Hạt diêm mạch có tác dụng gì​? Những lưu ý khi sử dụng

Hạt diêm mạch (hay còn gọi là Quinoa) tuy có nhiều ý kiến cho rằng đây không phải ngũ cốc chính thức nhưng không thể phủ nhận chúng có giá trị dinh dưỡng rất cao. Để biết hạt diêm mạch có tác dụng gì, bạn hãy tham khảo những chia sẻ dưới đây.

Hạt diêm mạch (Quinoa) là gì?

Trước khi tìm hiểu hạt diêm mạch có tác dụng gì, bạn cũng nên nắm rõ một số thông tin về nguồn gốc và đặc điểm của loại hạt này. Hạt diêm mạch có tên tiếng Anh là Quinoa và tên khoa học là Chenopodium quinoa, là cây thuộc họ Dền và không được công nhận là ngũ cốc chính thức vì chúng gần giống với rau dền, rau bina, củ cải đường và một số loại giả ngũ cốc khác.

Hạt diêm mạch đã được con người sử dụng cách đây rất lâu, khoảng 3000 – 4000 năm về trước tại khu vực hồ Titicaca. Thậm chí một số bằng chứng còn cho thấy giống cây này đã xuất hiện lâu hơn, lên đến 5200 – 7000 năm trước. Hạt diêm mạch có nguồn gốc từ vùng Andes thuộc Peru, Colombia, Ecuador, Chile và Bolivia.

Hiện nay, giống cây này đã được trồng phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là khu vực châu Âu, châu Úc, Hoa Kỳ, Trung Quốc, Canada và Nhật Bản.

Cây diêm mạch là giống cây có chiều cao khoảng 1 – 2m, dạng thân gỗ và chia ra nhiều nhánh. Lá cây diêm mạch mọc so le, tán lá rộng và có một lớp lông tơ mịn trên mặt lá. Hoa của cây dạng khối cầu, có thể tự thụ phấn và quả diêm mạch có đường kính khoảng 2mm, màu sắc thường là trắng, đỏ hoặc đen tùy giống.

Sau khi được thu hoạch, hạt diêm mạch sẽ được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài có chứa saponin tạo vị đắng khó chịu khi ăn. Hạt diêm mạch có thể nấu chín bằng cách tương tự như nấu cơm thông thường hoặc dùng chế biến nhiều món ngon hấp dẫn, giàu dinh dưỡng.

Giá trị dinh dưỡng của hạt diêm mạch

Muốn biết hạt diêm mạch có tác dụng gì, bạn hãy nắm rõ giá trị dinh dưỡng của loại hạt này. Theo chuyên gia, trong 100g hạt diêm mạch có khoảng 222 calo cùng với những chất dinh dưỡng như:

• 74% nước;
• 4.4g protein;
• 21.3g carbs;
• 2.8g chất xơ;
• 1.9g chất béo;
• 0.9g đường.

Ngoài ra, hạt diêm mạch còn có khả năng cung cấp cho cơ thể vitamin và chất khoáng, cụ thể là:

• Mangan: Vi chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất và phát triển của cơ thể.
• Phốt pho: Hỗ trợ sức khỏe xương khớp, đồng thời duy trì các mô trong cơ thể người.
• Đồng: Giữ vai trò quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
• Vitamin B9: Được chứng minh cần thiết cho hoạt động chức năng của tế bào cũng như sự phát triển của các mô, nên bổ sung đầy đủ trong thời gian mang thai.
• Sắt: Tham gia vào quá trình tạo tế bào hồng cầu, ngừa bệnh thiếu máu thiếu sắt.
• Magie và kẽm: Tốt cho cơ thể và cần thiết để duy trì sức khỏe tốt.

Không chỉ vậy, hạt diêm mạch còn nổi trội với thành phần dinh dưỡng đa dạng hợp chất thực vật, trong đó có:

• Saponin: Nguyên nhân khiến hạt diêm mạch có vị đắng, cần ngâm rửa kỹ trước khi chế biến.
• Quercetin: Một loại chất chống oxy hóa tương đối mạnh, có khả năng bảo vệ tế bào chống lại nhiều bệnh tật như loãng xương, bệnh tim mạch và một số dạng ung thư.
• Kaempferol: Có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
• Squalene: Chất chống oxy hóa, hỗ trợ tế bào chống lại tác động xấu của gốc tự do.
• Axit phytic: Chất dinh dưỡng có khả năng hấp thụ một số khoáng chất, ví dụ như sắt, kẽm,… Để khắc phục tình trạng này, trước khi ăn hạt diêm mạch bạn nên ngâm rửa kỹ.
• Oxalat: Có thể liên kết với phân tử canxi làm giảm khả năng hấp thụ khoáng chất canxi trong cơ thể, tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.

