Sữa chua Hy Lạp là gì? Có gì khác biệt với sữa chua thông thường

Sữa chua là món tráng miệng phổ biến. Không chỉ có hương vị thơm ngon mà lợi ích của sữa chua còn cực kỳ tốt với sức khỏe chúng ta. Nhắc đến sữa chua thì tùy vào công thức và cách thực hiện sẽ cho ra những hương vị, kết cấu khác nhau, giá trị dinh dưỡng cũng có sự chênh lệch. Nổi bật trong đó có thể nói đến sữa chua Hy Lạp. Mặc dù chỉ mới rộ lên tại Việt Nam trong vài năm gần đây nhưng đã từ rất lâu nó là món tráng miệng phổ biến trên thế giới. Vậy sữa chua tại "đất nước của những vị thần" có khác biệt gì với sữa chua thông thường?

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Sữa chua Hy Lạp (Greek yogurt) là loại sữa chua được làm từ sữa lên men tương tự sữa chua thông thường nhưng trải qua thêm công đoạn lọc bớt phần nước whey. Nhờ đó, thành phẩm có kết cấu đặc, sánh và mịn, thường có vị chua nhẹ. Thực phẩm này giúp no lâu, hỗ trợ giảm cân, tốt cho tiêu hóa nhờ lợi khuẩn và vitamin nhóm B; có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp trái cây, mật ong.

Sữa chua được tạo ra bằng cách nào?

Sữa chua nói chung và sữa chua Hy Lạp nói riêng đều là những chế phẩm từ sữa, được tạo ra từ việc nuôi cấy (hoặc lên men) cùng với kem chua, bơ sữa và kefir. Quá trình lên men để có sữa chua chính là dùng một số loại vi khuẩn (2 loại thường được sử dụng để sản xuất sữa chua là Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus.) để chuyển đổi đường sữa tự nhiên thành axit lactic.

Sữa chua thường

Sữa chua thường được làm bằng cách làm nóng sữa, thêm vi khuẩn và để nó lên men cho đến khi đạt đến độ pH axit khoảng 4,5. Sản phẩm cuối cùng có độ đặc mịn nhưng có thể khác nhau về độ dày. Hầu hết các loại sữa chua đều có thể uống được hoặc có thể ăn bằng thìa. Do tính chất axit của nó, sữa chua thường có thể có vị hơi chua. Tuy nhiên, sữa chua thường vẫn ngọt hơn sữa chua Hy Lạp.

Sữa chua Hy Lạp

Đối với sữa chua Hy Lạp, sau quá trình lên men còn có thêm bước lọc bớt whey, nhờ đó sữa chua trở nên đặc và thường có hàm lượng protein trên cùng một khối lượng cao hơn sữa chua thông thường. Bởi quá trình tách nước này làm giảm tổng khối lượng nên sữa chua Hy Lạp cần thêm nhiều sữa hơn so với sữa chua thường để tạo ra một mẻ có cùng kích cỡ. Cũng vì thế mà sữa chua Hy Lạp có giá thành cao hơn nhiều so với loại thường.

Giá trị dinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nổi bật với protein, canxi, vitamin nhóm B và một số khoáng chất. Tuy nhiên, hàm lượng cụ thể có thể thay đổi tùy loại sữa, tỷ lệ chất béo và công thức của từng sản phẩm.

Protein

Nhờ được lọc bớt whey, sữa chua Hy Lạp thường có hàm lượng protein cao hơn sữa chua thông thường trên cùng một khẩu phần. Protein cần thiết cho việc xây dựng và duy trì cơ bắp, sửa chữa các mô và góp phần tạo cảm giác no.

Canxi

Sữa chua Hy Lạp cung cấp canxi, khoáng chất quan trọng đối với xương và răng, đồng thời tham gia vào hoạt động bình thường của cơ và hệ thần kinh. Tuy nhiên, quá trình lọc whey có thể làm thay đổi lượng canxi nên hàm lượng giữa các sản phẩm không giống nhau.

Vitamin nhóm B

Sữa chua Hy Lạp có thể cung cấp các vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 và riboflavin (vitamin B2). Những vitamin này tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ hoạt động bình thường của cơ thể.

Phốt pho và các khoáng chất

Phốt pho là một khoáng chất khác có trong sữa chua Hy Lạp. Cùng với canxi, phốt pho góp phần duy trì cấu trúc xương và răng, đồng thời tham gia nhiều quá trình chuyển hóa của cơ thể.

