Sốt pesto là gì? Giá trị dinh dưỡng trong sốt pesto

Sốt pesto là gì? Sốt pesto là loại sốt truyền thống của Ý, nổi bật với màu xanh đặc trưng và hương thơm từ húng quế, dầu ô liu và phô mai. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, sốt pesto còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe nếu dùng đúng cách.

Sốt pesto là gì?

Sốt pesto là gì? Sốt pesto là một loại nước sốt biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực vùng Liguria, Ý. Đây là loại sốt lạnh, không qua chế biến nhiệt, giữ trọn vẹn hương vị tươi mới và hàm lượng dinh dưỡng cao từ các loại thảo mộc tự nhiên.

Sốt pesto bắt nguồn từ vùng Genova, miền Bắc nước Ý. Tiền thân của nó được cho là món moretum của người La Mã cổ đại. Tuy nhiên, phiên bản pesto với lá húng tây mà chúng ta biết ngày nay chính thức được ghi chép vào giữa thế kỷ 19 bởi Giovanni Battista Ratto. Sự kết hợp giữa khí hậu ven biển đặc thù của vùng Liguria và kỹ thuật giã cối đá truyền thống đã tạo nên một loại sốt có hương vị nồng nàn, độc bản không thể nhầm lẫn.

Để tạo nên một mẻ pesto đạt chuẩn, nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 90%. Công thức pesto truyền thống bắt buộc phải hội tụ đủ 7 thành phần tinh túy sau:

• Lá húng tây: Phải là loại lá non, nhỏ để tránh vị đắng và tạo màu xanh ngọc bích đặc trưng.
• Hạt thông: Mang lại vị béo bùi và độ ngậy đặc trưng.
• Phô mai Parmigiano-Reggiano & Pecorino Sardo: Sự kết hợp giữa 2 loại phô mai tạo nên độ mặn và hương thơm phức hợp.
• Dầu olive: Đóng vai trò là chất dẫn truyền hương vị và bảo quản tự nhiên.
• Tỏi tươi: Chỉ một lượng vừa đủ để tạo độ nồng mà không lấn át mùi thảo mộc.
• Muối biển: Giúp giữ màu xanh của lá húng trong quá trình giã.

Giá trị dinh dưỡng trong sốt pesto

Sốt pesto là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu truyền thống như húng quế, dầu ô liu, hạt thông và phô mai parmesan. Theo dữ liệu từ Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), dưới đây là chi tiết các thành phần dinh dưỡng có trong một khẩu phần 16g sốt:

• Lượng calo: 92 kcal
• Chất béo: 9,5g
• Natri: 158mg
• Carbohydrate: 0,9g
• Chất xơ: 0,2g
• Protein: 1,4g
• Canxi: 33,1mg.

Chất béo chiếm gần 60% lượng calo trong pesto. Phần lớn là axit béo không bão hòa đơn từ dầu ô liu và hạt thông, đây là loại chất béo có lợi cho sức khỏe tim mạch. Với lượng carb cực thấp, pesto là lựa chọn lý tưởng cho các chế độ ăn kiêng low-carb hoặc keto. Dù giàu dinh dưỡng và chất béo tốt, pesto cũng chứa khoảng 158mg natri và 2,56mg cholesterol. Bạn nên cân đối khẩu phần để phù hợp với khuyến nghị dinh dưỡng hàng ngày.

Những lợi ích sức khỏe khi ăn sốt pesto

Sốt pesto được giã hoặc xay sống, giúp bảo toàn trọn vẹn các enzyme và vitamin từ nguyên liệu tươi. Dưới đây là phân tích chi tiết về lợi ích sức khỏe dựa trên các nguyên liệu của sốt pesto truyền thống:

Húng tây giàu chất chống oxy hóa

Húng tây chứa các loại tinh dầu như eugenol, citronellol và linalool, giúp giảm viêm trong cơ thể và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Ngoài ra trong húng tây còn chứa lutein và zeaxanthin, hai hợp chất cực kỳ quan trọng giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng xanh và ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng.

Dầu oliu tốt cho tim mạch, làn da

Pesto sử dụng một lượng lớn dầu oliu, nguồn cung cấp chất béo lành mạnh dồi dào. Trong dầu oliu có chứa axit béo không bão hòa đơn (Omega-9), giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và duy trì huyết áp ổn định.

Hơn thế nữa, hàm lượng vitamin E và polyphenol dồi dào trong dầu oliu đóng vai trò là chất chống oxy hóa ngoại sinh cực mạnh. Chúng không chỉ trung hòa các gốc tự do để ngăn ngừa lão hóa tế bào mà còn nuôi dưỡng hàng rào lipid trên da, giúp làn da giữ được độ ẩm và vẻ trẻ trung từ sâu bên trong.

Hạt thông cung cấp năng lượng

Hạt thông trong sốt pesto mang đến hàm lượng axit pinolenic độc đáo. Các nghiên cứu lâm sàng chỉ ra rằng loại axit béo này có khả năng kích thích giải phóng các hormone gây no như CCK và GLP-1, giúp kiểm soát cơn thèm ăn tự nhiên.

Ngoài ra, sự kết hợp giữa magie và sắt hữu cơ trong hạt thông giúp tối ưu hóa quá trình vận chuyển oxy trong máu. Điều này không chỉ cải thiện sức bền thể chất mà còn hỗ trợ hệ thần kinh, giúp giảm tình trạng mệt mỏi mạn tính và căng thẳng do áp lực công việc.

Tỏi tươi - kháng sinh tự nhiên

Trong công thức pesto, tỏi được sử dụng ở dạng sống, đây là điều kiện lý tưởng để kích hoạt hợp chất allicin. Allicin là một hoạt chất có tính kháng khuẩn và kháng virus phổ rộng. Ăn tỏi sống thường xuyên giúp tăng cường hàng rào phòng vệ của cơ thể, hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm qua đường hô hấp và cảm cúm thông thường. Đây chính là cách đơn giản nhất để bạn bổ sung kháng sinh tự nhiên vào chế độ ăn hàng ngày mà không gây tác dụng phụ.

Phô mai parmesan cung cấp canxi và protein

Một lượng nhỏ phô mai parmesan không chỉ tạo độ ngậy mà còn cung cấp Canxi và Phốt pho, rất cần thiết cho mật độ xương. Parmesan là loại phô mai ủ lâu năm (thường từ 12 - 36 tháng), quá trình lên men dài ngày đã phân giải hầu hết lactose. Do đó, ngay cả những người không dung nạp đường sữa vẫn có thể hấp thụ protein và khoáng chất từ pesto mà không lo ngại vấn đề đầy hơi hay khó tiêu.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn sâu sắc hơn về câu hỏi sốt pesto là gì cũng như hiểu rõ những giá trị dinh dưỡng vượt trội mà loại nước sốt này mang lại. Trước những loại sốt chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe, nhiều người chọn quay lại với những loại nước sốt có công thức nguyên bản, giữ trọn vẹn các enzyme và vitamin như pesto để duy trì một lối sống lành mạnh bền vững.