Giải đáp: Hạt diêm mạch có tác dụng gì?

Khi tìm hiểu về hạt diêm mạch, một trong những vấn đề nhận được đông đảo sự quan tâm của bạn đọc là hạt diêm mạch có tác dụng gì. Vì hàm lượng khoáng chất dồi dào, giàu vitamin, chất chống oxy hóa và nhiều chất cần thiết khác nên hạt diêm mạch có những lợi ích tuyệt vời như:

Giảm lượng đường trong máu

Người bệnh tiểu đường tuýp 2 có độ nhạy insulin kém nên lượng đường trong máu luôn ở ngưỡng cao, dễ gây biến chứng thành nhiều bệnh nguy hiểm khác. Trong khi đó, hạt diêm mạch lại chứa nhiều axit béo tự do cùng chất xơ giúp kiểm soát đường huyết ở ngưỡng ổn định, tốt cho người bệnh tiểu đường hơn so với bánh mì, mì ống,.... thông thường.

Hỗ trợ quá trình giảm cân

Hạt diêm mạch có tác dụng gì? Hạt diêm mạch có chỉ số đường GI thấp nhưng lại rất giàu protein, vitamin và khoáng chất nên đem lại nhiều lợi ích cho quá trình giảm cân của bạn đấy. Thói quen ăn hạt diêm mạch thay thế nguồn tinh bột thông thường đã được chứng minh có khả năng kiểm soát tốt cảm giác thèm ăn, tạo sự no lâu, đồng thời cải thiện hệ thống tiêu hóa.

Không chứa gluten

Chia sẻ về vấn đề hạt diêm mạch có tác dụng gì, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, hạt diêm mạch không chứa thành phần gluten nên rất thích hợp để dùng cho bệnh nhân bị bệnh celiac (người không dung nạp gluten). Việc sử dụng lại hạt này sẽ giúp cơ thể bổ sung nguồn dinh dưỡng dồi dào, tăng cường khả năng chống oxy hóa của tế bào ở người dị ứng gluten.

Hàm lượng chất xơ cao

Nghiên cứu cho thấy hạt diêm mạch có lượng chất xơ cao hơn so với nhiều loại ngũ cốc khác. Cụ thể, mỗi cốc hạt diêm mạch khoảng 185g có thể cung cấp lên đến 17 – 27g chất xơ, trong đó chất xơ hòa tan chiếm khoảng 2.5g. Lượng chất xơ này trong hạt diêm mạch rất tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ cải thiện tình trạng táo bón, giảm cholesterol xấu, tạo cảm giác no lâu và giảm cân hiệu quả.

Lưu ý khi sử dụng hạt diêm mạch

Bên cạnh thắc mắc hạt diêm mạch có tác dụng gì, nhiều bạn đọc cũng rất quan tâm đến cách sử dụng hạt diêm mạch sao cho hiệu quả và an toàn. Tuy rằng hạt diêm mạch có nhiều tác dụng tốt nhưng bạn vẫn cần lưu ý những điều dưới đây khi sử dụng:

• Hạt diêm mạch có thể gây dị ứng cho cơ thể vì chứa một số chất như saponin tạo vị đắng khi ăn.
• Dùng hạt diêm mạch sai cách hoặc mới sử dụng lần đầu có thể gây một số tác dụng phụ như khó tiêu, đầy hơi,…
• Hạt diêm mạch có thời gian bảo quản tương đối lâu nhưng cần bảo quản đúng cách bảo toàn dinh dưỡng của thực phẩm. Bạn nên chia lượng hạt diêm mạch vừa đủ với nhu cầu sử dụng và phần chưa dùng đến nên hút chân không hoặc để trong hộp đựng có nắp đậy kín, để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng hoặc tủ đông để ăn được lâu hơn.

Mong rằng những chia sẻ trên đã giúp bạn giải đáp câu hỏi hạt diêm mạch có tác dụng gì. Vì vỏ ngoài hạt diêm mạch có một lượng saponin gây đắng nhất định nên trước khi chế biến món ăn, bạn cần ngâm và rửa hạt diêm mạch thật kỹ với nước sạch đến khi loại bỏ hết chất gây đắng.