Thông tin về lợi ích của thịt đỏ và thịt trắng

Dinh dưỡng có trong thịt đỏ và thịt trắng đều đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp protein và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, thịt đỏ và thịt trắng không chỉ có màu sắc và cấu trúc khác nhau, mà còn mang lại những lợi ích dinh dưỡng riêng biệt.

Thịt đỏ và thịt trắng khác nhau như thế nào?

Thịt đỏ và thịt trắng là hai loại chính của thực phẩm từ động vật. Cụ thể:

Thịt đỏ: Thịt đỏ thường có màu đậm hơn và là thịt của các loài động vật như bò, cừu, lợn và thú rừng. Màu đỏ của thịt đến từ sự hiện diện của myoglobin, một protein có trong cơ bắp của động vật, đặc biệt là trong các cơ bắp hoạt động nhiều như cơ bắp chân. Thịt đỏ thường giàu axit béo bất bão hòa đơn và bất bão hòa đa, và nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin B12, kẽm và sắt.

Thịt trắng: Thịt trắng thường có màu nhạt hơn và là thịt của các loài gia cầm như gà, vịt, cút và các loài cá như cá hồi, cá basa. Màu trắng của thịt trắng chủ yếu là do sự thiếu myoglobin trong cơ bắp của động vật. Thịt trắng thường thấp hơn về axit béo bất bão hòa đơn và bất bão hòa đa so với thịt đỏ, nhưng cũng có chứa nhiều protein và các loại vitamin và khoáng chất quan trọng.

Sự phân biệt chính giữa thịt đỏ và thịt màu đỏ nằm ở lượng myoglobin tồn tại trong cơ bắp của động vật. Myoglobin là một loại protein trong mô cơ, có chức năng liên kết với oxy để cung cấp năng lượng cho cơ bắp.

Trong thịt, myoglobin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra màu sắc, vì khi tiếp xúc với oxy, nó tạo ra tông màu đỏ tươi đặc trưng. Thịt đỏ thường có hàm lượng myoglobin cao hơn so với thịt trắng, điều này làm nổi bật màu sắc đặc trưng của chúng.

Tuy nhiên, còn nhiều yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến màu sắc của thịt như tuổi thịt, loài, giới tính, chế độ dinh dưỡng và mức độ hoạt động của động vật.

Ví dụ, cơ bắp của những động vật thường xuyên vận động có nồng độ myoglobin cao hơn, vì chúng cần nhiều oxy hơn để hoạt động. Điều này dẫn đến việc thịt từ những loại động vật này thường có màu đỏ sâu hơn. Hơn nữa, cách đóng gói và chế biến cũng có thể làm thay đổi màu sắc của thịt.

Màu sắc tối ưu nhất của thịt sống từ các loại như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt bê lần lượt là màu đỏ anh đào, đỏ anh đào sậm, hồng xám và hồng nhạt. Trong trường hợp gia cầm, màu sắc có thể dao động từ trắng xanh đến vàng. Các cơ quan thực phẩm và cộng đồng khoa học, như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), phân loại thịt lợn là thịt đỏ với hai lý do chính:

• Thứ nhất, thịt lợn có hàm lượng myoglobin cao hơn so với thịt gia cầm và cá. Do đó, thịt lợn được xem là thịt đỏ dù không có màu đỏ tươi và thậm chí trở nên nhạt hơn khi nấu chín.
• Thứ hai, lợn được nuôi trong môi trường trang trại, giống như bò, cừu và bê, và tất cả đều được xem là thịt đỏ.

Thịt đỏ và thịt trắng thịt nào tốt hơn

Thịt trắng là nhóm thịt bao gồm các loại có màu nhạt. Ngược lại, thịt đỏ là nhóm thịt có màu đậm. Thịt trắng thường giàu axit béo bất bão hòa đơn và bất bão hòa đa như omega 3 và omega 6. Những axit béo này giúp giảm mức cholesterol xấu LDL và tăng mức cholesterol tốt HDL trong cơ thể. Mọi người đều công nhận rằng cả hai loại thịt đều rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, vitamin và các hợp chất có lợi khác, đồng thời cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao hơn một chút so với thịt trắng, đặc biệt là về hàm lượng vitamin B12. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng không quá lớn như một số người vẫn nghĩ.

