Thịt cá lau kiếng có độc không và câu trả lời từ chuyên gia

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về đặc điểm của cá lau kiếng, câu trả lời của chuyên gia cho câu hỏi thịt cá lau kiếng có độc không và những lưu ý khi chế biến.

Cá lau kiếng là loại cá gì, sống ở đâu?

Cá lau kiếng là một loại cá nhiệt đới có tên khoa học là Hypostomus plecostomus. Tại Việt Nam thường được gọi là cá dọn bể, cá tỳ bà, cá lau kiếng. Chúng có thân hình nâu sẫm, da sần sùi, miệng to giống như miệng bát. Đây là loại cá chuyên ăn rong, rêu, tảo, chất nhớt trên các bề mặt thực vật hoặc đáy bể. Kích thước của cá lau kiếng thường dao động từ 25 đến 30 cm, nhưng có một số loài lớn hơn có thể đạt đến 50 đến 70 cm và nặng từ 1 đến 2 kg, thậm chí đến 7 kg đối với các loài lớn hơn. Cá lau kiếng được Bộ Tài nguyên và Môi trường xếp vào loại ngoại lai, sinh sản nhanh, thích nghi mạnh với môi trường.

Thịt cá lau kiếng có độc không - Chuyên gia nói gì?

Câu hỏi thường được đặt ra là liệu thịt cá lau kiếng có độc không? Bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai, khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, trả lời rằng: Cá lau kiếng thuộc một họ cá lớn, bao gồm nhiều chi và loài khác nhau, hiện chưa có bất kỳ bằng chứng nào ghi nhận tử vong do việc ăn cá lau kiếng.

Tuy nhiên, có một số loài cá giống cá lau kiếng có thể chứa nọc độc ở vây lưng và vây ngực, được sử dụng để tự vệ chống lại kẻ săn mồi và thường được nạp đầy bởi các mô tuyến dưới biểu mô. Khi bị cắn hoặc chích bởi các loài cá này, nọc độc có thể gây ra các tình trạng viêm với ban đỏ, phù nề, xuất huyết cục bộ và hoại tử mô.

Triệu chứng khác có thể xảy ra bao gồm nhịp tim nhanh, suy nhược, hạ huyết áp, buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt và suy hô hấp, có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, dựa trên những triệu chứng này và tiềm năng độc tính, bạn nên cẩn thận khi ăn cá lau kiếng và tránh tiếp xúc với các loài cá giống cá lau kiếng có nọc độc.

Những món ăn từ cá lau kiếng - Đặc sản miền Tây Nam Bộ

Mặc dù cá lau kiếng thường bị "kỳ thị" và bị xem xét xấu, chúng vẫn được sáng tạo thành nhiều món ăn hấp dẫn tại miền Tây Nam Bộ. Dưới đây là một số món ăn độc đáo từ cá lau kiếng:

• Khô cá lau kiếng: Nếu bạn muốn một món ăn đơn giản và không cầu kỳ, bạn có thể thử làm khô cá lau kiếng. Chỉ cần sơ chế cá sạch sẽ, loại bỏ lớp da và ruột cá, sau đó tẩm ướp cá với muối, bột ngọt, ớt, đường, các gia vị khác tùy thích. Sau đó, bạn đem cá phơi nắng khoảng một ngày. Món này thường được ăn bằng cách nhấc lớp da cháy xém để lộ ra phần thịt cá. Loại cá này chỉ có xương sống nên rất dễ ăn mà không cần phải lo lắng về xương.
• Cá lau kiếng hầm nước dừa: Món này đòi hỏi bạn phải làm sạch cá lau kiếng một cách cẩn thận, đặc biệt là loại bỏ lớp da cá. Sau đó, bạn dùng nước dừa đun sôi, thêm một ít sả và đu đủ thái lát mỏng, rau sống, để nấu thành món cá tỳ bà hầm nước dừa. Thịt cá sẽ có vị thanh ngọt, đậm đà qua từng miếng cá.
• Cá lau kiếng nướng: Món cá lau kiếng nướng là một trong những món ăn đơn giản và dễ làm nhất từ cá lau kiếng. Để tạo ra món này, bạn cần sơ chế cá lau kiếng bằng cách loại bỏ phần ruột, cắt bỏ đuôi và vảy cá. Sau đó, bạn có thể nhét một ít sả vào bụng cá để giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Món cá lau kiếng nướng thường được chấm kèm với muối ớt cay và thưởng thức bằng cách lột bỏ lớp vỏ cá cháy sém để lộ phần thịt cá thơm ngon.
• Lẩu cá lau kiếng nấu măng chua: Món lẩu cá măng chua đòi hỏi cá lau kiếng phải được thái lát mỏng và ăn kèm với bún tươi và rau sống nhúng chung trong nước lẩu. Để làm món này, bạn cần loại bỏ phần ruột, da cứng và lớp da đầu của cá, sau đó làm sạch lại bằng nước sôi. Sả được đập dập và đun tới khi nước sôi, sau đó bạn cho cá vào nước này và nêm gia vị theo khẩu vị. Cuối cùng, bạn thưởng thức món lẩu này bằng cách ăn các miếng cá kẹp chung với rau cải, rau diếp cá, rau thơm và chấm với mắm ớt sả.
• Cá lau kiếng hấp sả: Món cá lau kiếng hấp sả cũng là một món ăn độc đáo từ cá lau kiếng. Để làm món này, bạn cần loại bỏ phần ruột, da cứng và lớp da đầu của cá. Sau đó, bạn ướp phần thịt cá đã sơ chế với gia vị và dầu hào, rồi ủ trong lá mắc mật và hành lá thái sợi. Đặt phần thịt cá này lên lớp sả lót ở đáy nồi, thêm nước và hấp với lửa nhỏ. Món ăn này thường được ăn kèm với muối ớt hoặc mắm gừng và bún tươi.

Lưu ý quan trọng khi ăn cá lau kiếng

Mặc dù cá lau kiếng có thể ăn được, nhưng bạn cần lưu ý một số điều quan trọng:

• Cơ thể cá lau kiếng có chất nhớt và mùi hôi, có thể gây khó chịu đối với những người chưa từng ăn loại cá này. Trước khi chế biến, hãy sử dụng nước sôi để làm sạch cá.
• Phần vảy cá khá cứng và khó ăn, vì vậy bạn nên loại bỏ phần vảy trước khi chế biến để tránh làm xước niêm mạc miệng.
• Bạn có thể kết hợp chế biến cá với ớt, sả, đu đủ, chuối xanh, các gia vị khác để tạo hương vị cho món ăn.
• Nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc có vấn đề về hoạt động tiêu hóa, hãy tránh tiếp xúc với các loại cá giống cá lau kiếng hoặc tiêu dùng món ăn từ loại cá này.

Bởi vì câu hỏi thịt cá lau kiếng có độc không vẫn có một phần đáp án không rõ ràng, nên tốt nhất các bạn nên cẩn trọng và tuân thủ các lưu ý khi sử dụng và chế biến loại cá này để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của mình.

Xem thêm:

• Bà bầu ăn cá lau kiếng được không?
• Ăn cá hay thịt tốt hơn?
• Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ là bao nhiêu?