Đâu là các bộ phận của cua nên ăn và cần tránh?

Cua là thực phẩm giàu protein chất lượng cao, các khoáng chất thiết yếu và axit béo omega-3, nhưng không phải bộ phận nào của cua cũng có thể ăn. Hiểu rõ trong ​các bộ phận của cua, phần nào bổ dưỡng và phần nào tiềm ẩn rủi ro sẽ giúp bạn tận dụng giá trị dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo an toàn.

Các bộ phận của cua tốt cho sức khỏe bạn nên ăn

Cua là loại hải sản không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Dưới đây là những bộ phận của cua bạn nên ăn để tận hưởng hương vị thơm ngon của loại hải sản này và bổ sung dinh dưỡng thiết yếu.

Thịt cua

Thịt cua tập trung ở mai, càng và chân, là phần giàu protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa, rất tốt cho cơ thể. Ước tính trong 100g thịt của biển có chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau:

• Năng lượng: Khoảng 90 - 100 kcal;
• Protein: 18 - 20g, cung cấp đầy đủ axit amin thiết yếu cho cơ thể;
• Chất béo: 1 - 2g, trong đó có axit béo không bão hòa omega-3;
• Carbohydrate: 0 - 1g, gần như không đáng kể;
• Canxi: 40 - 60mg, giúp xương chắc khỏe;
• Kẽm: 3 - 5mg, hỗ trợ miễn dịch và tăng trưởng;
• Sắt: 1 - 2mg, tham gia hình thành hồng cầu;
• Vitamin B12: Khoảng 2 - 3µg, cần cho hệ thần kinh và tạo máu;
• Natri: 200 - 250mg.

Thịt cua biển giàu protein chất lượng cao, ít chất béo bão hòa, đồng thời cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin quan trọng. Nó phù hợp với chế độ ăn lành mạnh, đặc biệt cho người cần tăng cường dinh dưỡng nhưng hạn chế mỡ. Ăn thịt cua biển đủ lượng, đúng cách giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ não bộ, phát triển xương chắc khỏe và nâng cao miễn dịch.

Gạch cua

Gạch cua là phần béo ngậy, thơm ngon mà nhiều người yêu thích. Ước tính hàm lượng dinh dưỡng trong 100g gạch cua biển gồm có:

• Năng lượng: Khoảng 200 - 220 kcal;
• Protein: 15 - 18g, giàu axit amin thiết yếu;
• Chất béo: 15 - 18g, chủ yếu là axit béo không bão hòa omega-3;
• Cholesterol: Khoảng 350 - 400mg, cần lưu ý với người có mỡ máu cao;
• Canxi: 80 - 100mg, hỗ trợ xương chắc khỏe;
• Kẽm: 4 - 6mg, tăng cường miễn dịch và phát triển cơ thể;
• Vitamin A: 300 - 400µg, tốt cho mắt và da;
• Vitamin D: 1 - 2µg, hỗ trợ hấp thu canxi.

Gạch cua biển giàu chất béo lành mạnh và vitamin tan trong dầu, giúp tăng cường năng lượng và dinh dưỡng. Ăn gạch cua giúp tăng cường trí não, hỗ trợ xương chắc khỏe và nâng cao miễn dịch. Tuy nhiên, nên ăn vừa phải do gạch cua rất giàu cholesterol và có nguy cơ chứa kim loại nặng.

Vỏ cua lột

Theo ước tính, hàm lượng dinh dưỡng trong 100g vỏ cua lột:

• Chitin: 15 - 20g, một loại chất xơ tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch;
• Canxi: 200 - 250mg, giúp xương và răng chắc khỏe;
• Protein: 10 - 12g, cung cấp axit amin thiết yếu;
• Phospho: 100 - 120mg, tham gia vào quá trình tạo xương và năng lượng;
• Khoáng chất khác: Kẽm, magie, sắt ở mức vừa phải, hỗ trợ các chức năng sinh học.

Khi chế biến đúng cách, vỏ cua hỗ trợ cải thiện sức khỏe xương và răng, góp phần duy trì cơ thể khỏe mạnh. Với cua lột, món ăn phổ biến nhất để bạn ăn cả vỏ là cua chiên giòn.

