Dưa bắp cải có tác dụng gì? Cách ăn an toàn và tốt cho sức khỏe

Bạn có biết món dưa bắp cải chua giòn quen thuộc lại là một "siêu thực phẩm" cho đường ruột nếu dùng đúng cách? Không chỉ là món ăn chống ngán, kích thích vị giác, dưa bắp cải muối chua còn cung cấp một số dưỡng chất tốt cho cơ thể. Hãy cùng khám phá thành phần dinh dưỡng và các lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà món ăn dân dã này mang lại ngay bây giờ.

Giới thiệu chung về dưa bắp cải

Dưa bắp cải là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được chế biến bằng cách lên men tự nhiên rau bắp cải. Dưa bắp cải được làm từ những nguyên liệu như bắp cải tươi (thường dùng bắp cải trắng), muối, đường, cà rốt, hành lá, rau răm, có thể thêm rau cần.

Quá trình làm dưa bắp cải là một ví dụ điển hình của phương pháp lên men tự nhiên thực phẩm. Đầu tiên, bắp cải được thái sợi và trộn đều với cà rốt bào, rau cần cắt ngắn (nếu có) rau răm, hành lá sau đó được nén chặt vào hũ. Tiếp đến cần đổ thêm hỗn hợp gồm nước pha với muối, đường, một chút giấm ăn cho ngập rau rồi để ở nhiệt độ phòng.

Sau 2 - 3 ngày, các vi khuẩn có lợi, đặc biệt là vi khuẩn lactic, sẽ hoạt động để chuyển hóa đường thành axit lactic. Quá trình này giúp dưa có vị chua, đồng thời tạo ra các lợi khuẩn probiotics, rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Dưa bắp cải thành phẩm có vị chua dịu, giòn và mang mùi thơm đặc trưng của rau củ muối. Món ăn này thường được dùng để ăn kèm với các món thịt kho, thịt luộc, cá chiên hoặc làm món gỏi để chống ngán. Bắp cải muối chua cũng có thể được dùng để xào, nấu canh ăn đều ngon.

Thành phần dinh dưỡng của dưa bắp cải

Theo ước tính, trong 100g dưa bắp cải có các thành phần dinh dưỡng sau:

• Calo: Dưa bắp cải muối bao nhiêu calo? Lượng calo trong món ăn này rất thấp, khoảng 19 kcal, lý tưởng cho người đang ăn kiêng;
• Chất đạm: Khoảng 1 - 1.5g;
• Chất béo: Gần như không có, chỉ khoảng 0.1g;
• Carbohydrate: Khoảng 4 - 5g, chủ yếu từ đường tự nhiên trong bắp cải tươi;
• Chất xơ: Khoảng 2 - 3g, hỗ trợ tiêu hóa và tạo cảm giác no;
• Vitamin C: Một lượng đáng kể, giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống oxy hóa. Ăn khi dưa vừa chua tới sẽ tận dụng nhiều vitamin C hơn;
• Vitamin K: Góp phần hỗ trợ đông máu và duy trì sức khỏe xương;
• Vitamin nhóm B: Có một lượng nhỏ vitamin B6 và folate (B9);
• Natri: Hàm lượng natri trung bình trong 100g dưa bắp cải khoảng 661 mg, có thể cao hơn tùy lượng muối khi muối;
• Lợi khuẩn Probiotics: Probiotics giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất tốt hơn.

Thành phần dinh dưỡng của dưa bắp cải phụ thuộc vào các nguyên liệu ban đầu, quá trình lên men, thời gian muối chua và cách bảo quản. Bảo quản lạnh giúp giữ nguyên các lợi khuẩn và vitamin trong dưa bắp cải. Trong khi để ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm dưa bị chua gắt và mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng.

Lợi ích sức khỏe của dưa bắp cải

Để hiểu vì sao món ăn dân dã này lại được nhiều người yêu thích, bạn hãy cùng Long Châu khám phá những lợi ích sức khỏe của dưa bắp cải mà ít ai ngờ tới.