Chất béo

Lượng chất béo phụ thuộc vào sản phẩm. Trên thị trường có sữa chua Hy Lạp không béo, ít béo và nguyên kem. Loại nguyên kem thường cung cấp nhiều chất béo và năng lượng hơn, do đó lựa chọn nên dựa trên nhu cầu dinh dưỡng tổng thể.

Carbohydrate và đường

Do được lọc bớt whey, sữa chua Hy Lạp nguyên chất thường có lượng carbohydrate và lactose thấp hơn một số loại sữa chua thông thường. Tuy nhiên, các sản phẩm có thêm đường, siro hoặc hương liệu có thể chứa lượng đường bổ sung đáng kể.

Lợi khuẩn

Sữa chua được tạo ra nhờ quá trình lên men của vi khuẩn. Một số sản phẩm sữa chua Hy Lạp còn chứa vi khuẩn sống (live cultures) có thể góp phần hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột. Tuy nhiên, chủng và lượng vi khuẩn có lợi khác nhau giữa các sản phẩm.

Nhìn chung, nếu sử dụng thường xuyên, nên ưu tiên sữa chua Hy Lạp nguyên chất, không đường hoặc ít đường và lựa chọn hàm lượng chất béo phù hợp với chế độ ăn của mỗi người.

Nên ăn sữa chua thường hay sữa chua Hy Lạp?

Cả sữa chua thường và sữa chua Hy Lạp đều tốt, lựa chọn loại nào phụ thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

• Nếu muốn bổ sung nhiều protein hơn và no lâu hơn, sữa chua Hy Lạp thường phù hợp hơn vì được lọc bớt whey nên có kết cấu đặc và hàm lượng protein cao hơn trên cùng một khối lượng. Loại này thường phù hợp với người tập luyện, muốn kiểm soát cảm giác đói hoặc cần tăng lượng protein trong khẩu phần.
• Nếu ưu tiên một món dễ ăn, mềm hơn và thường có giá thành thấp hơn, sữa chua thông thường là lựa chọn hợp lý. Một số loại sữa chua thường cũng có thể cung cấp lượng canxi tương đương hoặc thậm chí cao hơn sữa chua Hy Lạp, tùy sản phẩm.

Tóm lại, không có loại nào tốt hơn tuyệt đối: Sữa chua Hy Lạp nổi bật về protein và độ no, còn sữa chua thường vẫn là nguồn dinh dưỡng tốt và dễ sử dụng hằng ngày.

Nếu đang lựa chọn sữa chua Hy Lạp như một phần của chế độ ăn hỗ trợ kiểm soát cân nặng, bạn có thể kết hợp với một lượng nhỏ mật ong để tăng hương vị thay vì thêm nhiều đường tinh luyện. Sữa chua Hy Lạp giàu protein nên có thể giúp tạo cảm giác no lâu hơn, trong khi mật ong giúp cân bằng vị chua và làm món ăn dễ dùng hơn. Tuy nhiên, vì mật ong vẫn cung cấp đường và năng lượng, bạn nên dùng với lượng vừa phải, nhất là khi đang theo dõi tổng lượng calo trong ngày.

Tại Nhà thuốc Long Châu, người dùng có thể tham khảo một số sản phẩm mật ong phù hợp để kết hợp cùng sữa chua như mật ong gừng và giấm táo Miele, mật ong long nhãn Miele, mật ong Saffron Miele hoặc mật ong hoa rừng Tây Bắc Royal Honey. Mỗi sản phẩm có thành phần và hương vị riêng, vì vậy bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích và cách sử dụng.

Lưu ý: Không dùng mật ong cho trẻ dưới 12 tháng tuổi do nguy cơ ngộ độc botulinum.

Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ sữa chua Hy Lạp là gì, cách loại sữa chua này được tạo ra cũng như những điểm khác biệt so với sữa chua thông thường. Với hàm lượng protein tương đối cao cùng nhiều dưỡng chất thiết yếu, sữa chua Hy Lạp có thể trở thành một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng giữa các sản phẩm không hoàn toàn giống nhau, vì vậy bạn nên đọc kỹ nhãn thành phần, ưu tiên loại nguyên chất, ít hoặc không thêm đường và sử dụng với khẩu phần phù hợp. Nếu đang kiểm soát cân nặng, hãy kết hợp sữa chua với chế độ ăn hợp lý và vận động thường xuyên thay vì xem đây là thực phẩm có tác dụng giảm cân trực tiếp.