Công thức làm giò thủ ít mỡ, ăn ngon không sợ bị béo

Tại Việt Nam, giò thủ còn gọi là giò xào. Món ăn này cũng phổ biến ở nhiều quốc gia khác như: Mỹ gọi là head cheese, ở Hàn Quốc là pyeonyuk, Bulgaria gọi là pacha... Vào ngày Tết cổ truyền của người Việt, hầu hết các gia đình đều có món giò xào. Giò xào bày bán nhiều ở chợ hoặc có thể tự làm tại nhà. Mặc dù thơm ngon, béo ngậy nhưng giò xào cũng mang đến nỗi lo tăng cân.

Giò thủ bao nhiêu calo?

Giò xào làm từ phần thịt ở đầu con heo, bao gồm cả tai heo, lưỡi heo. Nguyên liệu kết hợp có mộc nhĩ, nấm hương và một số loại gia vị. Tất cả đều được nấu chín, gói trong khuôn và nén chặt. Theo thống kê, 100g giò xào (tương đương 1 khoanh nhỏ) chứa 500 - 600 calo. Hàm lượng calo còn tùy thuộc vào thành phần thịt bên trong giò, giò càng nhiều thịt đầu heo thì calo càng cao.

Ăn giò thủ có mập không?

Ăn quá nhiều thực phẩm giàu calo là một trong những nguyên nhân gây thừa cân và béo phì. Thông thường, một người trưởng thành nạp 1800 - 2000 calo mỗi ngày sẽ duy trì mắc cân nặng hiện tại. Nếu nạp nhiều hơn mà không vận động để tiêu hao, calo sẽ tích trữ mỡ thừa bên trong cơ thể. Giò xào giàu calo và các chất béo có trong thịt đầu heo, sẽ gây tăng cân nếu bạn ăn thiếu kiểm soát.

Một khoanh giò xào cung cấp gần bằng 1/3 nhu cầu calo trong ngày. Chưa kể đến những thực phẩm khác mà bạn ăn uống hàng ngày. Đặc biệt là ngày Tết có nhiều bánh kẹo ngọt, món ăn ngon và dễ tăng cân như: Bánh chưng, bánh tét, nem rán, giò lụa, lạp xưởng... Thịt ở đầu heo cũng chứa nhiều chất béo, dễ làm tăng cholesterol không tốt cho huyết áp, tim mạch.

Giò thủ để lâu có tốt không?

Giò xào là một dạng thịt nấu đông nên cần bảo quản ở nhiệt độ thấp, giữ cho các nguyên liệu kết dính với nhau. Thành phần giò xào của mộc nhĩ, nấm hương nên không để được lâu. Tính từ thời điểm sản xuất, giò xào có thể bảo quản trong ngắt mát tủ lạnh để dùng dần từ 5 - 7 ngày. Đối với miếng giò xào đã cắt và ăn còn thừa, bạn cho vào túi zip, bảo quản 2 - 3 ngày trong ngăn mát.

Không để chung giò xào với thực phẩm tươi sống. Giò xào có thể ăn luôn sau khi lấy ra từ tủ lạnh, không cần làm nóng vì sẽ khiến miếng giò bị vụn ra. Nếu cần bảo quản lâu hơn, bạn bọc kín giò xào và để trong tủ đông 10 - 15 ngày. Trước khi ăn nên để giò tự giã đông, sau đó hâm nóng hoặc cho vào lò vi sóng. Nhưng cách làm này sẽ khiến giò bị nát và không còn ngon như ban đầu.

Cách làm giò thủ tại nhà đảm bảo sức khỏe

Giò xào béo ngậy đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình. Giò xào ăn với củ kiệu muối, dưa muối hoặc kim chi là sự kết hợp hoàn hảo cho ngày Tết. Vị chua dịu của thực phẩm lên men kích thích vị giác, chống ngán và ngăn ngừa đầy bụng, khó tiêu khi ăn các món nhiều chất béo như giò xào. Bạn có thể tự tay làm giò xào tại nhà thơm ngon, sạch sẽ mà không cần mua ngoài hàng.

Nguyên liệu làm giò xào ít mỡ

Thông thường, giò xào được làm từ thịt thủ của heo. Trong đó, phần má heo chứa rất nhiều mỡ. Để chế biến giò xào cho người muốn giảm cân, bạn dùng tai heo và lưỡi heo. Thay thịt má heo bằng thịt chân giò ít mỡ, mềm và có da, gân để tăng độ kết dính. Chuẩn bị nguyên liệu làm giò xào như sau:

• 1kg thịt heo tươi.
• 5 củ hành tía.
• 1 củ gừng.
• 3 miếng chanh tươi.
• 100g mộc nhĩ (nấm tai mèo).
• 100g nấm hương (nấm đông cô).
• 1 nắm lá chuối tươi.
• 100g đá viên để làm lạnh thịt sau khi luộc.
• Khuôn ép giò.
• Các gia vị: Dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm.

Các công đoạn làm giò xào thơm ngon

Sơ chế nguyên liệu:

• Bước 1: Rửa thịt heo, luộc với gừng, hành tím để khử mùi hôi của thịt.
• Bước 2: Vớt thịt vào tô nước đá, cho thêm 3 lát chanh để thịt trắng và giòn. Sau đó vớt ra, để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ.
• Bước 3: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương với nước nóng. Khi chúng nở ra thì rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.

• Bước 4: Ướp thịt với 2 muỗng nước mắm. Các gia vị đường, tiêu, hạt nêm thì mỗi thứ cho 1 thìa cà phê để ướp thịt.
• Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải. Xào thịt với mộc nhĩ, nấm hương cho chín tới thì tắt bếp.

Gói giò xào:

• Bước 1: Lá chuối rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 2: Lót lá chuối vào bên trong khuôn.
• Bước 3: Dùng thìa múc thịt đã xào vào trong khuôn.

Lưu ý: Nếu không có khuôn, bạn trải lá chuối lên mâm, cho thịt vào, cuộn tròn lại và buộc dây lạt.

• Bước 4: Vặn ốc vít bên trên khuôn để ép chặt thịt xuống. Ép càng chặt thì giò kết dính càng chắc và ngon hơn.
• Bước 5: Để khuôn ở chỗ thoáng mát, che chắn sạch sẽ. Sau 1 ngày thì tháo khuôn và bảo quản giò trong ngăn mát tủ lạnh.

Với cách làm trên, gia đình bạn sẽ có món giò xào ngon chuẩn vị mà không bị béo. Tự làm giò xào vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ít mỡ béo vừa mang đến trải nghiệm thú vị. Nếu không thể tự làm tại nhà, bạn mua giò xào bên ngoài nhưng hạn chế ăn nhiều. Mỗi ngày chỉ nên ăn tối đa 50g giò xào, tương đương nửa khoanh giò mỏng.

Khi ăn nhiều giò thủ, bạn nên ăn thêm các loại rau giàu chất xơ để tiêu hóa chất béo. Những ai đang trong chế độ giảm cân vẫn nên duy trì thực đơn lành mạnh, uống thêm trà thảo mộc hoặc thực phẩm giảm cân. Bạn có thể tìm mua thực phẩm hỗ trợ giảm cân ở hệ thống Nhà Thuốc Long Châu trên toàn quốc.

Thanh Hương

Nguồn tham khảo: Wikipedia.org