Cải thiện hệ tiêu hóa

Dưa muối ăn có tốt không? Cần khẳng định đây là thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa khi được dùng đúng cách. Một lượng lớn lợi khuẩn Probiotics trong dưa bắp cải giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa thức ăn, giảm các triệu chứng khó tiêu, đầy hơi. Khi hệ tiêu hóa khỏe mạnh, cơ thể cũng hấp thu dưỡng chất tốt hơn, góp phần tăng cường sức khỏe tổng thể.

Tăng cường hệ miễn dịch

Dưa bắp cải là nguồn cung cấp Vitamin C dồi dào, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp tăng cường sức đề kháng. Khi kết hợp với các lợi khuẩn Probiotics, Vitamin C sẽ hoạt động hiệu quả hơn, giúp củng cố hệ miễn dịch tự nhiên của cơ thể.

Hỗ trợ giảm cân

Với hàm lượng chất xơ cao và calo thấp, dưa bắp cải là món ăn lý tưởng cho người đang muốn giảm cân. Chất xơ trong dưa bắp cải giúp bạn có cảm giác no lâu, từ đó giảm cảm giác thèm ăn và kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể. Đây là thực phẩm hỗ trợ đắc lực cho quá trình giảm cân nếu được kết hợp với các thực phẩm giàu protein ít calo khác một cách hợp lý.

Chống oxy hóa

Dưa bắp cải là một nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa mạnh mẽ như sulforaphane và indole-3-carbinol. Các hợp chất này hoạt động như "tấm lá chắn", giúp vô hiệu hóa các gốc tự do có hại, từ đó giảm thiểu căng thẳng oxy hóa trong cơ thể. Nhờ vậy, dưa bắp cải không chỉ bảo vệ tế bào khỏi tổn thương mà còn hỗ trợ phòng ngừa các bệnh mạn tính và quá trình lão hóa sớm.

Cách dùng dưa bắp cải tốt cho sức khỏe

Để thưởng thức món dưa bắp cải vừa ngon miệng, vừa tận dụng được tối đa lợi ích sức khỏe, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

Lưu ý khi mua và bảo quản dưa bắp cải

Nếu mua bên ngoài, bạn hãy lựa chọn dưa bắp cải có màu vàng nhạt tự nhiên, không quá đậm hoặc có màu sắc bất thường. Dưa ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, chua dịu và giòn. Tránh mua dưa có mùi hôi, mềm nhũn hoặc bị nhớt, vì đó là dấu hiệu của dưa đã bị hỏng. Nếu làm dưa tại nhà, khi muối, bạn nên dùng hũ thủy tinh kín thay vì hũ nhựa.

Sử dụng với lượng hợp lý

Bạn không nên ăn quá nhiều dưa bắp cải cùng một lúc để tránh tình trạng đầy hơi hoặc khó tiêu do hàm lượng chất xơ và axit lactic trong món ăn này khá cao. Tốt nhất là ăn dưa bắp cải như một món ăn kèm với thực phẩm nhiều đạm và chất béo, không phải là món chính. Sự kết hợp này không chỉ giúp cân bằng hương vị mà còn hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, làm giảm cảm giác ngán.

Đối tượng cần hạn chế ăn dưa bắp cải

Mặc dù dưa bắp cải có nhiều lợi ích, một số người nên hạn chế hoặc không nên ăn. Những người có tiền sử bệnh dạ dày, viêm loét dạ dày tá tràng nên ăn ít vì độ chua của dưa có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa. Người bị cao huyết áp và bệnh thận nên hạn chế dưa bắp cải do hàm lượng natri cao.

Dưa bắp cải không chỉ là một món ăn kèm ngon miệng, mà còn là một nguồn cung cấp lợi khuẩn dồi dào, có lợi cho hệ tiêu hóa và mang đến một số lợi ích sức khỏe khác. Thưởng thức món ăn này một cách hợp lý và điều độ, thực đơn của bạn sẽ thêm phong phú, sức khỏe tổng thể sẽ được cải thiện.