Ăn cá hay thịt tốt hơn từ góc nhìn của chuyên gia

Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho các bạn những thông tin hữu ích về giá trị dinh dưỡng của cá, thịt và cách lựa chọn thịt cá tươi sống như thế nào để tránh bị ngộ độc thực phẩm. Từ đó giúp bạn tìm được đáp án cho câu hỏi ăn cá hay thịt tốt hơn.

Giá trị dinh dưỡng của cá

Cá chứa nhiều chất đạm, axit amin, các loại vitamin, khoáng chất quan trọng. Protein và lipid trong các loại cá đều có mức tương đồng nhau, nhưng điểm mạnh của cá nằm ở hàm lượng acid béo omega-3. Omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm lượng cholesterol và triglycerid trong máu, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và cao huyết áp.

Ngoài ra, cá còn chứa canxi, photpho, sắt, natri, tocopherol, biotin, choline, các dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển của trẻ em. Đặc biệt, cá biển có hàm lượng i-ốt cao, có lợi cho sức khỏe tuyến giáp. Cá cũng có chất béo, đặc biệt là ở phần đầu cá, nhưng đây là các chất béo không no, có ích cho sự tăng trưởng và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Tổng quan, ăn cá thường xuyên cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể và giúp giảm nguy cơ béo phì và các bệnh liên quan đến tim mạch.

Giá trị dinh dưỡng của thịt

Thịt chủ yếu là nguồn protein thực phẩm hoàn thiện nhất, chứa hầu hết các axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Thịt cũng giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, C, D, E và nhiều khoáng chất như canxi, magie, photpho, kali, natri, sắt, kẽm, đồng, mangan, selen.

Ngoài ra, thịt cũng cung cấp các hoạt chất sinh học như creatine, taurine, glutathione, giúp duy trì cơ bắp và chống oxy hóa. Tuy nhiên, thịt cũng chứa chất béo, bao gồm cả chất béo bão hòa và không bão hòa. Ăn quá nhiều thịt có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và cao huyết áp.

Nên ăn cá hay thịt tốt hơn?

Không thể kết luận rằng cá tốt hơn thịt hoặc ngược lại, vì cả hai đều có giá trị dinh dưỡng cao và có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe. Việc lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu dinh dưỡng của bạn và cơ địa cá nhân.

Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Khoa học và Công nghệ, Đại học Bách khoa Hà Nội, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không chỉ dựa vào hàm lượng protein cao hay thấp, mà còn phụ thuộc vào khả năng tiêu hóa trong cơ thể. Một số người có thể tiêu hóa cá tốt hơn thịt và ngược lại. Cá có cấu trúc lỏng lẻo, dễ tiêu hóa và hấp thu, đặc biệt là cá biển. Thịt có cấu trúc cơ học săn chắc hơn, khó tiêu hóa hơn. Do đó, cơ thể có thể hấp thụ nhiều dinh dưỡng từ cá hơn thịt.

Tuy nhiên, không nên ăn cá hoặc thịt một cách đơn điệu. Việc kết hợp cả hai loại thực phẩm trong chế độ ăn hàng ngày cung cấp đa dạng các chất dinh dưỡng và tạo cảm giác ngon miệng. Điều này đặc biệt quan trọng cho người cao tuổi, nên giảm bớt thịt gia súc và ăn cá nhiều hơn. Ngoài ra, quá trình chế biến và nguồn gốc của cá và thịt cũng quan trọng. Cần chọn cá sống trong môi trường sạch để tránh nguy cơ nhiễm các chất độc kim loại nặng.

Điều quan trọng nhất khi đánh giá những lợi ích cho sức khỏe chính là việc duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, bao gồm cả thịt và cá, cùng với rau, quả, ngũ cốc và các nguồn thực phẩm khác. Sự đa dạng trong chế độ ăn có thể đảm bảo rằng bạn nhận đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể.

Cách lựa chọn thịt cá tươi sống an toàn cho sức khỏe

Ngoài việc biết được ăn cá hay thịt tốt hơn thì việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình. Để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thực phẩm, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Nấu chín: Tốt nhất là nấu thịt chín hẳn trước khi ăn. Tránh ăn các món tái hoặc tiết canh. Tuyệt đối không sử dụng thịt đã biến chất hoặc ôi hỏng để chế biến thức ăn.
• Kiểm tra màu sắc và mùi: Thịt tươi nên có màu sắc và mùi đặc trưng của từng loại. Không nên mua thịt có mùi hôi, mùi lạ hoặc bề mặt thịt ẩm ướt và rỉ nước.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Để kiểm tra độ tươi của thịt, ấn nhẹ ngón tay vào bề mặt miếng thịt. Nếu vết lõm nhanh chóng mất đi, thì thịt đó có độ đàn hồi tốt và tươi.

Cách lựa thịt heo tươi sống:

• Thịt heo sạch có màu hồng tươi, lớp mỡ dày (khoảng 1.5 - 2cm), không rỉ nước.
• Thịt heo chứa hormone tăng trưởng thường có màu hồng đỏ bất thường và mịn.
• Thịt heo ướp hàn the thường có màu hồng bầm và không đàn hồi.
• Thịt có những đốm nhỏ hình hạt gạo, màu trắng đục thì là thịt heo bị nhiễm giun sán.

Cách lựa thịt bò tươi sống:

• Thịt bò tươi nên có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mùi thơm đặc trưng.
• Thịt bò bơm nước có dấu hiệu khi ấn vào thì nước tươm ra.
• Thịt bò cũ, không còn tươi thì không thấy máu ứa ra khi cắt và không có độ đàn hồi.

Cách lựa thịt gà tươi sống:

• Chọn loại thịt gà có màu sắc tự nhiên, có độ đàn hồi cao và thớ thịt mịn. Da gà phải kín, lành lặn, không có vết bẩn, mốc, không có vết gì bất thường.
• Tránh mua gà nhuộm phẩm màu hoặc nhuộm bột sắt, có da màu vàng ruộm hoặc căng phồng.

Cách lựa cá tươi:

• Chọn con cá còn sống hoặc cá tươi, mình cá ít nhớt, có mùi tanh đặc trưng, mang khép kín màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm.
• Mắt cá nên sáng và hơi lồi.
• Thịt cá nên chắc, đàn hồi cao, dính chặt với xương.
• Tránh chọn loại cá có biểu hiện không bình thường như da không tươi, thịt không đàn hồi, tróc vẩy hoặc có mùi tanh không thường.

Nhìn chung, việc ăn cá hay thịt tốt hơn còn phụ thuộc vào sở thích và thói quen ăn uống của mỗi người. Cá và thịt đều có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe. Để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất, các bạn hãy duy trì một chế độ ăn đa dạng và giữ cho khẩu vị luôn phong phú để có thể thưởng thức thật nhiều món ăn nhé!

Xem thêm:

• Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ là gì?
• Giá trị dinh dưỡng thịt gà là bao nhiêu?
• Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn là gì?