Trans Fat là gì? Trans Fat có trong những thực phẩm nào?

Trans Fat thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm chế biến hoặc đóng gói, và thường được ghi trên bao bì với hàm lượng chất béo an toàn dưới 1%. Do đó, quan trọng cần kiểm tra thông tin kỹ lưỡng trước khi lựa chọn các sản phẩm này để sử dụng cho gia đình. Hãy cùng tìm hiểu thông tin về chất béo này thông qua bài viết dưới đây.

Trans Fat là gì?

Trans Fat, hoặc còn được gọi là axit béo Trans - một dạng chất béo chuyển hóa, được xem là không tốt cho sức khỏe. Đây là loại chất béo được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa dầu ăn, một kỹ thuật được sử dụng để tăng thời gian bảo quản và cải thiện hình thức của các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được thêm vào các loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh cookies, khoai tây chiên, quẩy, gà rán, thịt rán,... Đây là những loại thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Chất béo chuyển hóa không chỉ tồn tại trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên mà còn trong các sản phẩm thực phẩm công nghiệp. Từ thịt động vật đến các loại bánh ngọt, bánh quy, và bánh nướng, chất béo Trans có thể được tìm thấy. Trong thịt động vật, hàm lượng chất béo Trans thường thấp hơn so với trong các sản phẩm công nghiệp như bánh ngọt và đồ ăn nhẹ, nơi mà nó thường được sử dụng với mục đích làm tăng độ béo và cải thiện hương vị.

Đặc điểm của axit béo Trans?

Tương tự như chất béo bão hòa, chất béo Trans cũng góp phần vào việc tăng tỷ lệ cholesterol LDL, được biết đến như "cholesterol xấu", trong cơ thể con người. Điều này làm tăng nguy cơ về các vấn đề tim mạch và mạch máu, bởi vì cholesterol LDL được biết là một yếu tố nguy cơ chính trong việc tạo ra các cặn mỡ trong động mạch, gây ra sự đặc chế và tắc nghẽn.

Ngoài ra, chất béo Trans cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ cholesterol HDL, hay "cholesterol tốt". Chất béo Trans làm giảm sự hiện diện của cholesterol HDL trong cơ thể, điều này làm giảm khả năng loại bỏ cholesterol cặn trong mạch máu và từ cơ thể, tạo ra một tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.

Khi cơ thể tiêu thụ lượng lớn chất béo Trans, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch tăng lên đáng kể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, so với việc tiêu thụ các chất béo bão hòa, việc tiêu thụ chất béo Trans có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch gấp ít nhất ba lần. Điều này làm cho việc hạn chế hoặc loại bỏ chất béo Trans khỏi chế độ ăn uống trở nên cực kỳ quan trọng để duy trì sức khỏe tim mạch và phòng ngừa các vấn đề về mạch máu.

Axit béo Trans thường có trong những thực phẩm nào?

Axit béo Trans có nguồn gốc từ nhiều nguồn khác nhau. Chúng tồn tại tự nhiên trong ruột của một số loài động vật ăn cỏ, tạo điều kiện lý tưởng để chúng hình thành. Do đó, chất béo Trans cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa và thịt động vật, tuy nhiên, tỷ lệ này thường rất nhỏ. Ngoài ra, chất béo Trans cũng được tạo ra trong quá trình chế biến thực phẩm khi dầu thực vật được hydro hóa, từ dạng lỏng chuyển sang dạng rắn.

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên người tiêu dùng tránh tiêu thụ chất béo Trans nhân tạo, vì chúng có thể tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt, tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đái tháo đường và đột quỵ. Thống kê từ FDA Hoa Kỳ cho thấy rằng, việc loại bỏ axit béo từ các sản phẩm thực phẩm có thể giảm hàng nghìn trường hợp bệnh tim mỗi năm cũng như giảm tỷ lệ tử vong.

Không dễ để xác định liệu một sản phẩm thực phẩm có chứa chất béo và nếu có thì lượng đó là ít hay nhiều, ngay cả khi bạn đã kiểm tra tất cả thông tin dinh dưỡng trên nhãn sản phẩm. Điều này là do một số ít sản phẩm được ghi là không chứa chất béo, nhưng thực tế vẫn chứa một lượng nhỏ axit béo Trans bên trong. Ở Mỹ, ví dụ, quy định rằng nếu lượng axit béo Trans trong sản phẩm nhỏ hơn 0.5 gram, nhà sản xuất được phép ghi là 0 gram, mà không cung cấp thông tin chi tiết về lượng axit béo Trans trong mỗi khẩu phần. Tương tự, ở Việt Nam, vẫn chưa có các quy định hoặc luật cụ thể về việc ghi rõ thông tin dinh dưỡng trên bao bì sản phẩm.

Do đó, việc nhận biết sản phẩm chứa axit béo Trans chủ yếu dựa trên kiến thức và kinh nghiệm: Tất cả thực phẩm chế biến sẵn và đồ ăn nhanh đều có thể chứa axit béo Trans, và mức độ này tăng lên theo lượng thực phẩm tiêu thụ. Vì vậy, để hạn chế Trans Fat, cần hạn chế tiêu thụ đồ ăn nhanh và đồ ăn chế biến sẵn. Trans Fat thường được phát hiện trong một số loại thực phẩm chứa chất béo bão hòa như bánh quy, bánh cookies, bánh nướng, bánh ngọt, pizza, snack, đồ ăn nhanh, margarine, shortening,…

Hàm lượng chất béo bao nhiêu thì an toàn?

Thực tế, chất béo Trans được xem là loại chất béo mang đến nguy hiểm lớn nhất trong số các chất béo có hại. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng gây ra hiện tượng đông máu, tạo thành các cục máu mỡ và dính vào thành mạch máu, dần tắc nghẽn lưu thông máu và tăng nguy cơ bị đột quỵ.

Do đó, khi chất béo Trans vào cơ thể, chúng thường chiếm chỗ của các axit béo cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, chúng còn tăng lượng cholesterol có hại, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Chất béo Trans cũng ức chế quá trình chuyển hoá enzym, gây ra các cục máu đông và tăng nguy cơ đột quỵ.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyên mọi người chỉ nên tiêu thụ chất béo Trans dưới 1% tổng lượng calo hấp thụ mỗi ngày, tức là khoảng 1 gram chất béo Trans tạo ra 10 calo.

Ở Việt Nam, nhiều người có ý thức về nguy hại của các loại mỡ động vật. Họ tin rằng các loại mỡ động vật không tốt cho sức khỏe và có thể gây ra nhiều bệnh như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, béo phì và tăng cholesterol. Do đó, nhiều người chỉ ăn phần trắng trứng, tránh nội tạng động vật và chỉ ăn thịt nạc, không sử dụng mỡ để nấu ăn.

Mặc dù chất béo Trans có nhiều nguy hại, chúng ta vẫn cần tiêu thụ trong giới hạn an toàn và không nên loại bỏ chúng hoàn toàn khỏi khẩu phần ăn, để tránh làm mất cân bằng dinh dưỡng tự nhiên cho cơ thể.

Tóm lại, trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày, việc tránh sử dụng các loại thực phẩm được chiên đi chiên lại nhiều lần, đồ hộp, thức ăn nhanh và các món ăn được chế biến sẵn là rất quan trọng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị rằng, mỗi người nên duy trì lượng Trans Fat dưới 1% trong khẩu phần ăn hàng ngày để đảm bảo an toàn và đủ dinh dưỡng.