Gan xào giá đỗ có độc không? Lưu ý khi ăn giá đỗ và gan heo

Nếu yêu thích giá đỗ, chắc hẳn bạn đã từng thử xào giá đỗ và gan heo. Tuy nhiên, ý thức về sức khỏe ngày càng lan rộng và có thể bạn chưa biết rằng sự kết hợp này ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Để giúp bạn hiểu rõ hơn về gan xào giá đỗ có độc không, hãy theo dõi bài viết dưới để biết và lưu ý những điều quan trọng liên quan đến việc sử dụng gan heo trong nấu ăn.

Tác dụng của gan heo

Cung cấp chất dinh dưỡng

Gan heo là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như vitamin B12, A, riboflavin (B2) và folate (B9) giúp não khỏe mạnh và duy trì hoạt động bình thường của thị lực, tim, mắt và thận. Ngoài ra, gan còn chứa các chất dinh dưỡng khác như sắt, đồng và choline rất tốt cho máu và gan. Những người thường xuyên bị thiếu máu, suy nhược cơ thể có thể bổ sung gan vào bữa ăn hàng ngày để bổ máu.

Cung cấp protein

Gan là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Giúp tăng cường hoạt động trao đổi chất, làm giảm cảm giác thèm ăn, rất có lợi cho việc giảm cân. Đồng thời, hàm lượng protein chất lượng cao này còn giúp xây dựng và duy trì khối lượng cơ bắp khi bạn giảm cân.

Gan heo ít calo

Gan là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhưng ít calo so với các loại thực phẩm khác như thịt cơ. Điều này rất phù hợp cho những người đang trong quá trình giảm cân. Bổ sung gan heo là cách hạn chế lượng calo nạp vào cơ mà vẫn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường.

Tác dụng của giá đỗ

Ngăn ngừa ung thư

Đậu sau khi thành giá đỗ có giá trị dinh dưỡng tăng lên như vitamin B2 tăng 2 - 4 lần, caroten tăng 2 lần, vitamin C tăng 40 lần, vitamin B12 tăng 10 lần, nhóm B tăng 30 lần. Có khả năng loại bỏ các gốc tự do, chống oxy hóa, ngăn ngừa viêm nhiễm và ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, vitamin E giúp dễ thụ thai, hạn chế sự phát triển của bệnh Parkinson, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và rối loạn cương dương.

Tốt cho tiêu hoá

Giá đỗ chứa đủ chất dinh dưỡng, nhiều vitamin và giàu protein. Từ đậu đến giá đỗ đều là quá trình hoạt hóa tinh bột thành đường đơn giản, dễ tiêu hóa, không gây chướng bụng, đầy hơi. Loại chất béo thực vật này còn có thể kiểm soát lượng cholesterol xấu trong máu nên an toàn với người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường hoặc có nhu cầu ăn kiêng giảm béo. Ngoài ra, giá đỗ còn chứa nhiều enzym tiêu hóa rất có ích cho trẻ biếng ăn.

Nhuận tràng và giảm cân

Giá đỗ chứa nhiều vitamin và protein, ít calo và hàm lượng chất xơ cao trong giá đỗ kích thích tiêu hóa tốt hơn. Chất béo trong giá đỗ là một loại chất béo thực vật đã được chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản giúp tiêu thụ tránh bị chướng bụng. Chất béo này còn hỗ trợ điều trị lượng cholesterol dư thừa trong máu, hạn chế tăng cân, thúc đẩy quá trình giảm cân và một số bệnh tim mạch khác.

Đẹp da

Ngoài giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, ăn giá đỗ có tác dụng làm đẹp nhờ chứa chống oxy hóa giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa. Vitamin E có trong giá đỗ có tác dụng hấp thụ tia cực tím, từ đó loại bỏ các đốm đen trên mặt. Theo một số nghiên cứu, ăn giá đỗ xanh hàng ngày giúp giảm khô da mặt và giảm nếp nhăn.

Cung cấp dinh dưỡng

Giá đỗ chứa một lượng vitamin C rất hữu ích trong việc điều trị bệnh scorbut. Giá đỗ giúp giảm lượng cholesterol và chất béo tích tụ trong thành mạch máu, từ đó ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Trong giá đỗ còn chứa riboflavin rất thích hợp cho những người thường xuyên bị loét miệng. Chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và giảm cân. Ngoài ra, ăn giá đỗ còn có tác dụng ngăn ngừa ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư trực tràng,...

