Bột Tangzhong là gì? Lợi ích sức khỏe của bột Tangzhong

Bột Tangzhong đang trở thành “bí kíp vàng” trong làm bánh mì nhờ khả năng giúp bánh giữ được độ mềm mại và tươi lâu hơn. Đây là một kỹ thuật làm bột chín trước khi nhào với các nguyên liệu khác, tạo ra kết cấu bánh mịn màng, xốp nhẹ mà không bị khô cứng. Ngoài ra, bột Tangzhong còn khiến những chiếc bánh mì thông thường mang đến nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe.

Bột Tangzhong là gì? Có gì khác với bột mì thông thường?

Tangzhong không phải là một loại bột riêng biệt, mà là một phương pháp làm bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó được phổ biến rộng rãi ở châu Á. Đây là một hỗn hợp sệt được tạo ra bằng cách nấu chín một phần bột mì với nước (hoặc sữa) theo tỷ lệ 1 phần bột : 5 phần chất lỏng. Quá trình nấu này ở nhiệt độ khoảng 65°C sẽ làm tinh bột trong bột mì bị "hồ hóa", tạo thành một cấu trúc gel đặc biệt. Hỗn hợp gel này sau đó được thêm vào phần bột chính để nhào.

Thành phần dinh dưỡng chủ yếu của Tangzhong vẫn gồm carbohydrate phức hợp, một lượng nhỏ protein (chủ yếu là gluten), chất xơ, cùng các vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, magie, kẽm. Quá trình nấu chín một phần tinh bột giúp khối bột giữ nước tốt hơn nhưng giá trị dinh dưỡng không thay đổi nhiều so với bột mì ban đầu. Nếu hồ bột bằng sữa, bột có thể được bổ sung thêm hàm lượng nhất định các thành phần dinh dưỡng từ loại sữa được sử dụng.

Về bản chất, bột mì thông thường là một nguyên liệu khô cơ bản, trong khi bột Tangzhong lại là một hỗn hợp đặc biệt đã được xử lý nhiệt. Nhờ quá trình nấu chín, Tangzhong có khả năng giữ lại một lượng nước lớn hơn nhiều so với bột mì khô, giúp khối bột nhào luôn có độ ẩm cao nhưng không bị nhão. Điều này không chỉ giúp cho quá trình nhào bột trở nên dễ dàng hơn vì khối bột dẻo, đàn hồi và ít dính tay, mà còn mang lại kết quả là những chiếc bánh mì mềm, ẩm và xốp hơn rất nhiều.

Đặc điểm của bánh mì làm từ bột Tangzhong

Những chiếc bánh mì thành phẩm làm từ bột Tangzhong có những đặc điểm như:

• Bánh mì làm từ bột Tangzhong có kết cấu mềm mại, mịn và xốp hơn nhiều so với bánh mì truyền thống. Ruột bánh dai nhẹ, đàn hồi tốt và đặc biệt giữ được độ tơi xốp lâu, hạn chế tình trạng bị khô hay vụn sau vài ngày.
• Nhờ quá trình hồ hóa tinh bột trong bột Tangzhong, khối bột có khả năng giữ nước cao và duy trì độ ẩm tốt. Thành phẩm vì thế thường ẩm mịn, không bị khô cứng nhanh như bánh mì thông thường.
• Bánh mì Tangzhong mang vị ngọt nhẹ, hương thơm dịu và dễ ăn. Đồng thời, khả năng giữ ẩm tốt giúp hương vị của bánh bền lâu hơn, tạo cảm giác tươi mới trong nhiều ngày.
• So với bánh mì thường, bánh mì Tangzhong ít bị khô hơn và có thể giữ độ mềm trong 2 - 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Khi bảo quản lạnh hoặc đông, bánh vẫn duy trì được độ xốp và sẽ trở nên mềm như mới khi được hâm nóng lại.
• Trong quá trình ủ, bột Tangzhong giữ khí CO₂ hiệu quả hơn, giúp bánh mì nở tốt. Nhờ đó, ruột bánh có kết cấu bông mịn, đều và hấp dẫn hơn so với cách làm truyền thống.

Lợi ích sức khỏe khi sử dụng bột Tangzhong làm bánh

Không chỉ mang lại độ mềm mại và hương vị thơm ngon, dùng bột Tangzhong làm bánh đến một số lợi ích sức khỏe đáng chú ý như:

Tăng cường khả năng tiêu hóa

Tinh bột trong bột mì khi được nấu chín trong quá trình làm Tangzhong sẽ bị biến đổi cấu trúc, giúp cơ thể hấp thụ carbohydrate một cách hiệu quả, hạn chế khó tiêu, đầy bụng hay cảm giác nặng nề sau khi ăn. Đặc biệt với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang cần ăn uống nhẹ nhàng, bánh làm từ bột Tangzhong có thể là lựa chọn tốt hơn so với bánh truyền thống.

Cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Do bánh làm từ bột Tangzhong giữ độ ẩm tốt và có kết cấu mềm mịn, người ăn thường cảm thấy no nhanh hơn và lâu đói hơn. Điều này có thể giúp kiểm soát lượng bánh ăn vào, hạn chế ăn quá nhiều dẫn đến thừa năng lượng. Nhờ vậy, bột Tangzhong hỗ trợ gián tiếp trong việc kiểm soát cân nặng và duy trì chế độ ăn lành mạnh hơn.

Tinh bột được biến đổi, giảm gánh nặng đường huyết

Trong quá trình nấu bột Tangzhong, một phần tinh bột được "gel hóa", chuyển hóa thành dạng dễ tiêu hóa hơn. Điều này giúp đường huyết tăng từ từ thay vì tăng nhanh như khi ăn bánh thường. Bánh làm từ rất bột Tangzhong có lợi cho người cần kiểm soát đường huyết như người tiểu đường hoặc người có nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa.

Sản phẩm tự nhiên, ít chất bảo quản hơn

Do bánh giữ ẩm tốt và không bị khô nhanh, người làm bánh không cần thêm nhiều chất bảo quản hay phụ gia hóa học để duy trì độ tươi ngon. Điều này giúp bánh Tangzhong trở thành lựa chọn lành mạnh, an toàn hơn cho sức khỏe, đặc biệt với trẻ nhỏ và người ăn kiêng.

Cách sử dụng bột Tangzhong tốt cho sức khỏe

Mặc dù bột Tangzhong mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng khi sử dụng trong chế độ ăn hàng ngày, chúng ta vẫn cần lưu ý một số điểm sau:

Kiểm soát lượng bánh tiêu thụ

Bột Tangzhong làm từ bột mì, chứa nhiều carbohydrate - thành phần ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường huyết. Do đó, người bị tiểu đường cần kiểm soát lượng bánh mì ngay cả loại làm từ bột Tangzhong để tránh tăng đường huyết đột ngột. Điều này cũng quan trọng với những người đang cần ăn kiêng, giảm cân. Bánh mì có thể gây tăng cân vì chứa nhiều tinh bột tinh chế, dễ chuyển hóa thành đường và tích trữ dưới dạng mỡ.

Người dị ứng gluten cần thận trọng

Những người bị dị ứng gluten hoặc mắc bệnh celiac cần thận trọng với bột Tangzhong vì phương pháp này vẫn sử dụng bột mì chứa gluten. Dù kỹ thuật hồ hóa giúp bánh mềm và dễ tiêu hóa hơn, gluten không bị loại bỏ. Do đó, người bị dị ứng hoặc mắc bệnh celiac có thể gặp triệu chứng khó chịu nếu sử dụng.

Tùy chỉnh công thức theo nhu cầu dinh dưỡng cá nhân

Người dùng có thể điều chỉnh thành phần nguyên liệu phối trộn với bột Tangzhong để phù hợp với chế độ ăn riêng. Ví dụ có thể giảm đường, sử dụng bột nguyên cám, bổ sung các loại hạt hoặc men dinh dưỡng nhằm tăng giá trị dinh dưỡng và phù hợp với sức khỏe hơn.

Ảnh hưởng của nguyên liệu phối trộn đến dinh dưỡng

Việc sử dụng sữa tươi, sữa đặc, hoặc nước trong thành phần bột Tangzhong cũng ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng và lượng calo của sản phẩm cuối cùng. Ví dụ, dùng sữa tươi giúp tăng canxi và protein, còn sữa đặc có thể làm tăng lượng đường và chất béo.

Bổ sung nguyên liệu dinh dưỡng cho bánh

Ngoài bột Tangzhong, bạn có thể thêm men dinh dưỡng, hạt chia, hạt lanh hoặc các loại hạt giàu chất xơ và khoáng chất. Việc này giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh, để những chiếc bánh không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Bột Tangzhong không chỉ đơn giản là một nguyên liệu đơn thuần mà còn là bí quyết giúp bánh mì của bạn mềm mịn, thơm ngon và giữ được độ tươi lâu hơn. Những chiếc bánh làm từ loại bột này cũng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe nếu chúng ta sử dụng đủ lượng và đúng cách.