Vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào? Nước sôi có giết chết vi khuẩn không?

Phần lớn vi khuẩn phát triển mạnh mẽ ở môi trường có nhiệt độ từ 10 - 60 độ C. Chúng cũng bị tiêu diệt khi nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Tuy nhiên, không phải loại vi khuẩn nào cũng biến mất một cách hoàn toàn. Vậy vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào?

Để giải đáp cho thắc mắc: “Vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào?”, các bác sĩ đã khẳng định rằng: Nước sôi có thể tiêu diệt vi trùng. Đặc biệt, nước nóng ở mức 140 độ F - 150 độ F còn có khả năng tiêu diệt được cả virus và các động vật nguyên sinh khác. Riêng đối với loại vi khuẩn trong nước Legionella, bạn cần đun nước sôi đến mức 160 độ F.

Trong khi đó, vi khuẩn gây bệnh sẽ tồn tại khi thực phẩm đạt nhiệt độ từ 40 độ F - 140 độ F. Do đó, từng loại thực phẩm cần được nấu chín ở từng nhiệt độ khác nhau. Cụ thể:

• Thịt gia cầm nguyên con hoặc thịt xay cần được nấu đến 165 độ F, tương đương với 74 độ C.
• Thịt gia súc, bao gồm: Bò, lợn, cừu, bê,... nên nấu đến 145 độ F, tức là 64 độ C.
• Hải sản và cá cần được nấu đến 145 độ F, hay 64 độ C, hoặc nấu đến khi đục màu.

Vi khuẩn nào bị tiêu diệt trong nước sôi?

Ở một mức nhiệt độ nhất định, một số loại vi khuẩn có thể bị tiêu diệt hoàn toàn. Đó là:

• Staphylococcus aureus: Đây là loại vi khuẩn gây ra 7 loại độc tố khác nhau, dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm trùng đường ruột ở ngoài bệnh. Để tiêu diệt loại vi khuẩn này, bạn nên đun nước sôi ở nhiệt độ 80 độ C trong ít nhất 10 giây.
• Salmonella: Loại vi khuẩn này thường sống trong ruột của người và động vật, gây ra bệnh nhiễm vi khuẩn salmonella. Tuy nhiên, bạn có thể yên tâm rằng vi khuẩn này có thể chết ở nhiệt độ 71 độ C.
• Listeria: Vi khuẩn listeria monocytogenes được tìm thấy rất nhiều trong sữa chưa được tiệt trùng, thịt nguội, dưa hoặc rau sống. Để tiêu diệt được chúng, nhiệt độ nước phải xấp xỉ 70 độ C.
• Escherichia coli: Vi khuẩn E. Coli tồn tại nhiều nhất trong thịt của các loại gia súc, trâu, bò, dê,... Nhiệt độ nước cần thiết để loại bỏ vi khuẩn này là 80 độ C.

Cần lưu ý gì khi tiêu diệt vi khuẩn bằng nước sôi?

Để chắc chắn vi khuẩn đã được tiêu diệt hoàn toàn trong môi trường nước, bạn cần ghi nhớ kỹ những lưu ý quan trọng như sau:

• Nếu nước bị đục, bạn nên để yên cho các cặn bã lắng đọng xuống dưới đáy. Sau đó, lọc lại bằng phin cà phê hoặc mảnh vải sạch rồi mới đun sôi.
• Để nước ở trạng thái sôi ít nhất 1 phút.
• Khi nước nguội, bạn đựng nước vào bình sạch và đậy kín để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Rửa sạch tay bằng xà phòng và chất khử trùng trước khi chế biến thực phẩm để tránh bị ngộ độc thực phẩm nhẹ và nặng.

Nhiệt độ lạnh có giết chết vi khuẩn không?

Vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào? Trên thực tế, nhiệt độ quá thấp không có khả năng giết chết vi khuẩn nhưng vẫn có thể làm chậm lại sự phát triển của chúng. Chẳng hạn, vi khuẩn E.Coli gây ngộ độc thực phẩm thường bị bất hoạt ở môi trường lạnh, nhưng khi trở lại nhiệt độ phòng, chúng sẽ sinh sôi rất nhanh. Đây chính là lý do vì sao Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ FDA đã khuyến cáo: Nên rã đông thực phẩm trong tủ lạnh thay vì rã đông bằng nhiệt độ phòng để tránh tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển.

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Hầu hết các gia đình hiện nay đều bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh, tủ cấp đông hoặc kho lạnh. Đồ đựng thực phẩm cần đảm bảo không nhiễm bẩn, không rách thủng, không rỉ sét và phải có nắp đậy kín.

Các nhà khoa học đã phân chia 4 loại nhiệt độ vùng an toàn trong việc bảo quản thực phẩm là:

• Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm đông lạnh phù hợp là từ 0 độ C - 15 độ C;
• Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm lạnh là từ 0 độ C - 5 độ C;
• Nhiệt độ vùng nguy hiểm là từ 5 độ C - 60 độ C;
• Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm nóng là từ 60 độ C - 100 độ C.

Như vậy, việc bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng nhiệt độ thấp chỉ được thực hiện ở nhiệt độ vùng đông lạnh và nhiệt độ vùng lạnh thì mới đảm bảo an toàn. Tốt nhất, bạn nên giữ nhiệt độ không cao hơn 5 độ C để ngăn cản được tối đa quá trình phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm.

Ngoài ra, bạn cũng nên quan tâm tới các nguyên tắc khác như:

• Không để thực phẩm đã chế biến dưới những loại thực phẩm tươi sống;
• Không để các hộp đựng thực phẩm không có nắp đậy chồng lên nhau;
• Cần đậy, nắp kín hộp đựng thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã biết được vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào. Hãy duy trì chế độ dinh dưỡng lành mạnh, ăn chín uống sôi để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình nhé!

Xem thêm:

• Vi khuẩn HP chết ở nhiệt độ bao nhiêu?
• Bệnh bò điên lây qua đường nào?
• Bệnh Whitmore có lây không?