Tóm lại, cả thịt đỏ và thịt trắng đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì vậy, bạn cần phải sử dụng xen kẽ cả hai nhóm thịt này một cách hợp lý để đảm bảo cơ thể được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết.

Thông tin về lợi ích của thịt đỏ

So với thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như thịt trắng, thịt đỏ thường chứa nhiều chất sắt hơn, một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe của các bạn gái tuổi dậy thì và phụ nữ trong thời kỳ sinh nở, thường xuyên gặp tình trạng thiếu hụt chất này. Chất sắt có mặt trong thịt đỏ, được cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn so với chất sắt từ các nguồn thực phẩm khác. Đồng thời, thịt đỏ cũng cung cấp vitamin B12, một dưỡng chất quan trọng giúp tạo ra ADN và duy trì sự khỏe mạnh của các tế bào thần kinh và hồng cầu. Ngoài ra, thịt đỏ cũng là nguồn cung cấp kẽm, một khoáng chất quan trọng giúp tăng cường hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Không chỉ vậy, thịt đỏ cũng rất giàu protein, một yếu tố không thể thiếu để xây dựng và duy trì cơ bắp và xương khỏe mạnh. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt bò đặc biệt là một trong những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất. Chỉ cần một miếng thịt bò nạc có trọng lượng 3 ounce cung cấp 180 calo, nhưng đồng thời cung cấp đến 10 loại chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể.

Với sự kết hợp hoàn hảo của chất sắt, vitamin B12, kẽm và protein, thịt đỏ không chỉ là một nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối. Đối với những người có nhu cầu dinh dưỡng cao hoặc đang ở trong giai đoạn phát triển và phụ nữ mang thai, việc bổ sung thịt đỏ vào khẩu phần ăn hàng ngày là một cách hiệu quả để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích tập trung vào việc kiểm soát kích thước phần ăn và ưu tiên ăn thịt đỏ nạc.

Để xác định lượng thịt đỏ cần thiết cho cơ thể, có hai yếu tố quan trọng cần xem xét:

• Sự cân đối giữa lượng calo bạn tiêu thụ và lượng calo bạn đốt cháy.
• Tỉ lệ thịt đỏ so với các loại thực phẩm khác như rau củ, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt trong khẩu phần của bạn.
• Không cần phải loại bỏ thịt đỏ khỏi chế độ ăn uống của bạn, nhưng điều quan trọng là bạn nên chọn thịt nạc và điều chỉnh khẩu phần một cách hợp lý dựa trên nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

Cơ quan dinh dưỡng của chính phủ Hoa Kỳ khuyến cáo mức tiêu thụ protein hàng ngày là từ 5 đến 6,5 ounce, bao gồm protein từ nhiều nguồn thực phẩm như thịt nạc, hạt và hải sản. Do đó, bạn cần phải tính toán tổng lượng protein từ các loại thực phẩm bạn ăn, bao gồm cả thịt đỏ và thịt trắng, và phân bổ chúng một cách hợp lý trong các bữa ăn hàng ngày.

Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, một tổ chức phi lợi nhuận tập trung vào phòng chống ung thư thông qua chế độ ăn uống và hoạt động thể chất, khuyến cáo rằng việc tiêu thụ thịt đỏ nấu chín không nên vượt quá 18 ounce mỗi tuần. Tổ chức này cũng khuyến nghị tránh tất cả các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, giăm bông và thịt xông khói, vì chúng có thể tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết.

Xem thêm: Thịt đỏ là những loại thịt nào? Có nên ăn nhiều thịt đỏ không?