Các bộ phận của cua không tốt cho sức khỏe bạn nên tránh

Mặc dù cua rất giàu dinh dưỡng, nhưng không phải bộ phận nào cũng an toàn để ăn. Một số phần có thể gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.

Ống tiêu hóa

Ống tiêu hóa của cua là phần dài chạy dọc mai, chứa chất thải, cát, vi khuẩn và ký sinh trùng. Nếu ăn ống tiêu hóa của cua mà không làm sạch kỹ, bạn có thể bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm.

Máu cua sống

Máu cua ở cua còn sống chứa nhiều vi khuẩn và mầm bệnh nguy hiểm. Việc uống hoặc chế biến máu chưa nấu chín có thể gây nhiễm khuẩn, ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Đây là bộ phận tuyệt đối không nên sử dụng sống, đặc biệt với trẻ em, người già hoặc người có hệ miễn dịch yếu.

Vỏ cua cứng (cua nguyên con chưa lột)

Vỏ cua cứng, thường gặp ở cua nguyên con chưa lột, rất khó nhai và khó tiêu hóa. Nếu ăn, vỏ có thể gây tổn thương niêm mạc miệng, thực quản hoặc dạ dày, đồng thời khiến bạn đầy bụng, khó chịu. Đây là một trong ​các bộ phận của cua không phù hợp để ăn.

Lưu ý để sử dụng cua an toàn, tốt cho sức khỏe

Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của cua mà vẫn bảo vệ sức khỏe, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc khi chọn, chế biến và thưởng thức loại hải sản này.

Chọn cua tươi, còn sống

Cách chọn cua ngon là mua những con còn sống, vỏ cứng, di chuyển nhanh và không bị gãy càng hay có mùi lạ. Cua tươi đảm bảo thịt chắc, gạch ngon và hạn chế nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Bạn nên tránh mua cua ốm, chết hoặc vỏ mềm vì không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Rửa sạch và loại bỏ các bộ phận nguy cơ

Trước khi chế biến, bạn cần rửa cua thật sạch dưới vòi nước. Hãy loại bỏ các bộ phận của cua không nên ăn như ống tiêu hóa, vỏ cứng. Việc này giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đồng thời giữ được hương vị và chất dinh dưỡng từ thịt và gạch cua.

Nấu cua chín kỹ

Cua nên được nấu chín hoàn toàn bằng cách hấp, luộc để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng. Thịt cua chế biến chín cũng giúp cơ thể dễ hấp thu các dưỡng chất như protein, canxi và omega-3 hiệu quả hơn. Các món ăn lành mạnh chế biến từ cua thường là các món hấp, luộc, xào nhẹ với ít dầu, nấu canh, nấu súp.

Ăn cua với lượng vừa phải

Cua chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào nhưng cũng là thực phẩm giàu cholesterol, đặc biệt là phần gạch. Do đó, bạn nên ăn cua với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều trong một bữa hoặc liên tục mỗi ngày để tránh ảnh hưởng xấu đến tim mạch, mỡ máu hoặc hệ tiêu hóa.

Ai không nên ăn hoặc hạn chế ăn cua?

Người bị gout nên hạn chế ăn cua vì cua chứa nhiều purin có thể làm tình trạng bệnh nặng hơn. Người rối loạn mỡ máu vẫn có thể ăn thịt cua ở mức hợp lý, tránh hoặc hạn chế gạch cua. Những người dị ứng hải sản dễ gặp phản ứng nghiêm trọng khi ăn cua, từ ngứa, phát ban đến khó thở. Trẻ em dưới 1 tuổi cũng không nên ăn cua vì hệ tiêu hóa còn non nớt, khó tiêu hóa protein và khoáng chất trong cua, dễ gây rối loạn tiêu hóa hoặc dị ứng.

Việc biết rõ ​các bộ phận của cua nên ăn và nên tránh giúp bạn vừa bổ sung dinh dưỡng, vừa phòng ngừa ngộ độc hay dị ứng. Lựa chọn thông minh sẽ giúp bạn tận hưởng hương vị thơm ngon của cua mà vẫn bảo vệ sức khỏe toàn diện.