Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng​ thì tốt hơn?

Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng thì tốt hơn cho sức khỏe? Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm khi xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý. Trong khi thịt đỏ giàu sắt, kẽm và vitamin B12 giúp tăng cường sức khỏe cơ bắp và máu, thì thịt trắng lại ít chất béo bão hòa, tốt cho tim mạch và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Vậy nên ưu tiên loại thịt nào trong khẩu phần ăn hàng ngày? Hãy cùng tìm hiểu những ưu – nhược điểm của từng loại qua bài viết dưới đây.

Thịt trắng là gì?

Thịt trắng là nhóm thực phẩm có màu nhạt khi còn sống và giữ nguyên màu trắng sau khi nấu chín. Loại thịt này chủ yếu bao gồm gia cầm như gà, gà tây, vịt và một số loại hải sản như cá. Thịt trắng có hàm lượng myoglobin thấp, giàu protein và chứa nhiều vi chất quan trọng như selen, vitamin B6 và B12. Với hàm lượng chất béo bão hòa thấp, thịt trắng thường được khuyến khích trong chế độ ăn uống lành mạnh, giúp kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Thịt đỏ là gì?

Thịt đỏ bao gồm các loại thịt có màu sẫm khi còn sống và vẫn giữ màu đỏ hoặc hồng sau khi nấu. Nhóm này bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt dê và một số loại thịt thú rừng. Thịt đỏ chứa hàm lượng myoglobin cao, là nguồn cung cấp dồi dào sắt heme, kẽm, vitamin B12 và protein. 

Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong tạo hồng cầu, phát triển cơ bắp và duy trì năng lượng. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói, lạp xưởng), có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và ung thư đại trực tràng do hàm lượng chất béo bão hòa và hợp chất nitrat cao.

Phân biệt thịt đỏ và thịt trắng

Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng chủ yếu dựa vào hàm lượng myoglobin, một loại protein có khả năng liên kết với oxy trong cơ bắp. Myoglobin là yếu tố quyết định màu sắc của thịt, với nồng độ càng cao thì thịt càng có màu đỏ đậm.

Hàm lượng myoglobin

Thịt đỏ chứa nhiều myoglobin hơn so với thịt trắng. Các loại thịt như bò, trâu, cừu, dê, heo, bê có tỷ lệ myoglobin cao, khiến chúng có màu đỏ sẫm khi còn sống và vẫn giữ được sắc đỏ hoặc hồng sau khi nấu. Trong khi đó, gia cầm (gà, vịt, ngỗng) và cá có hàm lượng myoglobin thấp, khiến thịt có màu nhạt và chuyển sang màu trắng khi chế biến.

Giá trị dinh dưỡng

Cả thịt đỏ và thịt trắng đều là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, duy trì khối cơ và tái tạo tế bào. Tuy nhiên, thịt đỏ chứa nhiều sắt heme, kẽm, và vitamin B12, giúp phòng ngừa thiếu máu và hỗ trợ chuyển hóa năng lượng. Thịt trắng có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn, giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch, đồng thời cung cấp các vi chất như selen và vitamin B6, có tác dụng chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch.

Ảnh hưởng đến sức khỏe

Mặc dù thịt đỏ giàu dinh dưỡng, việc tiêu thụ quá nhiều, đặc biệt là thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói) có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường type 2 và ung thư đại trực tràng. Ngược lại, thịt trắng, đặc biệt là ức gà không da, được khuyến nghị sử dụng thường xuyên hơn do chứa ít cholesterol và chất béo bão hòa. Vậy, nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng thì tốt hơn?

Nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng?

Việc lựa chọn giữa thịt đỏ và thịt trắng luôn là vấn đề được quan tâm trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày. Cả hai loại thịt đều cung cấp nguồn protein chất lượng cao, nhưng mỗi loại lại có những ưu nhược điểm riêng. Vậy nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng để đảm bảo sức khỏe và cân bằng dinh dưỡng?

Thịt đỏ (bò, heo, cừu) giàu sắt heme, kẽm và vitamin B12, hỗ trợ quá trình tạo máu và chức năng thần kinh. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều, đặc biệt là thịt chế biến sẵn, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Trong khi đó, thịt trắng (gà, vịt, cá) thường chứa ít chất béo bão hòa hơn, dễ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe tim mạch, nhưng hàm lượng sắt lại thấp hơn thịt đỏ.

Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn một trong hai loại thịt, nên kết hợp chúng một cách hợp lý. Người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường nên hạn chế thịt đỏ và ưu tiên thịt trắng. Theo khuyến nghị, tổng lượng thịt đỏ không nên vượt quá 500g/tuần, trong khi thịt trắng có thể tiêu thụ thường xuyên hơn nhưng cần chế biến lành mạnh. Một chế độ ăn cân bằng giữa hai loại thịt sẽ giúp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo sức khỏe lâu dài.

Việc lựa chọn nên ăn thịt đỏ hay thịt trắng không chỉ phụ thuộc vào giá trị dinh dưỡng mà còn liên quan đến tình trạng sức khỏe và nhu cầu cá nhân. Cả hai loại thịt đều có lợi ích riêng, nếu sử dụng hợp lý sẽ giúp cung cấp đầy đủ các vi chất thiết yếu. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe lâu dài, cần kết hợp linh hoạt giữa thịt đỏ, thịt trắng cùng các nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng khác sẽ giúp tối ưu hóa chế độ ăn, hỗ trợ duy trì thể trạng và phòng ngừa bệnh tật hiệu quả.

Xem thêm: Măng khô có tác dụng gì? Có nên ăn nhiều măng khô không?