Sán trong thịt heo chết ở bao nhiêu độ C? Cách nhận biết thịt lợn nhiễm sán

Việc ăn phải thịt heo nhiễm sán không chỉ gây ra các vấn đề về sức khỏe tiêu hóa mà còn có thể dẫn đến những biến chứng nghiêm trọng khi ấu trùng sán phát tán và ký sinh tại các cơ quan quan trọng trong cơ thể như não, tim và mắt. Chính vì vậy, cách nhận biết thịt lợn nhiễm sán và có biện pháp phòng ngừa sán lợn là vô cùng cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. 

Cách nhận biết thịt lợn nhiễm sán

Thịt lợn nhiễm bệnh có thể được nhận biết bằng mắt thường, vì vậy khi mua thịt cần chú ý một số đặc điểm bên ngoài:

• Thịt lợn nhiễm sán thường có các đốm trắng nhỏ bằng đầu kim, hình bầu dục hoặc dạng sợi, giống như hạt gạo xuất hiện trên các thớ thịt.
• Thịt lợn sạch là thịt không được nuôi bằng thức ăn có chất tăng trọng, không bị tồn dư thuốc và hóa chất khi xuất chuồng, không có ký sinh trùng và vi khuẩn ký sinh trên thịt, và không chứa chất bảo quản. Thịt lợn sạch thường có lớp bì (da) và lớp mỡ dày.

Có thể nhận biết bằng cách sờ vào miếng thịt: Nếu miếng thịt cứng, không có sự đàn hồi khi ấn vào, không mềm mại, có thể thịt đã bị ướp urê hoặc chứa hàn the.

Ăn phải thịt heo nhiễm sán có sao không?

Sán trong thịt heo là một loại ký sinh trùng nguy hiểm có thể xâm nhập và gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Khi nuốt phải trứng sán qua thực phẩm hoặc nguồn nước bị ô nhiễm, trứng di chuyển đến dạ dày, nơi phôi sán phóng thích, xuyên qua vách ruột và vào máu, lan rộng đến các cơ quan khác trong cơ thể, đặc biệt là cơ và mô dưới da. Ở đây, ấu trùng sẽ phát triển, nhưng sẽ hóa vôi sau vài năm và không còn gây nguy hiểm.

Tuy nhiên, nếu con người ăn phải thịt lợn chưa nấu chín chứa ấu trùng sán, dưới tác dụng của men tiêu hóa trong dạ dày, đầu sán dây lợn sẽ được phóng thích và bám vào niêm mạc ruột. Sau khoảng 8 - 10 tuần, trứng sán sẽ phát triển thành sán trưởng thành. Trong cơ thể người, sán lợn chỉ ký sinh một con nhưng có khả năng tự sinh ra nhiều đốt mới, mỗi đốt chứa tới 50.000 trứng và có thể ký sinh trong ruột người lên đến 25 năm. Mặc dù cơ thể có cơ chế tự bảo vệ và đào thải, sán dây trưởng thành vẫn có thể gây ra các triệu chứng như đau quặn bụng, rối loạn tiêu hóa, sụt cân và bứt rứt, khó chịu.

Sán dây trưởng thành có khả năng phát triển lớn và gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Một số trường hợp, ấu trùng sán lợn có thể xâm nhập vào máu và di chuyển đến các cơ quan quan trọng như não, tim, mắt, da và cơ, gây ra các biến chứng nguy hiểm:

• Cơ: Ấu trùng sán ký sinh trong cơ có thể gây đau cơ, viêm cơ và sốt. Cơ là một bộ phận dễ bị ký sinh, khiến người bệnh gặp khó khăn trong các hoạt động hàng ngày.
• Não: Đây là biến chứng nguy hiểm nhất. Ấu trùng sán ký sinh trong não có thể gây đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, mất ngủ, giảm trí nhớ, liệt, động kinh, rối loạn tâm thần và thậm chí đột tử.
• Mắt: Sán ký sinh trong mắt gây ra các nốt trắng tại hốc mắt hoặc mi mắt, rối loạn thị giác, giảm thị lực, tăng nhãn áp, đục thủy tinh thể và mù lòa.
• Da: Khi sán lợn ký sinh dưới da, xuất hiện các cục nang dưới da dạng nốt sần, trắng ngà nổi lên trên da, gây đau và ngứa.

Sán trong thịt heo chết ở bao nhiêu độ C?

Bệnh sán dây lợn là một căn bệnh truyền nhiễm do ấu trùng sán lợn gây ra. Nguyên nhân chủ yếu của bệnh này là do tiếp xúc với thịt lợn nhiễm sán hoặc rau sống chứa trứng hoặc ấu trùng sán, đặc biệt là khi chúng chưa được chế biến hoặc vệ sinh kỹ càng. Môi trường sống không đảm bảo vệ sinh, đặc biệt là trong quá trình nuôi heo thả rông cũng là một nguyên nhân góp phần vào sự phát tán của căn bệnh này ra môi trường xung quanh, từ nước uống đến thức ăn.

Ấu trùng sán ở thịt lợn sẽ bị tiêu diệt khi thịt được nấu chín ở nhiệt độ 75 độ C trong vòng 5 phút hoặc đun sôi ở 100 độ C trong vòng 2 phút. Đây là các tiêu chuẩn nhiệt độ và thời gian đủ để tiêu diệt ấu trùng sán dây lợn trong thực phẩm. 

Cách phòng ngừa sán lợn

Ở Việt Nam, thói quen sinh hoạt và tập quán ăn uống chưa đảm bảo vệ sinh vẫn là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến nhiều vấn đề liên quan đến sán dây lợn. Đặc biệt, việc nuôi heo thả rông và xử lý chất thải chưa hiệu quả làm tăng nguy cơ lây nhiễm cho cộng đồng, khi các đốt sán tự rụng theo phân và trở thành nguồn lây nhiễm tiềm ẩn.

Để ngăn chặn sự lan truyền của sán dây lợn và ấu trùng sán, việc thực hiện đúng những nguyên tắc vệ sinh an toàn là rất quan trọng:

• Ăn chín, uống sôi: Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ, hạn chế ăn thực phẩm sống từ thịt heo như tiết canh, nem sống và tránh ăn thịt lợn chưa được nấu chín. Rửa sạch các loại rau sống trước khi sử dụng để giảm nguy cơ lây nhiễm sán dây lợn.
• Quản lý nhà vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh công cộng, quản lý và vệ sinh sạch sẽ những nơi như nhà vệ sinh công cộng.
• Sàng lọc và điều trị bệnh: Người nghi nhiễm bệnh hoặc có sán lợn trưởng thành trong ruột cần được điều trị và cần tuân thủ chế độ sinh hoạt hợp lý để ngăn chặn sự lây lan ra cộng đồng.
• Quản lý chăn nuôi heo: Nuôi heo đúng quy trình, trong môi trường vệ sinh an toàn, tránh thả rông. Các lò mổ heo cũng cần được quản lý theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
• Chọn lọc khi mua thịt lợn: Kiểm tra kỹ trước khi mua thịt lợn, tránh mua thịt lợn không được kiểm duyệt để giảm nguy cơ nhiễm bệnh từ sán dây lợn.

Sán trong thịt heo rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu không được phát hiện và chữa trị kịp thời. Bằng cách tuân thủ nguyên tắc "ăn chín, uống sôi", giữ gìn vệ sinh, chăn nuôi heo một cách hợp lý, và chọn lọc khi mua thịt lợn, chúng ta có thể giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến sán dây lợn.

Xem thêm: Dấu hiệu bệnh nhân nhiễm sán xơ mít