Bảo quản thực phẩm bằng hút chân không liệu bạn đã biết?

Có nhiều cách bảo quản thực phẩm bằng hút chân không như hút nhờ lực đẩy của nước, bằng ống hút hoặc hiện đại hơn là dùng máy hút chân không. Mặc dù có nhiều cách thực hiện nhưng kết quả có thể khác nhau. Để đạt hiệu quả bảo quản thực phẩm bằng hút chân không bạn nên biết một số lưu ý cũng như cách thức thực hiện nó, chi tiết trong bài viết sau đây.

Hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm bằng hút chân không?

Có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm bằng hút chân không, với những cách thức và công cụ hỗ trợ khác nhau, có cả cách làm thủ công rất dễ dàng mà bạn có thể làm tại nhà. Hiện nay có 2 phương pháp được sử dụng phổ biến đó là:

Dùng máy hút chân không gia đình

Máy hút chân không thực phẩm gia đình thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm tươi sống, đã qua chế biến hoặc các loại đồ khô. Đây là phương pháp được sử dụng khá phổ biến để đóng gói và bảo quản thực phẩm trong gia đình hoặc cơ sở kinh doanh nhỏ. Máy hút chân không gia đình thường có kích thước nhỏ gọn, dễ sử dụng và giá cả phải chăng. Đặc biệt là nó loại bỏ hoàn toàn không khí ra khỏi túi thực phẩm và tự đóng túi lại. 

Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng hút chân không thủ công

Đây là cách đóng gói hút chân không thực phẩm vô cùng dễ dàng mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện tại nhà chỉ bằng những vật dụng đơn giản. Cách thủ công này có ưu điểm là dễ dàng chuẩn bị với những nguyên liệu có sẵn ở nhà. Nhược điểm là chúng không đạt hiệu quả 100% và để lại khá nhiều không khí (20-30%) bên trong túi, khiến chúng chỉ thích hợp để bảo quản thực phẩm trong một ngày hoặc trong thời gian ngắn.

Cách làm như sau: Dùng túi ziplock đựng trong bát nước. Cho thực phẩm vào túi ziplock và đặt toàn bộ túi vào chậu nước cho đến khi nước ngập đến khóa kéo của túi. Áp lực của nước đẩy không khí bên trong túi ra ngoài, sau đó đóng kín miệng túi lại là hoàn tất.

Hoặc bạn có thể sử dụng ống hút cho vào túi ziplock. Các bước chuẩn bị cũng tương tự như trên nhưng thay vì đặt túi vào chậu nước thì chúng ta chỉ đóng miệng túi lại chỉ còn một khe hở nhỏ để vừa ống hút. Tiếp theo, dùng miệng hút không khí bên trong túi ra ngoài qua ống hút. Sau đó rút ống hút ra và nhanh chóng kéo lại dây kéo.

Một số loại thực phẩm nên được bảo quản bằng hút chân không

Có rất nhiều loại thực phẩm có thể được bảo quản thực phẩm bằng hút chân không như:

• Thịt và hải sản: Thịt sống, thịt đã qua chế biến, cá, tôm và các loại hải sản khác có thể bảo quản bằng cách hút chân không để giữ chúng tươi lâu hơn.
• Rau: Hút chân không rau tươi để giữ chúng tươi lâu hơn. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng không phải tất cả các loại rau đều phù hợp với phương pháp này và một số loại có thể cần xử lý trước (chẳng hạn như chần) trước khi hút chân không.
• Trái cây: Hút chân không trái cây để giữ độ tươi lâu hơn. Cũng như rau, không phải loại trái cây nào cũng phù hợp với phương pháp này.
• Thực phẩm khô: Thực phẩm khô như các loại hạt, ngũ cốc, bánh quy và thậm chí cả cà phê có thể được hút chân không để giữ chúng khô và giữ được hương vị.
• Thực phẩm đã qua chế biến: Nếu bạn chuẩn bị một lượng lớn thực phẩm và muốn tiết kiệm phần còn lại để nấu bữa sau, việc hút chân không có thể giúp bảo quản độ ngon và chất lượng thực phẩm..
• Thực phẩm cần vận chuyển đường dài: Thực phẩm cần vận chuyển đường dài cần phải dễ sắp xếp, gọn gàng, tiết kiệm không gian, hút chân không là giải pháp thích hợp.
• Thức ăn thừa: Bạn không cần phải vứt bỏ thức ăn và có thể dùng nó cho bữa ăn khác bằng cách hút chân không. Tuy nhiên, nếu để lâu mà vẫn sử dụng sẽ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp để bảo quản chân không. Ví dụ, thực phẩm mềm như bánh mì có thể bị nén trong quá trình hút chân không.

Để bảo quản thực phẩm bằng hút chân không hiệu quả thì cần lưu ý những gì?

Nếu bạn bảo quản thực phẩm bằng hút chân không mà muốn kéo dài hiệu quả cũng như giữ thực phẩm được lâu hơn thì có một số lưu ý như sau: Khi lưu trữ nhiều loại thực phẩm cùng một lúc, phải đảm bảo tất cả đều làm sạch và để riêng để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn. Thực phẩm càng sạch thì thời gian bảo quản càng lâu.

Dưới đây là các lưu ý cụ thể cho từng loại thực phẩm thông dụng trước khi đóng gói chân không:

• Bảo quản thịt, cá sống: Phải còn tươi, rửa thật sạch và lau khô hết nước ở bên ngoài. Ngoài ra, hãy cẩn thận nếu có xương trong thịt vì chúng có thể làm thủng túi chân không. Xương phải được loại bỏ hoặc phủ một chiếc khăn.
• Bảo quản rau củ: Kéo dài thời hạn sử dụng của rau bằng cách luộc chúng trong nước sôi. Ngâm khoảng 1 đến 4 phút sẽ diệt được vi khuẩn bên ngoài và bên trong rau củ. Sau đó vớt ra và cho ngay vào tô nước đá. Điều này sẽ làm giảm quá trình nấu và ngăn rau bị mềm hoặc hư hỏng. Sau đó, loại bỏ lượng nước dư thừa và bảo quản trong chân không.
• Thêm một lớp bảo vệ bổ sung cho thực phẩm sau khi hút chân không: Việc niêm phong túi sau khi hút chân không cho dù cẩn thận đến mấy cũng sẽ có lúc bị rò rỉ một lượng nhỏ oxy. Ví dụ, sau vài năm hoặc vài tháng, oxy sẽ xâm nhập và thực phẩm sẽ bị nấm mốc. Để giảm thiểu điều này, bạn có thể đặt túi thực phẩm hút chân không bên trong một túi khác. Sau đó niêm phong túi để tạo thêm một lớp bảo vệ.
• Đặt túi hấp thụ oxy vào bên trong túi chân không: Túi hấp thụ oxy sẽ hấp thụ tất cả các phân tử oxy xuất hiện. Chất này không ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị của thực phẩm.

Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có đặc tính và thành phần khác nhau. Vì vậy, cần phải nghiên cứu kỹ càng loại thực phẩm đó trước khi bảo quản chân không.

Hy vọng với những cách bảo quản thực phẩm bằng hút chân không được hướng dẫn trong bài viết trên sẽ giúp bạn bỏ túi thêm giải pháp bảo quản thực phẩm được lâu mà vẫn giữ được sự tươi ngon và an toàn. Chúc bạn thực hiện thành công!

Xem thêm:

• Bảo quản nước sốt và những điều bạn cần biết
• Cách sơ cứu và bảo quản chi thể đứt rời