sắn (miền Bắc). Loại bột này chế biến từ phần thịt của củ khoai mì (củ sắn), có màu trắng đục, khi gặp nước cho độ kết dính cao hơn hẳn so với các loại bột khác như bột tẻ, bột mì, bột ngô.

Để làm bột năng, người ta thường bỏ vỏ sắn, đem ngâm nước chừng 2 giờ rồi rửa sạch, mài củ thành bột và đem hòa với nước.

Sau đó phần nước bột này sẽ được lọc qua vải xô để loại bỏ các thành phần tạp chất rồi để lắng trong 1 giờ. Tiếp theo, sẽ chắt bỏ nước trong bên trên, gạn lấy phần bột sánh phía dưới rồi viên lại, đem đi phơi khô và nghiền nhuyễn.

Bột năng là nguyên liệu chính khi chế biến bánh giò, bánh đúc, bánh da lợn, bánh phu thê. Ngoài ra, người ta còn dùng loại bột này để sản xuất mì sợi, miến, hủ tiếu, bánh canh, xúc xích, nem, cá viên, chả cá, chả lụa,... Sự có mặt của bột năng sẽ giúp thành phẩm có độ săn dai đặc trưng và làm tăng cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Bên cạnh đó, bột năng cũng được dùng để tạo ra độ sánh, độ kết dính của các món xào, súp, chè. Chưa hết, đây cũng là nguyên liệu sản xuất hạt trân châu và các loại thạch phổ biến hiện nay..

Điểm danh các thành phần có trong bột năng

Trong 100g bột năng có chứa các thành phần cơ bản sau:

• Năng lượng: 333 calo;
• Nước: 14g;
• Chất đường bột: 79,6g;
• Chất xơ: 2,2g;
• Chất đạm: 2,4g;
• Lipit: 0,5g;
• Kali: 20mg;
• Canxi: 84mg;
• Photpho: 37mg.

Ngoài ra còn có sự góp mặt của nhiều vitamin và khoáng chất khác như sắt, kẽm, vitamin nhóm B, vitamin K,...

Bột năng và những lợi ích đối với sức khỏe

Khi nói đến những lợi ích sức khỏe của bột năng, chúng ta không thể không đề cập đến những công dụng tuyệt vời dưới đây:

Ngăn ngừa và phóng chống hiệu quả các bệnh lý tim mạch

Khi quan sát qua bảng thành phần dinh dưỡng của bột năng, dễ thấy loại bột này có lượng chất béo siêu thấp, đặc biệt là không chứa chất béo không bão hòa.

Không những vậy, bột năng còn giàu chất xơ và lượng kali. Hai thành phần này đều rất có lợi cho hoạt động tim mạch, làm giảm mỡ máu và điều hòa huyết áp.

Do đó nếu bạn thường xuyên sử dụng bột năng thì các bệnh lý tim mạch sẽ được ngăn ngừa và kiểm soát chặt chẽ.

Đặc biệt có lợi cho hoạt động tiêu hóa thức ăn

Tác dụng này có được cũng là nhờ sự góp mặt của chất xơ trong bột năng. Khi đi vào đường ruột, chất xơ sẽ tác động lên thành ống tiêu hóa và kích thích sự nhu động ở hệ cơ quan này. Kết quả là ruột, dạ dày sẽ tiết nhiều dịch tiêu hóa hơn, chuyển hóa, hấp thu dinh dưỡng tốt hơn và đào thải phân cũng dễ dàng hơn.

Đặc biệt, bột năng còn không chứa gluten nên không gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa, rất có lợi đối với những người mắc bệnh celiac.

Tăng mật độ xương và giúp hệ vận động ngày càng khỏe mạnh

Canxi là thành phần chi phối trực tiếp đến mật độ xương và độ chắc khỏe của xương. Trong khi đó, bột năng lại rất giàu canxi nên giúp ngăn ngừa và cải thiện tình trạng loãng xương cực hiệu quả.

Chính vì vậy, khi bạn sử dụng bột năng đúng cách thì hệ xương sẽ ngày càng trở nên chắc khỏe, cứng cáp.

Phòng ngừa dị tật ống thần kinh ở thai nhi

Các vitamin nhóm B có trong bột năng rất có lợi cho sự phát triển của thai nhi. Trong đó đáng chú ý nhất là folic acid (vitamin B9). Thành phần này có khả năng phòng chống dị tật bẩm sinh, giúp hệ thần kinh của trẻ phát triển toàn diện, ổn định và cân bằng.

Tăng cường năng lực ghi nhớ của bộ não

Đây là công dụng khá đặc biệt của bột năng nhưng chưa được nhiều người biết đến. Theo đó, vitamin K trong bột năng giúp kích thích hoạt động của nơron thần kinh, bảo vệ tế bào não và sự liên kết thần kinh giữa các vùng chức năng trong hai bán cầu đại não. Nhờ đó mà làm giảm nguy cơ mắc Alzheimer ở người sử dụng.

Bổ sung năng lượng tích cục cho các hoạt động sống của cơ thể

Như đã đề cập ở trên, trong 100g bột năng có chứa tới 333 calo. Vậy nên bạn có thể sử dụng các món ăn được chế biến từ nguyên liệu này để “lót dạ” vào bữa xế, bữa khuya. Khi đó cơ thể sẽ được bổ sung năng lượng để “tiếp sức” cho các hoạt động thể chất, làm việc và học tập.

Những lưu ý quan trọng khi dùng bột năng

• Chọn loại bột năng được sản xuất bởi nhãn hàng uy tín, đóng gói cẩn thận, hạn sử dụng còn dài. Tránh xa sản phẩm không rõ xuất xứ, không có hạn dùng và bị hở bao bì.
• Cho bột năng vào các món ăn theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu bạn sử dụng tùy tiện thì có thể khiến thành phẩm thiếu đi độ kết dính hoặc quá cứng.
• Khi sử dụng cho các món súp, nước sốt, bạn nên hòa tan bột với nước và đổ vào khi món ăn đã hoàn thiện. Không cho bột trực tiếp vào món ăn khi đang ở nền nhiệt cao vì sai lầm này sẽ khiến bột năng bị vón cục và mất tác dụng.
• Vì bột năng chứa nhiều chất đường bột nên người bị béo phì, thừa cân, tiểu đường không nên sử dụng thường xuyên hoặc ăn quá nhiều.
• Khi mua với lượng lớn để dùng dần, bạn nên chia bột thành nhiều phần và cho vào các hũ nhỏ để bảo quản. Như vậy khi cần, bạn chỉ việc lấy một hũ để sử dụng. Vừa nhanh gọn, vừa không làm ảnh hưởng đến lượng bột còn lại.

Trên đây là những thông tin quan trọng về thành phần dinh dưỡng, lợi ích và lưu ý khi sử dụng bột năng. Nếu còn thắc mắc gì về loại bột này, bạn hãy liên hệ sớm với Nhà thuốc Long Châu để được giải đáp chi tiết nhé!