Lươn có độc không? Bạn cần lưu ý gì khi ăn thịt lươn?

Lươn có độc không? Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến và sử dụng đúng, lươn có thể gây ra nhiều tác hại tiềm ẩn cho cơ thể. Qua bài viết này, Long Châu sẽ trả lời cho bạn và những lưu ý khi ăn lươn.

Thành phần dinh dưỡng của lươn

Lươn là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, không chỉ được ưa chuộng trong ẩm thực mà còn có giá trị cao trong y học cổ truyền nhờ tính bổ dưỡng và khả năng trị liệu. Trong 100g thịt lươn có chứa khoảng 18,4g protein, 11,7g chất béo (trong đó chỉ có 0,05g cholesterol) và cung cấp 180 calo. Ngoài ra, lươn còn là nguồn dồi dào vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin A, B1, B2, B6, PP, cùng với sắt, canxi, kali, natri, magie và phốt pho.

Cả lươn đồng và lươn biển đều có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng phổ biến để bồi bổ cơ thể. Với công dụng tăng cường sinh khí, chúng còn được sử dụng trong việc điều trị các bệnh như phong thấp. Tuy nhiên, để lươn phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng, việc chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng. Nếu không, không chỉ giá trị dinh dưỡng bị giảm sút mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Theo quan niệm y học cổ truyền, lươn có vị ngọt, tính ấm, không độc, là một món ăn và vị thuốc bổ ích. Lươn có tác dụng bổ gan, tỳ và thận, rất phù hợp cho những người có suy nhược cơ thể, gầy yếu, xanh xao, cũng như phụ nữ sau sinh đang cần phục hồi sức khỏe hoặc điều hòa khí huyết. Sử dụng lươn đúng cách và đều đặn trong thực đơn hàng ngày không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn nâng cao sức đề kháng cho cơ thể.

Thịt lươn có độc không?

Lươn có độc không? Các chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia đã đưa ra cảnh báo về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ thịt lươn, mặc dù đây là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. Lươn thường sống trong môi trường bẩn như ao bùn, sình lầy, nước đục, đồng thời có thói quen ăn tạp, dẫn đến khả năng nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng trong thịt và hệ tiêu hóa của chúng.

Để chứng minh thêm câu trả lời ăn lươn có độc không, một nghiên cứu thấy rằng ký sinh trùng nguy hiểm nhất có thể có trong lươn là Gnathostoma spinigerum. Tỷ lệ nhiễm ấu trùng này ở cả lươn nuôi và lươn hoang dã khá cao, dao động từ 0,8% đến 29,6%, tùy thuộc vào thời điểm mùa khô hay mùa mưa. Đáng lưu ý, ấu trùng của loài ký sinh này có kích thước rất nhỏ, chỉ khoảng 1mm khi ở trong lươn, nhưng có thể phát triển lên đến 5-7mm khi xâm nhập vào cơ thể người. Ngoài ra, ấu trùng này có sức đề kháng cao, chịu đựng được nhiệt độ cao, khiến nguy cơ lây nhiễm trở nên nghiêm trọng hơn.

Trẻ em ăn phải thịt lươn nhiễm Gnathostoma spinigerum sẽ gặp các triệu chứng như sốt cao, biếng ăn, nổi các nốt đỏ trên cổ, nách, bụng, kèm theo đau nhói và loét hoại tử do tác động của ấu trùng. Loại ký sinh trùng này còn có khả năng xuyên qua vách dạ dày và di chuyển đến các bộ phận khác như phổi, gây ra viêm phổi. Nếu ký sinh trùng xâm nhập vào tủy sống, nó có thể dẫn đến các rối loạn thần kinh nghiêm trọng như co giật, động kinh và rối loạn tâm thần.

Để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ lươn, người tiêu dùng nên hạn chế ăn lươn hoang dã và lựa chọn lươn nuôi trong môi trường sạch sẽ, an toàn. Nếu có dấu hiệu nghi ngờ nhiễm ký sinh trùng, người bệnh cần đến cơ sở y tế để khám, điều trị kịp thời để ngăn ngừa các biến chứng nguy hiểm.

Những lưu ý khi chế biến các món ăn từ thịt lươn

Như trên ta đã tìm được câu trả lời ăn lươn có độc không. Vì thế, khi chế biến lươn, người dùng cần hết sức lưu ý để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc. Dưới đây là những lưu ý cần thiết khi chế biến và ăn lươn:

• Nhiễm ký sinh trùng: Ký sinh trùng Gnathostoma spinigerum có thể tồn tại trong thịt lươn và chúng có khả năng chịu đựng nhiệt độ cao.
• Nấu chín kỹ, ninh nhừ: Đảm bảo rằng lươn được nấu chín hoàn toàn, ninh nhừ hoặc hấp cách thủy để đảm bảo an toàn. Những món ăn như lươn nướng, lươn chiên cần đạt nhiệt độ cao trong quá trình chế biến.
• Hạn chế các món tái, sống: Tránh chế biến các món lươn tái, lươn gỏi hoặc các món ăn không nấu chín kỹ.
• Không ăn lươn chết hoặc ươn: Khi lươn chết, hợp chất histidine trong thịt lươn có thể bị vi khuẩn biến đổi thành histamine, gây nguy cơ ngộ độc cao. Điều này đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người già và người có sức đề kháng yếu.
• Cẩn trọng với các triệu chứng ngộ độc: Cần đến gặp bác sĩ để được thăm khám và điều trị kịp thời nếu sau khi ăn lươn có bất kỳ triệu chứng nào như đau bụng, buồn nôn, chóng mặt hoặc khó thở.

Hy vọng qua bài viết trên, chúng tôi đã giúp bạn giải đáp thắc mắc về việc "lươn có độc không?". Điều quan trọng là luôn chọn lươn tươi, làm sạch cẩn thận và nấu chín hoàn toàn sẽ giúp giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc thực phẩm, để đảm bảo rằng món ăn từ lươn không chỉ bổ dưỡng mà còn an toàn.