Cách nhận biết giấm bị hư​ và cách khắc phục hiệu quả

Giấm là một nguyên liệu tự nhiên có thể bảo quản khá lâu, nhưng theo thời gian, chất lượng của giấm có thể thay đổi. Một số dấu hiệu như màu sắc đục, mùi lạ hay xuất hiện cặn có thể khiến nhiều người băn khoăn liệu giấm có còn sử dụng được không. Vậy cách nhận biết giấm bị hư là gì? Hãy cùng tìm hiểu để sử dụng giấm an toàn và hiệu quả hơn!

Cách nhận biết giấm bị hư

Nếu không được bảo quản đúng cách hoặc quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh, giấm có thể bị biến chất, làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe. Dưới đây là cách nhận biết giấm bị hư:

Giấm có lớp lốm đốm

Sự xuất hiện của các đốm lạ trên bề mặt giấm có thể là dấu hiệu của sự phát triển vi khuẩn hoặc nấm men không mong muốn. Đây thường là hậu quả của việc dụng cụ ngâm không được khử trùng kỹ hoặc giấm tiếp xúc với không khí trong thời gian dài.

Giấm bị nổi váng

Một số loại giấm có thể hình thành "mẹ giấm" (một lớp màng vi khuẩn axetic lành tính) trong quá trình lên men, nhưng nếu giấm xuất hiện lớp váng bất thường, kèm theo mùi lạ, đó có thể là dấu hiệu của sự nhiễm khuẩn. 

Giấm bị đục màu

Giấm tự nhiên thường có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng, tùy thuộc vào nguyên liệu lên men. Nếu giấm trở nên đục hơn so với bình thường, đó có thể là dấu hiệu của sự phát triển vi sinh vật hoặc tạp chất từ nguyên liệu chưa được xử lý đúng cách.

Nguyên liệu ngâm giấm chuyển sang màu xanh

Khi các loại rau, củ, quả hoặc thực phẩm được ngâm trong giấm nhưng lại chuyển sang màu xanh lạ thường, đây có thể là dấu hiệu của phản ứng hóa học giữa acid acetic và kim loại từ dụng cụ ngâm không đảm bảo tiêu chuẩn.

Giấm bị mốc

Mốc xuất hiện trong giấm là một dấu hiệu rõ ràng của sự hư hỏng. Nấm mốc có thể sinh ra độc tố mycotoxin gây hại cho gan và hệ tiêu hóa nếu tiêu thụ phải. Khi phát hiện giấm bị mốc, cần loại bỏ ngay để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo sang các thực phẩm khác.

Cách xử lý khi giấm bị hư hỏng

Ngoài các cách nhận biết giấm bị hư, nhiều người quan tâm: "Nếu phát hiện giấm bị hư thì xử lý như thế nào?". Khi phát hiện giấm có dấu hiệu hư hỏng, bạn cần xử lý đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm, dưới đây là một số giải pháp:

Loại bỏ phần giấm bị hư

Nếu giấm xuất hiện váng trên bề mặt nhưng không có mùi lạ hay dấu hiệu mốc, bạn có thể vớt bỏ lớp váng và tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, nếu giấm có màu đục, nổi mốc hoặc có mùi hôi, tốt nhất nên bỏ hoàn toàn để tránh nguy cơ ngộ độc.

Kiểm tra nguyên liệu ngâm

Nếu nguyên liệu bên trong có dấu hiệu đổi màu hoặc mềm nhũn, không nên tái sử dụng mà nên thay thế bằng nguyên liệu mới. Đồng thời, cần đảm bảo nguyên liệu được rửa sạch và để ráo nước trước khi ngâm để hạn chế vi khuẩn phát triển.

Cải thiện cách bảo quản

Để tránh giấm bị hư trong các lần ngâm tiếp theo, cần đậy nắp bằng vải mỏng để duy trì sự trao đổi không khí, tránh khuấy nhiều lần và luôn đảm bảo giấm được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu cần, có thể bổ sung “con giấm” vào mẻ mới để giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi hơn.

Khử trùng dụng cụ ngâm

Sau khi loại bỏ giấm hỏng, cần rửa sạch hũ thủy tinh và các dụng cụ ngâm bằng nước nóng hoặc dung dịch sát khuẩn thực phẩm. 

Những rủi ro khi ăn phải giấm bị hư

Dưới đây là những rủi ro có thể gặp phải khi tiêu thụ giấm bị hư:

Gây hại cho hệ tiêu hóa

Khi giấm bị lên men sai cách hoặc chứa tạp chất, nồng độ axit acetic có thể thay đổi, gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với những người mắc bệnh dạ dày như viêm loét dạ dày, trào ngược axit.

Ảnh hưởng đến gan và thận

Một số loại nấm mốc trong giấm hỏng có thể sinh ra độc tố mycotoxin, nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể có thể gây tổn thương gan và thận, làm suy giảm chức năng thải độc.

Phản ứng hóa học có hại

Nếu giấm bị hỏng do phản ứng với kim loại từ dụng cụ ngâm không đảm bảo chất lượng (như nhôm hoặc inox kém chất lượng), các hợp chất độc hại có thể hòa tan vào giấm. Khi tiêu thụ, các chất này có thể gây ngộ độc kim loại nặng, ảnh hưởng đến thần kinh và hệ miễn dịch.

Suy giảm hệ miễn dịch

Việc tiêu thụ giấm bị hư có thể khiến cơ thể dễ mắc các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm mốc, đặc biệt là ở những người có hệ miễn dịch suy yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người mắc bệnh nền.

Ngộ độc thực phẩm

Giấm bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc có thể chứa các vi khuẩn gây hại như Escherichia coli (E. coli) hoặc Salmonella, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng phổ biến bao gồm buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy và sốt.

Để đảm bảo sức khỏe, bạn nên áp dụng những cách nhận biết giấm bị hư để kiểm tra kỹ giấm trước khi sử dụng. Nếu giấm có dấu hiệu bất thường như mùi lạ, nổi mốc, màu đục hoặc có cặn bất thường, tốt nhất không nên sử dụng để tránh các rủi ro không mong muốn. Đồng thời, cần bảo quản giấm đúng cách, sử dụng dụng cụ sạch sẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.