Chế độ ăn thịt có thể đáp ứng được tất cả nhu cầu dinh dưỡng không?

Chế độ ăn thịt đã thu hút sự chú ý trong những năm gần đây như một phương pháp có thể giúp kiểm soát một số tình trạng bệnh mạn tính. Trong bối cảnh tỷ lệ mắc bệnh chuyển hóa mãn tính gia tăng, các mô hình dinh dưỡng truyền thống đang gặp khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu sức khỏe của cộng đồng. Một số nghiên cứu cho thấy rằng việc loại bỏ thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể mang lại những lợi ích sức khỏe nhất định, bao gồm giảm viêm.

Tuy nhiên, việc áp dụng chế độ ăn thịt cũng đặt ra câu hỏi: Chế độ ăn thịt có thể đáp ứng được tất cả nhu cầu dinh dưỡng không? Chế độ ăn chay và thuần chay, thường loại trừ các sản phẩm từ động vật, đã được chứng minh có thể gây ra tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng. Do đó, điều cần thiết là phải xem xét tình trạng dinh dưỡng toàn diện của những người theo chế độ ăn thịt.

Nghiên cứu về vi chất dinh dưỡng trong chế độ ăn thịt

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Nutrients đã khảo sát mức độ đầy đủ vi chất dinh dưỡng của bốn phiên bản chế độ ăn thịt so với các giá trị tham chiếu dinh dưỡng quốc gia (NRV) do Bộ Y tế New Zealand và Hội đồng Nghiên cứu Y khoa và Sức khỏe Quốc gia Úc đưa ra. Nghiên cứu xem xét hai nhóm đối tượng là nam và nữ trong độ tuổi từ 19 đến 50, với chỉ số khối cơ thể (BMI) khỏe mạnh được đặt ở mức 22,5.

Bốn chế độ ăn được thiết kế với tỷ lệ protein từ 25 - 30% tổng năng lượng và 70 - 75% năng lượng từ chất béo, trong khi carbohydrate chỉ chiếm dưới 5%. Các chế độ ăn này cũng được điều chỉnh để tối ưu hóa lượng dinh dưỡng cần thiết, với một phiên bản bao gồm sữa để cung cấp canxi, trong khi phiên bản khác sử dụng gan để tăng cường chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt và vitamin A.

Kết quả nghiên cứu và những vấn đề cần chú ý

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng tất cả các chế độ ăn đều vượt mức khuyến nghị về natri, cao hơn từ 15 - 20 lần so với mức khuyến nghị. Điều này làm dấy lên lo ngại về tác động lâu dài đến sức khỏe, đặc biệt là với nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Về mặt dinh dưỡng, nghiên cứu cho biết tất cả các chế độ ăn đều vượt ngưỡng RDI và AI đối với một số vi chất như riboflavin, niacin, vitamin B12, selen, phốt pho, kẽm, vitamin B6 và vitamin A. Tuy nhiên, các chế độ ăn này lại thấp hơn RDI đối với thiamine, magie, canxi, sắt, vitamin C, iốt và folate. Đặc biệt, lượng chất xơ hấp thụ trong tất cả các chế độ ăn đều dưới 1% AI, điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe liên quan đến tiêu hóa.

Khi sữa được đưa vào chế độ ăn, cả nam và nữ đều có lượng canxi hấp thụ cao hơn, nhưng vẫn không đạt ngưỡng RDI là 1.000 mg/ngày. Ngược lại, việc bổ sung gan vào chế độ ăn đã giúp phụ nữ đạt được lượng sắt cao hơn mức RDI. Tuy nhiên, chế độ ăn không có sữa hoặc nội tạng có thể dẫn đến nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng cao hơn.

Kết luận và khuyến nghị

Các phát hiện từ nghiên cứu này cho thấy rằng mặc dù hầu hết các ngưỡng NRV đều đạt được với các chế độ ăn thịt, nhưng lượng hấp thụ của một số vi chất vẫn thấp hơn mức khuyến nghị. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch dinh dưỡng hợp lý, đặc biệt cho những người theo chế độ ăn thịt mà không bao gồm các nhóm thực phẩm chính như sữa hoặc nội tạng.

Các nhà nghiên cứu khuyến nghị rằng có thể cần bổ sung vitamin và khoáng chất cụ thể, chẳng hạn như canxi, magie và kali, để ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt. Họ cũng nhấn mạnh những hạn chế trong nghiên cứu, bao gồm việc dựa vào các kế hoạch bữa ăn lý thuyết có thể không phản ánh chính xác các mô hình dinh dưỡng lâu dài.

Cuối cùng, những phát hiện này nhấn mạnh nhu cầu cần thiết phải theo dõi cẩn thận và lập kế hoạch chế độ ăn uống cá nhân cho những người áp dụng chế độ ăn thịt, nhằm đảm bảo sức khỏe và đủ vi chất dinh dưỡng cho cơ thể.