Cải thiện sinh lý nam

Đối với nam giới, chất dinh dưỡng quan trọng để tăng khả năng sinh sản là vitamin C và kẽm. Trong khi đó, giá đỗ chứa vitamin C là chất chống oxy hóa có trong huyết tương tinh trùng, giúp tinh trùng không bị vón cục và dính vào nhau, tăng cơ hội thụ thai. Vitamin E giúp cải thiện sức khỏe tinh trùng nhờ loại bỏ các gốc tự do. Vitamin B12 tham gia vào quá trình tăng trưởng tế bào và tổng hợp DNA và là một trong những vitamin cần cho quá trình điều trị hiếm muộn. Thiếu vitamin B2 sẽ làm giảm khả năng di chuyển và số lượng tinh trùng.

Gan xào giá đỗ có độc không?

Nhiều người rất thích gan lợn vì giàu vitamin A và sắt, đây là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, giúp điều trị và phòng ngừa bệnh thiếu máu. Để chế biến món ăn từ gan heo, nhiều người thường kết hợp với các loại rau như giá đỗ.

Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây là thực phẩm kỵ nhau. Vì giá đỗ chứa nhiều vitamin C nên nếu xào với gan heo, vitamin C sẽ bị oxy hóa và món ăn sẽ không còn chất dinh dưỡng.

Ngoài ra, bạn không nên nấu gan động vật với cần tây, cải xoăn. Nguyên nhân là do trong gan động vật hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khá cao. Các ion kim loại có thể dễ dàng khiến vitamin C có trong các loại rau, củ, quả này bị oxy hóa và mất tác dụng. Ngoài ra, loại rau củ quả này còn chứa nhiều xenlulo và axit oxalic. Khi tiêu thụ cùng với gan động vật, sẽ làm gián đoạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.

Vậy trả lời cho câu hỏi gan xào giá đỗ có độc không ? Câu trả lời là có, món ăn sẽ không còn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Lưu ý khi ăn gan heo và giá đỗ

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, gan heo là nơi tập trung nhiều chất thải có hại cho sức khỏe như giun, sán. Ngoài ra, khi heo có bệnh, gan sẽ chứa nhiều virus, độc tố gây bệnh. Vì vậy, nếu ăn gan heo, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Tuyệt đối không ăn quá nhiều gan heo vì hàm lượng cholesterol trong gan heo rất cao có thể gây ra các bệnh như xơ vữa động mạch và bệnh tim, huyết áp cao,...
• Gan heo cần được sơ chế sạch sẽ và được nấu chín. Bạn có thể ngâm gan heo trong nước muối khoảng 10 phút trước khi chế biến.
• Khi mua bạn nên chọn gan tươi, có màu đỏ sậm, bề mặt không bị vón cục. Dùng tay ấn vào gan để kiểm tra có độ đàn hồi tốt hay không. Rửa và ép máu từ gan trước khi nấu.
• Không ăn giá đỗ sống: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giá đỗ nếu không được trồng khoa học, thường tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc cao. Vì vậy, khi sử dụng giá đỗ, bạn cần rửa sạch rồi ngâm vào nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi.
• Không ăn giá đỗ thường xuyên: Giá đỗ chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên hiện nay, nhiều nơi sản xuất sử dụng chất kích thích để tăng năng suất. Vì vậy, nếu ăn giá đỗ “bẩn” trong thời gian dài sẽ gây ra nhiều nguy hại cho sức khỏe, thậm chí gây ung thư.
• Không ăn giá đỗ khi bụng đói vì sẽ không tốt cho dạ dày.
• Giá đỗ có tính mát nên nhưng những người bị lạnh chân tay, sức đề kháng yếu, đau nhức chân tay hoặc đi ngoài phân lỏng không nên ăn nhiều.

Gan xào giá đỗ có độc không? Sự kết hợp giữa giá đỗ và gan heo thực sự không tốt cho sức khỏe vì làm mất đi đặc tính dinh dưỡng của vitamin C. Ngoài ra, khi sử dụng gan heo, bạn cũng cần lưu ý đến vấn đề vệ sinh. Hy vọng với những lưu ý trên các bạn sẽ có cách chế biến các món ăn từ giá đỗ và gan heo tốt cho sức khỏe.

Xem thêm: Những ai không nên ăn giá đỗ để bảo vệ sức khỏe?