Súp miso có tốt không? Lợi ích và lưu ý khi sử dụng súp miso

Súp miso được nhiều gia đình Nhật sử dụng hằng ngày, vừa như món khai vị vừa như món ăn kèm trong thực đơn. Không chỉ đơn thuần là món ăn dân dã, súp miso còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá, góp phần cải thiện sức khỏe toàn diện.

Súp miso là gì?

Súp miso có nguồn gốc từ Nhật Bản, được chế biến dựa trên nguyên liệu chính là miso - một loại gia vị truyền thống làm từ đậu nành lên men cùng koji, muối biển, gạo hoặc các loại ngũ cốc khác. Quá trình lên men thường kéo dài từ 3 tháng đến 3 năm, giúp sản phẩm đạt được hương vị đặc trưng và giữ lại nhiều dưỡng chất.

Có bốn loại súp miso phổ biến:

• White miso (shiro): Màu nhạt, vị thanh nhẹ, phù hợp với nhiều khẩu vị.
• Red miso (aka): Màu sẫm hơn, vị đậm, thường được ưa chuộng trong mùa đông.
• Barley miso (mugi): Được làm từ lúa mạch, có hương vị đặc biệt.
• Yellow miso (Shinshu): Vị đậm vừa phải, thường được sử dụng rộng rãi trong các gia đình.

Mỗi loại súp có màu sắc và hương vị khác nhau nhưng đều mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhờ chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất.

Súp miso có tốt không?

Súp miso được đánh giá là một trong những món ăn lành mạnh, giàu dưỡng chất. Thành phần của miso chứa vitamin B, vitamin K, canxi, sắt, magie, kẽm và đạm thực vật. Không chỉ vậy, món ăn này còn cung cấp nhiều enzyme có lợi nhờ quá trình lên men tự nhiên.

Nhờ sự kết hợp độc đáo giữa đạm thực vật và khoáng chất thiết yếu, súp miso hỗ trợ nhiều chức năng trong cơ thể. Cụ thể:

Lợi ích đối với tiêu hóa

Một trong những lợi ích nổi bật nhất của súp miso là tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa. Trong miso có chứa lợi khuẩn A. oryzae cùng nhiều chế phẩm sinh học khác giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột.

Nhờ đó, súp miso có khả năng giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, táo bón hoặc tiêu chảy. Người Nhật thường có thói quen ăn súp miso mỗi ngày để duy trì sự cân bằng lợi khuẩn trong ruột, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh và hoạt động hiệu quả hơn.

Hỗ trợ phòng ngừa ung thư

Các nghiên cứu tại Nhật Bản đã chỉ ra rằng, sử dụng súp miso thường xuyên có thể góp phần hạn chế 50 - 54% nguy cơ mắc ung thư gan và ung thư vú.

Tác dụng này đến từ việc miso chứa nhiều chất chống oxy hóa. Những hợp chất này giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của gốc tự do, vốn là yếu tố nguy cơ hàng đầu gây ung thư. Khi các tế bào được bảo vệ tốt, cơ thể sẽ tăng khả năng kháng lại các tác nhân gây bệnh, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh lý nghiêm trọng.

Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch

Trong miso có chứa nguồn lợi khuẩn dồi dào, giúp củng cố hệ vi sinh đường ruột. Khi đường ruột khỏe mạnh, cơ thể có khả năng tạo hàng rào miễn dịch vững chắc, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và virus.

Nhờ vậy, việc ăn súp miso thường xuyên có thể giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc các bệnh cảm lạnh, cảm cúm hoặc nhiễm trùng. Đồng thời, món ăn này cũng hỗ trợ phục hồi sức khỏe nhanh hơn sau khi ốm.

Một số tác dụng khác của súp miso

Bên cạnh ba lợi ích nổi bật kể trên, súp miso còn mang đến nhiều công dụng khác cho sức khỏe:

• Cải thiện chức năng não bộ: Nhờ chứa các axit amin và vitamin nhóm B.
• Tăng cường sức khỏe tim mạch: Hỗ trợ ổn định huyết áp và giảm gánh nặng lên tim.
• Giảm huyết áp và cholesterol: Góp phần phòng ngừa xơ vữa động mạch.
• Hỗ trợ giảm tiểu đường loại 2: Giúp kiểm soát đường huyết ổn định hơn.

Với những lợi ích này, súp miso được xem là món ăn vàng trong chế độ dinh dưỡng lành mạnh.

Một số lưu ý khi sử dụng súp miso

Dù mang lại nhiều giá trị, súp miso vẫn cần được sử dụng đúng cách để đảm bảo an toàn và giữ trọn vẹn dinh dưỡng. Có ba điểm cần lưu ý:

Ăn ngay sau khi nấu

Lúc này hương vị và hàm lượng dưỡng chất trong súp được giữ ở mức tối ưu.

Bảo quản đúng cách

Nếu còn dư, cần để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 - 2 ngày. Để ở nhiệt độ phòng có thể khiến súp nhanh hỏng.

Không cho thêm muối

Miso vốn đã chứa lượng natri cao. Việc thêm muối có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc huyết áp cao. Thay vào đó, nên kết hợp súp với rau xanh và rong biển để tăng hương vị và dinh dưỡng.

Ai nên hạn chế ăn súp miso?

Mặc dù tốt cho sức khỏe, súp miso không phải là lựa chọn phù hợp với tất cả mọi người. Một số nhóm đối tượng cần thận trọng:

Người cần ăn nhạt

Một muỗng miso đã chứa gần một phần ba lượng natri khuyến nghị hằng ngày. Việc tiêu thụ quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, giữ nước và gây áp lực cho tim mạch, đặc biệt ở người lớn tuổi hoặc người đang kiểm soát bệnh tim mạch. Do đó, nhóm đối tượng này chỉ nên dùng súp miso với lượng nhỏ và kết hợp nhiều rau củ ít natri để cân bằng khẩu phần.

Người có bệnh tuyến giáp

Do đậu nành có chứa goitrogenic, chất ảnh hưởng đến sản xuất hormone tuyến giáp.

Ở người suy giáp, việc tiêu thụ thường xuyên có thể làm giảm hiệu quả của thuốc điều trị và gây rối loạn chuyển hóa. Các chuyên gia khuyến nghị: Người mắc bệnh tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm miso vào chế độ ăn hằng ngày.

Người dị ứng với protein đậu nành

Cần tránh hoàn toàn miso và các sản phẩm từ đậu nành. Các triệu chứng dị ứng có thể bao gồm nổi mề đay, ngứa, khó thở hoặc phản ứng nặng hơn như sốc phản vệ. Trong trường hợp này, người bệnh nên lựa chọn các loại súp từ nguyên liệu khác như súp rau củ hoặc súp ngũ cốc không chứa đậu nành để thay thế.

Người mắc bệnh celiac

Cần kiểm tra kỹ nhãn bao bì để chọn sản phẩm miso không chứa gluten.

Súp miso không chỉ là món ăn gắn liền với văn hóa Nhật Bản mà còn là nguồn dưỡng chất quý giá cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, người dùng cần chú ý đến cách chế biến, bảo quản và đối tượng sử dụng. Việc tiêu thụ hợp lý và điều độ sẽ giúp tận dụng tối đa lợi ích của súp miso mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.